冷藏在冰箱的剩菜不加热可以吃吗？

食物存储经验分享

昨天炒的青椒炒肉、酸豆角肉末没吃完放在冰箱了，饭也还剩了很多，中午就我自己一个人，也不想动手做饭了，可以直接拿出来吃吗？

菜煮的太多吃不完，通常可以用保鲜膜封起来，放在冰箱冷藏，但是下一顿吃的时候，一定要加热后才能吃。
冰箱冷藏虽然可以抑制细菌的滋生，但是不能阻止细菌的繁殖，并不能达到很好的杀菌效果，所以冷藏过的菜肴在食用之前最好是加热消毒，以防止食物变质，损害健康。

吃剩饭菜的危害有哪些

吃剩饭菜的危害有哪些

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。

剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃剩饭犹如雪上加霜，对身体有害无益。

家庭中每日备餐量经常超过实际需要，怕浪费勉强吞下，导致进食过量。如能量摄入长期超过人体实际需要，久而久之则导致肥胖。肥胖者极易患高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆石症、癌症等富贵病，影响人的生活质量，减短寿命。

剩饭菜经过一段时间的放置，色香味无法保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。

剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克。

剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚硝酸盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。

哪些食物不适合放在冰箱里面储存？

前些天，我买了几个香蕉，放到冰箱，结果第二天就坏掉了，朋友跟我说香蕉不适合放冰箱，我就想来问问，除了香蕉还有别的东西不适合放到冰箱吗？

下面这些食物放到冰箱里面存储，不仅不能保险，还会加快食物腐败：1.番茄，低温时番茄成熟的过程被强制停止，会失去鲜味，冷气还会令番茄细胞壁上的膜受损，改变番茄的质地，甚至出现黑斑，2.香蕉，香蕉在低温环境下更容易腐败，前天放入冰箱的，次日就会出现黑色斑点。3.蜂蜜，蜂蜜在一般情况下是不会变质的，低温环境反而会让蜂蜜结晶，大大影响口感。4.洋葱，湿润的环境会改变洋葱清脆的质地，还会加速霉变（注意洋葱和马铃薯放在一起保存，品质会快速下降）。5.大蒜，大蒜丢到了冰箱里，很快会发芽发霉，质地也会改变。6.面包，面包放进冰箱，会变得干硬，口感会变差。7.马铃薯，马铃薯放进冰箱中，起不到保鲜作用，反而会促进淀粉更快转变成糖分，改变马铃薯的口感。

冰箱食物摆放

冰箱门旁适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的热肉、牛奶等。

适合放在冰箱门架上的食物

1、有包装但开了封、本身不会在一两天内变坏的食品，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品适合放在冰箱门架上。

冰箱门旁适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。由于冰箱门经常打开，暖空气会进入，所以这里最不适宜储存容易变质的食物，比如开了封的热肉、牛奶等。

适合放在上层靠门处的食物

2、直接入口的熟食、酸奶、甜点等，储存这些食品时，应避免温度过低，并防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下层，适合放在上层靠门处。

适合放在上层后壁处的食物

3、剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等。由于这些食物容易滋生细菌，稍低于0℃的温度最合适。

注意：冷藏室上层适宜储存热肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。未开封的肉食应在保存期之前食用。一旦启封，热肉只能保存3～5天；咸肉、硬奶酪可保存3周。

适合放在下层靠门处的食物

4、在下层靠门处适合存放各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而导致冻坏。

虽然刚烹调后就及时冷藏的剩蔬菜中 亚硝酸盐含量确实与中毒量差距很多倍 但少量的亚硝酸盐会不会在体内蓄积 长时间后产生致癌效果？

虽然刚烹调后就及时冷藏的剩蔬菜中，亚硝酸盐含量确实与中毒量差距很多倍，但少量的亚硝酸盐会不会在体内蓄积，长时间后产生致癌效果？

 不会蓄积中毒。亚硝酸盐本身并无致癌效应，它被吸收入血之后，在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，被转化为一氧化氮(NO)，起到扩张血管的作用，对降低血压和预防心脏病有好处。而亚硝酸盐本身因为已经分解，谈不上“蓄积中毒”的问题。故而，一次吃了没事儿，后面也不会再有麻烦。

