癌症是常见病、多发病，现今已成为威胁人类生命健康的第一杀手。近些年来，癌症死亡占我国城乡居民总死亡构成的24% ，即目前我国每死亡4人，就将近有一人是死于癌症。因此，防癌抗癌是每一个现代人必须面对的重大生命健康课题。
如何避免、减少癌症的发生，一直困扰着人们。可喜的是，近30年来，通过医学、营养学界科学家的潜心研究，取得了突破性进展，发现了能够避免、减少某些癌症发生的营养物质——人体必需微量元素硒。
1983年至1996年，美国亚利桑那大学癌症研究中心对1312例癌症患者进行了长达13年的大规模对照试验，受试者每日补充200微克微量元素硒，结果表明，癌症患者的死亡率下降了50 % ；而对于未患癌症的人群，癌症总发病率下降了37 % ；其中，前列腺癌发病率下降了63 % ，大肠癌下降了58 % ，肺癌下降了46 % 。此项开拓性试验被称为防癌里程碑研究，强烈地刺激国际社会关注硒的防癌研究与应用。
继此项开拓性试验研究，一些国家开始并正在进行大规模人群试验，以验证硒可降低癌症发生这一假说。其中之一是一个随机双盲安慰剂控制的预防癌症试验，总共有52500名受试者，分别来自美国、英国、丹麦、瑞典及荷兰等5国，目的是验证开拓性试验的结果能否重复，并对一般人群通过补硒可以降低癌症发病率这一结论进行检验。此项被称之为硒将改变世界的试验还在继续进行中。
专家们预测：假使硒防癌里程碑研究在全球推广，就意味着通过补硒可以使全世界37 %的人免受癌症的威胁，而在已经患有癌症的人群中，有一半人可以摆脱死亡的命运。
也就在上个世纪八十年代，中国医科院肿瘤研究所与美国国立癌症研究所合作，在我国癌症高发地区——河南省林县，对21584人开展了营养预防试验。经过6年干预研究，结果显示，每天补充200微克硒，可显著降低癌症发病率和死亡率。例如，硒对胃癌的预防有明显效果；硒对胃癌癌前病变的阻断研究表明：硒可使胃癌癌前病变明显改善，可使胃不典型增生病变转为消失，可使萎缩性胃炎的病理好转，避免其恶性趋向发展而产生癌症。另外，对已经出现食管癌癌前病变（上皮重度增生）的人群，补硒以后，食管癌的发生率也下降了。
上海交大医学院选择30名内镜活检病理确诊为萎缩性胃炎（包括伴肠上皮化生和不典型增生）的志愿者作为观察对象，实验组定量补硒，对照组继服原来药物，3个月后，内镜病理随访复查发现，实验组7名不典型增生患者中6名的增生消失，17名萎缩性胃炎中，11名有好转；而对照组的6名中5名未见好转，未见增生消失。结果表明，硒对胃癌有预防作用。
江苏启东是我国肝炎肝癌高发区。中国医科院组织科研队伍，以启东为现场，对13万居民进行了 16年的补硒观察研究。研究发现，人体内含硒量越高，肝癌发病率越低，缺硒是导致肝癌的重要原因之一 ；体内长期缺硒的肝炎患者转化为肝癌的危险性是其他人群的202倍。而补硒可使肝炎病人减少35% ，乙肝患者指标由阳性转为阴性的显著增多；肝癌患者长期补硒，死亡率可减少一半。观察还发现，一般人群补硒，使肝癌发生率下降了85% ；有肝癌家族史的高危险人群长期补硒，可使肝癌发生率减少一半。
一个在肝癌高危险人群中，通过补硒来预防原发性肝癌的项目，是在1989年开始的：将乙型肝炎表面抗原携带者分为实验组和对照组，实验组每天摄入硒200微克，持续2年，观察4年后，实验组没有发生肝(图老师整理)癌，而未摄入硒的对照组发生了 7例肝癌。这项结果表明，补硒对乙型肝炎表面抗原携带者预防肝癌的效果明显。
美国著名科学家、康乃尔大学终身教授柯姆斯博士，通过对3000名美国人，历时13年的补硒临床实验，最后得出结论：定量补硒能降低肝癌发病率50 %以上。
世界著名肝病权威专家汉斯指出：谁能阻止或延缓肝纤维化，谁就将治愈大多数肝病。治疗肝病，必须抗肝纤维化，因为肝纤维化几乎是慢性肝病向肝硬化、肝癌转化的必经之路。硒作为人体内抗氧化保护系统的重要组成成分，能阻断体内有毒物质自由基对肝细胞的损伤，从而保护肝细胞。肝病病人补硒可以达到阻断肝纤维化，预防肝硬化、肝癌的目的。
国内外科学家还通过测定土壤中含硒量与癌症的密切相关性来研究硒的防癌作用。
早在1969年，美国科学家就研究了美国不同地区土壤中含硒量与癌症发病的关系，结果非常明显地表明，土壤中含硒量越低，癌症发病率死亡率越高，土壤中含硒量越高，癌症发病率死亡率越低。
我国湖北恩施地区的土壤含有丰富的硒，是个富硒故乡，该地区的百岁老人特别多。调查发现，其癌症发病率死亡率明显低于全国一般水平。
安徽省石台县的大山村，是鼎鼎有名的富硒长寿村。该村村民约500人，年长者103岁，老年人平均年龄在85岁以上，特别是近50年来没有发现一个村民患癌症。中国科技大学的专家对那里的土壤检测时发现，大山村土壤含硒量达4.4微克/ 克，高于普通土壤20倍。土壤中如此高的含硒量，对该村村民起到了预防癌症发生的作用。
江西宜春地区的温汤镇，是一个远近闻名没有癌症的地方。科研检测发现，该镇出产一种温泉水，水中硒的含量很高；村民们在日常生活中摄取了大量的硒，这就成了他们不患癌症的原因之一。
那么，人体必需微量元素硒是如何起到防癌作用的呢？
2000年9月26日《美国国家科学院杂志》报道：研究人员最新研究发现，硒蛋氨酸能激活抑癌基因P53。P53 基因可通过促使异常细胞凋亡和阻断癌细胞复制而起到预防癌症的作用。首次揭示了硒的防癌抗癌机理。
中国科学院医学专家于树玉等研究发现，硒能够迅速增加癌细胞内C—AMP 的含量，阻止癌细胞的增殖。同时，硒还能有效地降低癌细胞组织中ATP酶的活性，抑制癌细胞能量代谢。这一突破性成果获国际生物化学学会授予 施瓦茨奖 。
