锅包肉怎么做好吃?锅包肉的做法与技巧

珈蓝僧

珈蓝僧

2016-03-14 18:03

锅包肉怎么做好吃?锅包肉的做法与技巧,锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单。成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。锅包肉怎么做好吃?锅包肉

锅包肉好吃,但是制作起来说难不难,说简单也不简单。成功的关键在于调糊,炸制和炒汁三个步骤。下面逐一说一下。

锅包肉怎么做好吃?锅包肉的做法与技巧
锅包肉怎么做好吃?锅包肉的做法与技巧

调糊

制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例,一个鸡蛋,4.5茶勺的淀粉,一茶勺清水搅匀,这个量刚好是7量肉的用量,炸出来的糊会薄厚适中,口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉,这样挂糊效果更好更均匀。

炸制

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)

锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油,第一遍是中火将肉炸熟,如果是大火炸就会出现肉还没有熟,糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢,我之前说过,现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中,等到筷子周围出现细小的小泡的时候,此时的油温是5到6成热,等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候,此时的油温就达到7到8成热了。

炒汁

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)

这个要说一下的是,有人喜欢先放肉再加调料汁,而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁,想要达到这种效果,就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉,这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁,料汁一烹肉就软了。

展开更多 50%)
分享

猜你喜欢

锅包肉怎么做好吃?锅包肉的做法与技巧

生活百科
锅包肉怎么做好吃?锅包肉的做法与技巧

锅包肉怎么做好吃?锅包肉的家常做法

饮食养生
锅包肉怎么做好吃?锅包肉的家常做法

小寒节气养生贴士 养生小窍门有哪些

小寒节气 小寒节气养生 小寒节气养生知识
小寒节气养生贴士 养生小窍门有哪些

锅包肉的营养价值-锅包肉的做法

生活百科
锅包肉的营养价值-锅包肉的做法

竹笋怎么做好吃?竹笋的做法与技巧

蔬菜
竹笋怎么做好吃?竹笋的做法与技巧

春节拜年的风俗由来和寓意 该怎么拜年呢

春节 春节拜年 春节拜年寓意
春节拜年的风俗由来和寓意 该怎么拜年呢

甲鱼怎么做好吃?甲鱼的做法与技巧

生活百科
甲鱼怎么做好吃?甲鱼的做法与技巧

锅包肉的菜系与来历

生活百科
锅包肉的菜系与来历

吃豆腐可以美白吗 豆腐乳有营养吗

美白
吃豆腐可以美白吗 豆腐乳有营养吗

常吃爆米花伤肺又伤脑 警惕爆米花的危害

常吃爆米花伤肺又伤脑 警惕爆米花的危害

职场男人养胃饮食有四忌

职场男人养胃饮食有四忌
下拉加载更多内容 ↓