有什么方法让面条变得更筋道?

Yes下一秒

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2016-03-10 16:53

每个人都希望每天都是开心的,不要因为一些琐事扰乱了心情,闲暇的时间怎么打发,关注图老师可以让你学习更多的好东西,下面为大家推荐面条相关知识,赶紧看过来吧!

面条经验分享

图钉问:

有什么方法让面条变得更筋道?

图老师答:

我国传统种植的多数小麦品种面筋含量不够高。在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下,人们想了很多方法来改变面条的口感。最常见的方法是在面粉里加入盐,利用盐离子的作用,使面筋蛋白质之间的相互作用加强,从而不容易煮烂。所以,看看超市里的挂面产品,大多都有“盐”这个配料。家庭烹调中,也常用这个方法。
不过,更好的方式是在面团中加入碱。这是因为,在碱性条件下,面筋蛋白里的“巯基”这个化学基团容易失去氢,更易在蛋白质分子之间交联形成“二硫键”,就好似在蛋白质之间拉上很多绳子,把它们拴在一起。蛋白质之间越紧密,越不容易松散,自然面食品的筋力也就越强。
所以,如果在超市的冷藏货架看看,那些所谓日式拉面之类产品上,都有“碳酸钠”的字样;而民间做兰州拉面用的“蓬灰”,以及各种草木烧出来的灰,其主要成分都是碳酸钾。碳酸钠(俗称苏打、纯碱)和碳酸钾都有明显的碱性,自古以来就为人类开发作为最早的食品添加剂。这个方法还被南方爱吃大米的居民开发利用,做成梘水粽子之类的弹牙食品。其他让面条变筋道的方法还有加氧化剂、加植物胶、加保水剂和加酶制剂这几类。加氧化剂,就是加过去常用的“增白剂”,它们会通过氧化作用,让面团中的蛋白质更好地形成“二硫键”。所谓加植物胶,就是加一些有粘性的胶质物质。比如说,把海带里的胶提取出来,加到面团里,面条会更有耐嚼口感。又比如说,加入磷酸盐这些喜欢“绑定”水分子的物质,也能让面条变得饱满而不易烂。最有科技含量的方法是加谷氨酰胺转氨酶。这东西就是传说中的“肉胶”或“生物胶水”。它们能让食物中的蛋白质自然而然地“粘”在一起,用好了之后,也能让面团中的蛋白质互相拉手,变得筋力更强。民间传统上还有一些让蛋白质和淀粉质地更为韧性的方法,比如加硼砂、加明矾。因为这些方法有害健康,目前已经被我国法规所禁止(比如南亚和东南亚等很多国家还在许可使用),故在这里不做讨论。

晚上吃面条会发胖吗

晚上吃面条会发胖吗

晚上吃面条会发胖吗

1、面条有抑制食欲的特点,因为它在胃中消化比较慢,能让人长时间保持饱腹感,不易感到饥饿,而且面条不含脂肪,还能分解脂肪,相对于其他高热量,高脂肪的食品来说,面条不算会让人长胖的食物,但是吃面条还是应该注意遵循适量的原则,不宜过量食用,尤其是晚上,吃太多不易消化,结果反而导致体内脂肪囤积,引起了肥胖。

吃面条有什么好处

2、面条中含有一定量的蛋白质,而且是维生素和矿物质的主要来源,其中维生素B族是维持神经平衡的必需元素,同时面条中还含有钙,铁,磷,钾,镁,铜等必需的矿物质,吃面条能缓慢有规律的向大脑输送葡萄糖,能使人更清醒,注意力更集中;而且面条是运动员的最好选择食品,它能为运动员肌肉工作提供大量葡萄糖。吃面条还会使胰岛素长期保持在正常稳定的水平,进而保持血糖稳定。

为什么吃面条不会胖

3、面条热量低,在煮的过程中会吸收大量的水分,而且面条中淀粉含量多,在煮的时候,大量淀粉散到汤中,当汤的温度达到100°C是,淀粉颗粒就会分解,能帮助消化食物;此外,面汤中含有消化酶,也可以帮助消化食物。

怎么吃面条不用担心长胖

4中午吃面条

面条可以为人体提供足够能量,产生较强的饱腹感,而且面条是用硬小麦和全麦面粉制作的,纤维含量较高,硬质小麦中还含有B族维生素,对脑细胞能产生一定的刺激作用,中午吃一碗营养搭配合理的面条,既能很好的增强饱腹感,又能补充上午消耗掉的能量,还能补充大量能量,有助于下午更好的工作或学习。

面条最好吃热的

面条有很多种吃法,有热乎乎的汤面,也有凉面,炒面,为了避免对肠胃产生太多刺激,吃面最好还是吃热的,这样能避免面条在胃中停留太常时间,更容易消化吸收,有利健康。

有筋道的面更减肥

不同的面条吃起来口感也会有不同,想要吃面条不长胖,最好选择比较筋道的面吃,一般来说,越是筋道的面,其中蛋白质的含量越丰富,减肥期间吃比较尽到的面还能防止摄入过多的碳水化合物。


面条越筋道越有营养吗?是不是越筋道的蛋白质含量越高?

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)图钉问:

面条越筋道越有营养吗?是不是越筋道的蛋白质含量越高?

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)图老师答:

的确,面条的弹性,和面粉中的蛋白质有密切关系;而面粉的蛋白质含量,以及面筋的质量,都和小麦的品种有关。所以,有些品种的小麦适合做面条,有些则做成煎饼更合适…
面粉里的蛋白质以“面筋蛋白”为主,它具有奇妙的粘弹性——能成团不散,有很大的延展性,还有很好的弹性。这种美妙的性质,几乎没有任何一种食材能够与之匹敌。世界上以面粉为原料的食品超过万种。这也就是面粉为何成为世界第一粮食的缘故。
一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性就越好,拉伸和煮制的时候越不容易断条,当然在同样煮制时间的情况下,口感也就越筋道。
不过,仅仅是面条的蛋白质含量和筋力相关。维生素和矿物质含量是多少,则完全没有关系。甚至,很多筋力非常好的面条,其维生素含量比普通面条还要低。


煮完面条的面汤究竟该不该喝呢?面汤会比面条更营养吗?

图钉问:

煮完面条的面汤究竟该不该喝呢?面汤会比面条更营养吗?

图老师答:

简单说,吃面条等淀粉类食物前后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的原汤是有益健康的。但是,因为很多挂面产品为了提高“筋力”,加入大量的盐或碱在面条当中,煮出来的汤都是咸汤、碱味汤,既不好喝,钠含量也过高,对于控制一日钠摄入相当不利。因此,喝原汤是否有益健康,还是要考虑具体情况,而不可一概而论。如果是加碱面条、加盐挂面煮出来的汤,还是不喝为好。

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