一项新的科学研究表明，硒在人体内是游动的，即哪里的组织细胞发生了癌变，硒就首当其冲地聚集到病变的细胞中，阻止其继续恶化。硒可以阻断癌细胞的营养供应，阻止癌细胞的分裂，最终杀死癌细胞。
实验研究还发现：硒能抑制癌细胞生长及其 DNA、RNA 和蛋白质合成，抑制癌基因的转录，干扰致癌物质的代谢。
1973年，世界卫生组织宣布：硒是人体和动物生命活动中必不可少的必需微量元素，并建议：人体每天补充200微克硒，可有效预防多种疾病。其后还曾指出：缺硒与癌症的发生密切相关；硒被确认有防癌作用，称硒为抗癌之王。2003年，美国食品药品管理局确认硒是抑癌剂，这是美国政府对硒能抑制癌症的正式医学声明。
在中国，硒的防癌抗癌作用已被编写入初三《化学》教科书（九年级下册），阐明硒对人体有防癌、抗癌作用,并指出缺硒可能引起癌症……。
汇聚30多年的科研成果表明，人体每日补充200微克必需微量元素硒，能显著降低某些癌症的发病率和死亡率；科学补硒，是目前已知的预防癌症发生的最佳手段。
中国农科院组织庞大科研队伍，在全国1094个县市采集并测定了 12278个土壤、作物样品的硒含量，绘制成中国土壤作物含硒量分布图。这张地图显示出中国是一个严重缺硒的大国，全国72% 的国土面积处于缺硒状态。十分严重的是，这72%的土地包括一些粮食主产区。这就导致了全国95% 的粮食含硒量达不到国际起码的标准 ；致使我国有三分之二的人口存在不同程度的硒摄入不足，有近十亿人不同程度的缺硒。
世界卫生组织制定的人体每日膳食硒的供给量标准是50～250微克。中国居民膳食硒摄入量情况调查表明：我国富硒地区人均膳食硒摄入量为每人每日50～100微克，缺硒地区为10～50微克，而严重缺硒地区仅10微克。处于世界罕见的缺硒状态。
面对防癌抗癌这样健康课题的每一个人，更要认识到缺硒的危害性和补硒的重要性与紧迫性。为了预防癌症的发生，我们要做到科学补硒，定量补硒。正如初三《化学》教科书指出的：如果人体所需要的元素仅从食物中摄入还不足时，可通过食品添加剂和保健制剂来予以补充。
延伸阅读：
生活常识——醋的妙用
1、外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。
2、失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中，搅匀喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，则效果更佳。
3、有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。
4、新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用，可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体。
5、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
6、醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有隆脂、隆压的疗效。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/）7、宴饮进食，如感胸满腹胀，可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸，促进消化。
8、饮酒过量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾。
9、餐后的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
醋的妙用
1: 醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。
2: 在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。
3: 煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
4: 擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久.
5: 铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽.
6: 宰鸡杀鸭前20分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变得轻而易举了。
7: 玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉.
8: 丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新.
9: 毛料衣服磨光的地方，用50%浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。
10: 醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感.
11: 每天用40%的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多.
12: 用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。
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