经验分享
图钉问：松花蛋怎么切能不沾刀，切的又好看呢？
图老师答：方法一：将饮料瓶的六边形部分切下来，然后再从六边形瓶体上横向截下二分之一。
方法二：用锥子在切下来的六边形饮料瓶体的一端钻六个孔。
方法三：将钓鱼线在饮料瓶体上按对角方向穿好。
方法四：将松花蛋放入刚刚做好的切蛋器中切割即可。
方法四：切松花蛋有妙法松花蛋切起来粘刀，切后外形不整齐。在刀上涂油或用线勒，效果都不理想。可在切蛋前（剥皮）用锅蒸上两分钟，然后再切就不会粘刀。
方法五：用刀切松花蛋，蛋黄会粘在刀上，可用丝线将松花蛋割开，既均匀又不粘蛋黄。将刀在热水中烫一下再切，也能切的整齐漂亮。
松花蛋和皮蛋的区别
松花蛋=皮蛋
1、其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。
为什么皮蛋会形成松花
2、其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
如何挑选皮蛋
3、一看：挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的。
二掂：将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）三摇：把皮蛋放在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音。四照：用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。
皮蛋的食用方法
4、1. 直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2. 直接拌姜片或啤酒食用。
3. 制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
松花蛋的危害
从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。
吃松花蛋的危害—蛋白质变质
1、很多人在平时生活中都非常喜欢吃皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋，适当的食用的确十分美味，但如果过量食用的话对人体的危害却是非常严重的。很多人都不知道皮蛋也会影响到人体健康，专家提醒蛋这种食物少吃无妨，却不能过量食用。这是由于皮蛋的腌制过程十分的复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中就难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质中。
从而导致蛋白质分解、变质，因此腌制成功的松花蛋中不仅营养价值的遭到了严重的破坏，同时大量食用还有可能会过量摄取变质的蛋白质，从而导致中毒。
吃松花蛋的危害—铅中毒
2、皮蛋虽然美味，但其中所含有的营养却非常的少，除此之外在皮蛋中还含有大量的铅。如果在平时生活中过量的食用的话，就会导致铅摄取过量因此出现有铅中毒的情况。因此很多人在购买皮蛋的时候都会选择一些无铅皮蛋，然而专家提醒无铅松花蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已。因此这种皮蛋成年人适当食用还行，对于儿童还是少吃为好。
在制作皮蛋的时候还会大量使用纯碱、石灰、盐、黄丹粉，这些物质按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，这样两个星期后美味可口的松花蛋就制成了。而且其中的黄丹粉就是氧化铅，松花蛋就会受到铅的污染。
吃松花蛋的危害—影响智力发育
3、我国中医指出儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，并且通常新陈代谢都十分的旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童所吸收。一旦进入儿童体内就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失，因而严重的影响到儿童的正常骨骼生长以及牙齿生长。除此之外，皮蛋中的铅还有可能会导致孩子出现侏儒的危险。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）皮蛋对于儿童而言是十分不健康的，其中的铅还有可能会导致儿童出现有发育不良、食欲减退、胃肠炎等病症， 严重的话还有可能会影响儿童的智力发育。
吃松花蛋的危害—食物中毒
4、很多人都喜欢在炎热的夏季傍晚吃一份凉拌的皮蛋，但是专家提醒，这个时候吃皮蛋稍有不慎就有可能会导致食物中毒。还有很多人喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，研究中发现松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而一些脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，食用之后便会导致食物中毒。
美食大王教你如何妙吃皮蛋
做法：
凉拌皮蛋
1、材料：大蒜，皮蛋，葱，辣椒粉，生花生米，面条鲜，食醋
做法：
（1）洗干净生花生米，然后放入锅中煮熟。
（2）将大蒜切成碎末，葱切成小段。皮蛋切成形状完整的月牙形，用碟子摆好。
（3）开小火，向锅中放入少量油，将大蒜放入锅中翻炒几下后加入适量清水。
（4）向锅中倒入辣椒粉，面条鲜，食醋。煮两分钟后熄火，然后加入煮好的花生米，搅拌后均匀的撒在皮蛋上方，一碗美味、爽口的凉拌皮蛋就做好了。
苋菜皮蛋汤
2、材料：苋菜，皮蛋，大蒜，瘦肉汤，鸡精,熟盐水蛋
做法：
（1）洗干净锅后放入少许食用油，将大蒜和洗好的苋菜放入锅中翻炒至苋菜软身
（2）向锅中加入切好的皮蛋和盐水蛋。并根据个人口味放入适量盐，搅拌均匀后加入准备好的瘦肉汤。
（3）待汤煮沸后加入少量鸡精，然后装盘上桌。
皮蛋瘦肉粥
3、材料：皮蛋，瘦肉，精选大米，葱花
做法：
（1）用清水泡洗干净大米，用砂锅装好。
（2）将瘦肉切成碎末，放入砂锅中
（3）向砂锅中加入适量的清水，大火烧开后，小火熬1小时。
（4）将切碎的皮蛋放入砂锅中，小火继续熬2小时。
（5）起锅后向碗中撒入些许葱花，一碗色香味俱全的皮蛋瘦肉粥就完成了。
肉末皮蛋拌豆腐
4、材料：内酯豆腐，肉末，皮蛋，葱，香菜，生姜，生抽，面条鲜，淀粉
做法：
（1）沥去内酯豆腐的多余水分，放微波炉中大火加热1分钟。
（2）皮蛋去壳，然后切成薄片均匀的码在豆腐。
（3）向锅中加入少许食用油烧热，将切好的生姜、大蒜爆香，然后放入肉末炒熟。
（4）倒入生抽、酱油，根据个人口味加适量的盐和鸡精。
（5）用碗装少量淀粉兑水后加入锅中。
（6）起锅，将其均匀撒在豆腐和皮蛋上，并撒上先前准备好的葱花和香菜即可。
