哪些食材可以去腥味?

去腥经验分享

我平常比较少做菜，像是鱼啊、泥鳅啊、羊肉和狗肉都会有些腥味，之前做羊肉，因为从来没做过，结果做出来味道很重，又油腻，都没怎吃就倒了，挺可惜的，然后那天就打电话问了一下妈妈，妈妈说要我放些去腥的调料进去，今天回来的时候又买了条鱼，想问问，做鱼可以放些什么调料去去腥味呢？

去腥的调料品还是蛮多的，像是紫苏、生姜、料酒、柠檬、醋、大蒜、干面粉等等，不同的食材应该采用不同的去腥调料，比如说如果你炖排骨的时候用的是紫苏去腥味，那么紫苏特殊的气味会掩盖掉排骨的香味，一相融合就变成了一种怪味了，当然不排除会有喜欢这种味道的怪咖。你做鱼的话可以选用生姜和料酒，一般的水产品都可以用生姜。如果是那种海鲜拼盘，你可以采用柠檬去腥味哦，柠檬的清香会倍增你的食欲的。

美食达人不外传的去腥小妙招

料酒

1、酒精能帮助溶解十五中的有机物质，在烹调食物时加入少量料酒，可以产生具有香气的酯类物质，有效地去除食物腥味，让食物吃起来味道更香浓可口。

柠檬

2、柠檬是一种很好的调料，在烹调肉类食物时加入少许柠檬汁，不仅有提味效果还可以有效地掩盖腥味。在做海鲜拼盘时，也可以加入几片柠檬去腥。

醋

3、肉类中的腥味主要是为碱性化合物，醋可以有效地溶解肉类中产生的腥臭物质，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道，以达到去腥提味的效果。

大蒜

4、大蒜是日常生活中不可或缺的调料，它不仅有杀菌的效果，其本身特有的浓烈蒜辣味还可以中和食材中的腥味，让食物吃起来跟假的美味。

烧鱼的时候放生姜能去腥味吗？

烧鱼的时候放生姜能去腥味吗？什么时候放生姜去腥味效果最好？

生姜是一种常用的去腥味的调料品，不过烧鱼的时候一定不要过早的放生姜。鱼肉里面会渗出蛋白质，蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。所以一般是先用油烧鱼2-3分钟后再放入生姜。此时鱼的渗出液偏酸性，放入生姜去腥效果会较好。
除了生姜，还可以用白醋、面粉这些调味品去腥味。

羊肉怎么去膻味

加醋去膻味

1、羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

加咖喱粉去膻味

2、在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。

加萝卜同煮去膻味

3、烧煮羊肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。

加酒、姜去膻味

4、羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。