  亚硝酸盐的毒性，主要在于它能够把血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，从而引起缺氧，导致紫绀症。通常认为成年人一次摄入200mg以上的亚硝酸盐可能发生中毒反应。婴儿摄入含硝酸盐过多的水或食物可能导致“蓝婴病”的案例，认为也是因为硝酸盐转化成亚硝酸盐的原因。

  然而，目前没有证据能表明摄入日常正常剩菜中数量的亚硝酸盐（500g菜中总量不超过10mg）会导致高铁血红蛋白症。在一项交叉设计的人体研究中，给受试者摄入150-190mg和290-380mg的亚硝酸盐，高铁血红蛋白的比例分别达到4.5%和12.2%，但并未引起严重毒性反应[1]。在婴儿当中有观察研究也得到了类似的结果，摄入175-700mg的硝酸盐后，却没有出现蓝婴病。这就说明，其实亚硝酸盐和硝酸盐，只要不大量摄入，并不会引起明显的毒性反应。以往婴儿摄入高硝酸盐水后引起的状态，很可能还有其他的致病途径。

  实际上，不提倡吃剩菜，还考虑到其中有致病菌繁殖的风险，维生素含量降低的风险等，并不仅仅是考虑亚硝酸盐的问题。吃剩菜之前，至少要把菜热透，菌杀死。

剩饭放在冰箱能放几天

剩饭常温下不放冰箱能放多久

1、有研究显示剩饭在常温下（25°C）超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升，也就是说不放在冰箱的话，剩饭是不能过夜的，顶多只能隔顿吃。

剩饭放冰箱冷藏能放几天

2、冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，如单核细胞增生李斯特菌，即使在5℃以下仍可生长。也就是说放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了。

剩饭放冰箱冰冻能放几天

3、如果煮的饭剩的太多，预计两天吃不完，建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口，放到冷冻柜冰冻起来。

冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了。通常放在冰冻柜的剩饭2周都不会变质，但是也建议一周内消灭掉。存的太久，米饭的口感、营养都会下降。

剩饭怎么放冰箱保存好

4、吃不完的剩饭放冰箱的时候，最好用浅口的碗装好，并且用保鲜膜封口，浅口碗能保证剩饭冷却更快，冰冻的温度更均匀，密封则能避免食物串味。

1、剩饭从冰箱拿出来后一定要加热才能吃，冰箱并不能杀死细菌，只能抑制细菌滋生，所以还是需要通过高温杀菌。另外，生冷的食物吃了对肠胃也不好。

2、忌反复“加热—冷藏”剩饭，剩饭从冰箱取出来后就不要再回冰箱了，如果估计一次吃不了那么多，就少拿一点。

很多超市把酸奶放在室温下卖 其中的乳酸菌会死掉吗？为什么？

很多超市把酸奶放在室温下卖，其中的乳酸菌会死掉吗？为什么？

是的，活菌酸奶在室温下会持续产酸，最终自己的生长也受到抑制而逐渐死亡。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，活菌数还是会下降大约一个数量级。所以，假如在乎活菌数，酸奶要尽量买新鲜的才合算。
消费者经常会发现超市中的冷藏酸奶口味过酸，这通常是因为超市的储藏仓库没有冷藏条件，或为了省电把酸奶直接放在冷柜外面存放，一段时间之后才放入冷藏货架所致。这时候活菌数肯定已经大幅度下降了。还有一些超市直接把需要冷藏的酸奶放在室温下销售，这是不合相关规定的。

热的东西能放冰箱吗

热的东西不能放冰箱

1、相信大多熟朋友都有听说过热的食物是不能够放冰箱的，但是大家只知其一不知其二，如果热的东西放冰箱会怎样呢？

热的东西放冰箱会怎样

2、如果把热的食物立马放进冰箱，会可能导致冰箱内其它食物容易变质；会增加冰箱的耗电量；会使冷凝版容易结冰，甚至凝固在内部的蒸发器上，从而影响冰箱的使用寿命。

热的食物要怎样才能放冰箱

3、热的食物在放进冰箱前必须凉透，如果有些朋友比较心急可以采取冷水浸泡的方式冷却食物，家里有冰块时还可以在冷水中加几块冰块，这样会使食物冷却更快。

食物放冰箱能保存多久

4、每种食物在冰箱里不同的温度下保存的时间也不太一样，这样给大家例举几种常见的食物的保存时间：

1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。

2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。

3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。