怎么挑选大米?

轻抚琴玄

轻抚琴玄

2016-03-10 17:31

今天给各位广大的朋友们带来的是有关于大米的内容,希望各位朋友能够在图老师这里获得帮助,您的健康就是图老师最大的希望,如果大家需要了解更多生活百科的经验和内容,尽在图老师生活百科频道。

大米经验分享

图钉问:

超市的大米要怎么选呢?哪种大米味道最好,营养价值又高?

图老师答:

(1)看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度较大的米,蛋白质含量高,属品质好的大米;反之,碎米粒多、碾压易碎、硬度低的米质量欠佳。

(2)看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑,在中心部位的叫“心白”,在外腹部的叫“外白”。腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米。

(3)看爆腰。米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差。用这种米做饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。

(4)看新陈。新米色泽新鲜,可见少量青绿米粒,有清香气味。陈米颜色发灰,表面有粉状物或白纹沟,有少量黄米粒。

(5)看含水分的高低。有时我们会发现,在购米后几天大米即出现霉味、米色发绿等现象。这就是由于有的大米含水分过高所致。

判别大米是否含水分过高,可采用以下几种简单方法:
1、觉法。抓一小把大米,放入手掌心摊平,正常大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,尤其“水洗”大米粒面糠粉很少。
2、齿觉法。取几粒大米放入口中咬嚼,正常大米齿觉坚硬清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。
3、触觉法。将手指轻轻插入米袋中,如滞凝不易插入,则水分较高。用手紧握大米,感触滑爽且格格有声,放开大米不粘手,则水分较低;反之,水分就高。

夏天大米怎么储存

无氧保存法

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)

无氧保存法

1、先将要存放的大米放在阴凉通风处摊开晾晒(注意不要让阳光暴晒)干透,然后将大米装入密封性好的五毒塑料口袋中,扎紧口袋,放在阴凉干燥处,这昂大米就可以保存较长时间。

大蒜储存法

2、选用几块新鲜、完好的蒜头,剥去外壳(注意,不要用拍碎的方式剥去蒜皮),然后在用透气的布袋装好封住,分几个小袋放入米袋中即可。

作用:因为大蒜中含有硫化合物,具有奇特的抗菌消炎,杀虫的作用,所以对于防止大米生虫是其最好的办法之一。

草木灰吸湿保存法

3、在盛米的缸底,铺上层草木灰(最好将草木灰装在纱布口袋内,放在缸底部)

,然后倒入晾干吹透的大米,并将米缸盖严,置于阴凉干燥通风处,即可保存较长时间。

花椒储存法

4、花椒是一种纯天然的抗氧虎屋,具有特殊的芳香,有驱虫的作用。

方法:将20-30粒花椒放在锅内,加适量清水()置火上煮出花椒香味后即可,将盛米的口袋放入花椒水中湿透后去除晾干,然后将大米倒入口袋中。另外用纱布包好几包花椒粉分别放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放入阴凉通风处,即可防止大米生虫。


大米有催熟的效果吗?

图钉问:

妈妈把没有熟的猕猴桃放到了米缸里面,说这样猕猴桃会熟的快一些,大米还能催熟???原理是什么啊?

图老师答:

真正有催熟效果的不是大米是猕猴桃本身,水果在摘下来后就会释放一种叫做乙烯的,具有催熟效果的化学物质,越是成熟的水果,释放的乙烯越多。

其实放在米缸里面只是给猕猴桃提供了一个密封的环境,能让它熟的更快而已,大米是没有催熟效果的。你放在别的地方,用个袋子扎起来,也会有催熟的效果。

防止大米生虫的方法

作用:因为大蒜中含有硫化合物,具有奇特的抗菌消炎,杀虫的作用,所以对于防止大米生虫是其最好的办法之一。

大蒜驱虫

1、选用几块新鲜、完好的蒜头,剥去外壳(注意,不要用拍碎的方式剥去蒜皮),然后在用透气的布袋装好封住,分几个小袋放入米袋中即可。

作用:因为大蒜中含有硫化合物,具有奇特的抗菌消炎,杀虫的作用,所以对于防止大米生虫是其最好的办法之一。

花椒防虫法

2、花椒是一种纯天然的抗氧虎屋,具有特殊的芳香,有驱虫的作用。

方法:将20-30粒花椒放在锅内,加适量清水()置火上煮出花椒香味后即可,将盛米的口袋放入花椒水中湿透后去除晾干,然后将大米倒入口袋中。另外用纱布包好几包花椒粉分别放在米袋的上、中、底部,扎紧袋口,将米袋放入阴凉通风处,即可防止大米生虫。

干海带防虫法

3、干海带不仅具有很强的吸湿能力,还具有杀虫和一直霉菌的作用。在保存的大米中以100:1(大米:海带)的比例混装,经过10天左右取出海带晾干吹干透,然后再放回米中,这样反复几次后可防止大米霉变生虫。

石灰防虫法

4、石灰是一种天然的“氧化钙”,可以吸潮驱虫,对于防止大米驱虫有很好的效果。

方法:在装米的容器底部铺些生石灰,上面再铺塑料布,然后再放大米,把容器盖严,可防止大米生虫。


大米里面的虫子叫 什么虫子?

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)图钉问:

大米里面白色的虫子叫 什么虫子?吃了有毒吗,会不会拉肚子?

