养肝护肝要吃肉 健康吃肉的方法

随着现在生活的快节奏，社会经济快速发展，肉制品已经是成为很多家庭必备的餐桌食品，但是饮食搭配的不合理，导致大多数人的肝脏出现了很多的问题，春季是养肝护肝的好时节，那么你知道肝脏不好该吃什么吗？你知道吃什么肉对肝脏好吗？

养肝护肝要吃肉 健康吃肉的方法

脂肪都是肝脏必不可缺的营养，少了它，肝脏就没法正常工作。要养肝护肝，每天吃的食物中，脂肪和蛋白质的比例最好分别占20%，剩下的60%为碳水化合物，也就是主食等。肝脏需要脂肪，但不代表需要过多的脂肪，所以瘦肉、虾等低脂食物是首选。

一、吃什么肉对肝脏好呢？

1、鱼肉

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

推荐食谱：木瓜带鱼汤

材料：木瓜、带鱼、黑木耳、排骨、姜片。

做法：

①木瓜洗净去皮，剖开去籽，切块；

②黑木耳洗净，用温水泡软，去蒂，撕成大小适中的块状；

③排骨洗净切块，汆水捞起;带鱼洗净，腹内黑膜一定要刮净，沥干水，切5厘米的块状；

④热锅放两汤匙油，待油烧至七成热，下带鱼块和姜片，小火煎至两面微黄铲起；

⑤煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分钟，转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。

2、虾

虾是一种营养丰富，味道鲜美的食物，蛋白质含量丰富，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，而且还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，这些营养物质有助于肝细胞的修复和再生，对肝脏修复有一定的促进作用。此外虾的肉质和鱼一样松软，易消化，适合肝病患者食用。

推荐食谱：香椿炒虾仁

材料：香椿、虾仁各适量、盐、料酒、水淀粉、蛋清、葱姜末各少许。

做法：

①香椿洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用；

②虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出砂线；

③将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；

④锅中倒油烧热，下虾仁滑炒至8分熟；

⑤倒入香椿杆，加盐炒软;再倒入香椿叶略炒下出锅装盘即可。

3、鸡肉

在中医看来，鸡最重要的药用功效，就是补虚，只要是由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。或者是由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。都可经常食用鸡肉来补虚止损。鸡为什么具有补益作用，最主要体现在补肝血方面。在中医看来，鸡肉是入肝经，因此具有补肝血的作用，女人在顺产的时候，会出很多血，肝是藏血的器官，这时候炖点鸡汤，便可达到补肝血的功效。鸡肉是女性养生要常吃的肉类。

推荐食谱：香菇鸡汤

材料：土鸡半只、香菇若干、红枣若干、姜1块、料酒、盐各适量。

做法：

①土鸡洗净切大块，红枣、香菇泡发去蒂，姜切片；

②将土鸡放入开水中焯一下，捞出洗净沥干；

③将土鸡块、红枣、香菇和姜片一同放入砂锅内；

④锅内倒入没过所有材料的开水，武火烧开，文火慢炖；

⑤炖至肉烂，加入精盐调味即可食用。

4、牛肉

《韩氏医通》在书中说道，“黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。”牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。中医认为，牛肉入脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，是一道补脾胃的佳品。

推荐食谱：土豆炖牛肉

材料：牛肉300-400g、土豆200-300g、食盐、胡椒粉。

做法：

①将土豆削皮切块，牛肉切块后放入沸水中焯10分钟捞出洗净；

②锅加热后倒入油烧热，下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出；

③另起油锅下1中的牛肉块炒，加入土豆和清水没过牛肉，烧开后转小火慢炖1-2小时至牛肉酥软、土豆熟透，加入食盐和胡椒粉调味即可。

5、鸭肉

中医认为，鸭肉有滋阴养胃、养肝护肝、利水消肿等作用。在《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2等营养成分。鸭的营养价值很高，经常吃些鸭肉，也许会收到意想不到的效果。

推荐食谱：山药老鸭汤

材料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒。

做法：

①将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；

②大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用；

③将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用；

④将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清；

⑤去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透（约2个钟），调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。

二、每天吃多少肉才算健康？

1、日食肉类不超三两

肉是人类的必备食物，每天食用一两瘦肉是基础数量，但总量一般不要超过三两，荤素搭配的饮食才健康合理。一味吃素，会造成人体营养素缺乏;但过量地吃肉，则会导致能量偏多、饱和脂肪偏多、血脂偏多、胆固醇偏多。所以，吃肉要控制在合适的数量范围内。

2、“四个一”是基础

一两瘦肉、一个鸡蛋、一袋牛奶、一两豆制品，这“四个一”构成了我们一天基本的优质蛋白质的来源。但是对于一些身材高大、运动量大的人来说，可以在此基础上进行扩大，扩大到每天三两瘦肉，二至三两豆腐，两袋牛奶。

3、豆腐和肉可以等量替代

在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相应减少肉的摄入，豆制品和肉加在一起，一天不超过五两。不提倡一天吃五两肉或者一天吃五两豆制品，肉和豆制品作为蛋白质的动物性和植物性两大最好的来源，要混搭着吃才健康。

三、不同人群应食用肉类不同

肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）。

体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉；男性对红肉需求大，女性对红肉需求小，可多吃些白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，还是吃白肉的好；小孩子为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。

温馨提醒：如果患有肥胖、心脏病、高血压等慢性病，最好少吃肉，多吃豆类食品，比如豆浆、豆腐等，若特别想吃一定要只吃瘦肉，以保证营养供给，还不会加重慢性病。