图老师答:

一般就是米蛆或象鼻虫,没有毒的。
1、象鼻虫
仔细看看这些米蛀虫,如果小虫身体很坚硬,圆筒形,棕红色就是象鼻虫。在放大镜下看,就更有趣了,它在头部前面长了个与大象鼻子一模一样的喙。
2、米蛆
米蛆可是高蛋白,呵呵……米蛆又称为米虫,呈白色,吃了不会中毒还补充蛋白质。
大米里面如果生了虫子,但是生虫的时间不长,大米还没有被蛀掉,可以将大米放在太阳下晒,米虫就会跑出来。

大米生虫子怎么办能吃吗

大米生虫还能吃吗

大米生虫还能吃吗

1、大米生虫一般有两种,一种是白色的虫子,也称为米虫子。一种是黑色的小虫子,小黑虫子又叫做米象。

只生虫没发霉的大米可以吃

大米中的淀粉含量高,其次还含有较高的蛋白质,如果大米中生虫时间还不是很久,大米没有出现发霉长斑是可以食用的。因为米虫主要是以水分和大米中的淀粉为食,其虫子本身没有毒性,煮大米前需吧米中的米虫用清水洗净即可蒸煮。

生虫太久虫蛀的大米不能吃

如果发现大米生虫很长一段时间,虫子已经到处都是,大米可能出现了空心或者断开的情况,这个时候的大米就不要再食用,虽然没有毒但是这个时候的大米口感极差,并且营养大量流失,最好不要食用。

大米生虫了怎么办能吃

2太阳晒走米虫

如果发现家里的大米生虫,可以把大米倒在纸上铺开,这样虫子一见到阳光就爬走,需要注意的是:

1、不要让阳光直射在大米上,否则容易使大米易碎,影响大米口感。

2、在虫子晒走了以后,把大米装入新的袋子储存,防止旧袋子残留的米中继续在米中繁殖。

3、仔细检查原有的放大米的地方,看看其它食物是否有米虫,生虫的大米最好尽快吃完。

有机酸熏杀米虫

如果米虫较多时可以用磷化锌加有机酸熏杀。具体方法如下:

在凉台和空闲的房间内吧生虫的米密封在塑料袋中,再在袋中润如一碗食醋,然后放入1g磷化锌并立把塑料袋密封好,大概5-10天后米虫即可被杀死,取出大米三七2-3天即可食用。

除了使用驱虫的方法驱虫外,还要注意保存。因为夏季气候潮湿,气温高,米虫容易滋生。最有效的方法就是将米面放置通风阴凉的地方保存;然后再找一块干净的。

冷冻驱虫

如果大米中生虫不是非常严重,可以将大米连口袋一起放入傧相冷到室内,等冷冻24小时后再取出,这个时候小虫都通常会被东城红黑色的,容易剪出来,而且不会影响大米原有的口感。

清水冲洗虫子

如果生虫子不是很严重,可以在煮饭前用清水冲洗,多冲洗几遍,边洗边搅拌,黑色或者白色的小虫子会浮在水面,将水倒掉,虫子也会跟着一起倒出去的。

其他处理方法

3把生虫的大米喂食禽类

如果大米生虫较为严重,可以把大米拿去喂鸡,鸡本身可以食用虫子,而且也食用大米,这样既不会浪费大米的营养成分,也不会浪费,可谓是一举两得。


大米的营养价值及食用方法

大米中含有谷维素

谷维素

1、大米中特有的成分谷维素,被称为“美容素”,是植物行的黑色素抑制剂,性质温和,无副作用,能减低黑色素细胞活性,抑制黑色素的形成、运转和扩散,缓解色素沉着,淡化蝴蝶斑,静肤色。同时,还能降低毛细血管脆性,提高肌肤末梢血管循环机能作用,进而防止肌肤被裂和改善肌肤色泽,使肌肤绽放自然润白亮泽。

稻糠甾醇

2、对肌肤具有很高的渗透性,能维持细胞的柔软和湿润,有效保持肌肤表面水分,由于本身含有充足的水分,因此能在短时间里让角质水分充盈,使弹力纤维及胶原蛋白处在充满水分的环境中,肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能促进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎,可防日晒红斑、肌肤老化。

淀粉

3、大米约含百分之七十淀粉,含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多,易溶于水,可被淀粉酶完全水解,转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少,因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解,所以不容易被人体消化吸收。

蛋白质

4、稻米中的蛋白质生物价与大豆相当,赖氨酸、苏氨酸等在稻米中含量丰富,且各种氨基酸的比值接近人体的需要。


原来白米要这样保存!这么多年来我们原来都吃下这么多米虫!

另外发一个做饭20个小技巧,不学起来后悔一辈子!

白米如何保存

1方法一、冷冻2-3天

米虫非常怕冷,只要5度c左右就会被冻死,因此米买回来后,放进冷冻库中冰2-3天。就可以将大部分的虫卵都冻死,就不怕有米虫出来作怪了。

方法二、冷藏保存

平常将白米冷藏保存,可以常保白米的新鲜风味,也不怕长米虫唷,我通常会用一个食物夹把封口夹住,这样放冰箱也不容易让米沾染到其他食物的气味。

长了米虫该怎么处理呢?

若是已经长了米虫,也可以将米冰在冷冻库约4小时,将米虫都冻死后,拿出来清洗干净,长了米虫的米吃了虽对身体无大害,但口感会有差。建议之后还是要好好保存唷!

另外发一个做饭20个小技巧,不学起来后悔一辈子!

1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。炒的时间不宜过长。

2、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。

3、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

4、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。

5、要炖出一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。

6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

7、豆腐下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。

8、熬骨头汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量开水。

9、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

10、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

11、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。

12、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

13、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

14、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。

15、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

16、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

17、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。

19、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。

20、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

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