【图】猴头菇怎么食用

　　山茱萸怎么食用

　　【山茱萸怎么吃】

　　1、山茱萸治大汗不止，四肢发冷，脉搏微弱，体虚欲脱：山茱萸50～100克，水煎服，有较好的补虚敛汗固脱之功。如配合人参、附子同用，则效果更好。

　　2、肾虚眩晕：山莱英20克，枸杞子10克，女贞子12克。水煎服，每日1剂。对老年人颇有效验。

　　3、肩凝症(肩周炎)：山茱萸35克。水煎分2次服，每日1剂。病情好转后，剂量减为10～15克，煎汤或代茶泡服。有较好的疗效，一般服药4～5剂就开始见效。

　　4、体虚多汗：山茱萸、党参各15克，五味子9克。水煎服，每日1剂。对体虚多汗，容易患感冒者有效。

　　5、山茱萸治肾虚腰痛，阳wei遗jing：山茱萸、补骨脂、菟丝子、金樱子各12克，当归9克。水煎服，每日1剂。有补肾壮腰，固精止遗之功。

　　6、功能性子宫出血或月经过多：山茱萸30克，白术30克，生黄芪15克，煅龙骨25克，生白芍15克，茜草10克。水煎服，每日豆剂。有益气摄血，固冲止血之功。

　　7、山茱萸治遗尿：山茱萸、覆盆子、茯苓各9克，附子3克，熟地12克，水煎服。

　　8、山茱萸治老人尿频失禁：山茱萸9克，五味子6克，益智仁6克，水煎服。

　　9、糖尿病：山茱萸15克，乌梅10克，五味子15克，苍术10克。水煎服，每日1剂。有生津止渴之功。

　　10、自汗、盗汗：山茱萸、防风、黄耆各9克，水煎服。

　　11、山茱萸治治五种腰痛，下焦风冷，腰脚无力：牛膝一两(去苗)，山茱萸一两，桂心三分，上药捣细罗为散，每于食前，以温酒调下二钱。(《圣惠方》)

　　【山茱萸的知识介绍】

　　山茱萸(学名：Cornus officinalis)，山茱萸科落叶灌木或小乔木。其成熟果实为中药，别名山萸肉、药枣、枣皮、蜀酸枣、肉枣、薯枣、鸡足、实枣、萸肉、药枣、天木籽、山芋肉、实枣儿。补肝肾、涩精止汗药。始载于汉代《神农本草经》(作者不详)，列为中品。

　　中草药别名：1、别名：山萸肉，山芋肉，山于肉，杭芋肉，杭萸肉，山萸，山茱萸肉，蜀枣，蜀酸枣，鼠矢，鸡足，实枣儿，肉枣，药枣。寇思，思益，萸肉，净萸肉，于内，枣皮，芋肉。2、商品名：杭萸肉：为产于浙江杭州一带者。皮肉厚，色鲜艳，味酸浓，品质最优，为地道药材。山茱萸，又名山萸。为各地所产萸肉的统称。以皮内肥厚、色红油润、酸味浓、干燥无核、洁净者为佳。3、处方名：萸肉，芋肉，于肉，山萸肉，生山萸肉，酒山萸，炙山萸，蒸山萸，枣皮等。山茱萸-果实肉为原药剥取果内生用入药者。　　处方中写萸肉，芋肉、于肉、山萸肉，枣皮均指蒸山萸肉。蒸山黄肉又名制山萸肉，制山萸、制萸肉，蒸山萸、蒸萸肉。为生山萸肉置笼内蒸至紫褐色再晒干入药者。补肝肾功效增强。

　　产地和性状分布于陕西、河南、山西、山东、安徽、浙江、四川等地。主产于浙江、河南、安徽、陕西、山西、四川。可栽培。于秋末冬初果皮变红时采收果实，用文火烘或置沸水中略烫后，及时除去果核，干燥。

　　果肉呈不规则的片状或囊状，常不完整，较完整者略呈椭圆形，长1～1.5厘米，宽0.5～1.O厘米，厚1～1.5毫米。表面紫红色至紫黑色，皱缩而有光泽，基部有果梗痕。质柔韧。气微，味酸涩而微苦。

　　性味和功用性微温，味酸涩。能补肝肾、涩精、敛汗。

　　成分本品含：①挥发性成分。含9种单萜类、6种脂肪醛、5种脂肪烃、7种酸、8种酯、5种芳香族化合物。②糖甙类及甙元。糖甙类有山茱萸甙、莫诺甙、獐牙菜甙、马钱子甙及皂甙，甙元有熊果酸，环烯醚萜类，另有葡萄糖、果糖和蔗糖。③鞣质。④有机酸。⑤脂肪油类。主要是棕榈酸、油酸、亚油酸

　　【小编点评】

　　由此看来，这山茱萸的作用还真是不少呢。

　　猴头菇丸子汤
　　原料：干猴头2个、肉馅2两、
　　调料：盐、耗油、葱、姜
　　做法
　　1.将猴头菇用温水泡软（最好泡一晚）。
　　2.猴头菇挤干水，去根蒂，切成片。
　　3.锅内烧开热水加一勺油在锅内，放入猴头菇炖20分钟
　　4.将肉馅放淀粉、姜、鸡蛋液、生抽、葱、盐一个方向搅打直到肉粘稠为止
　　5.猴头菇炖好后要用小火，将肉馅用手搓成肉丸子放入热水中小火慢烧。
　　6.锅内加一勺蚝油，少量食盐烧开，放葱花或香菜就可以了。
　　龙井猴头菇虾仁
　　材料虾，鸡蛋清1个，猴头菇，芦笋，胡萝卜，酒，龙井
　　做法
　　1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。2。龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
　　2.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
　　3.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
　　4.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油.
　　5.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.

　　一般方法：1．预处理：选择伞径1．5厘米以内的金针菇，切除须根、疏柄。用清水洗去杂质，再浸入0．5％的焦亚硫酸钠中护色10分钟，然后用流动水洗掉吸附的焦亚硫酸钠。2．杀青：杀青可破坏酶蛋白，防止褐变，有利于盐分渗入。方法是在沸水中加入0．1％的柠檬酸，放入护色后的金针菇，时间5～8分钟，菇水比为1∶5。杀青后，用流动水冷却至菇体中心凉透为止。3．盐渍：先于缸底铺一层盐，接着一层菇一层盐，直至装满为止。每100千克菇加30千克的盐，2小时后，加饱和盐水和调酸剂漫过菇为止。调酸剂配制如下：柠檬酸45％，偏磷酸50％，明矾5％，使pH值保持在3．5。缸口盖上卷帘，压上石块，使盐水漫过菇体8～10厘米。15小时后，测盐水的浓度，使其保持在21波美度。
　　还有1、月桂腌野菇
　　材料：杏鲍菇50公克，鲜香菇50公克，鲜蘑菇50公克，洋葱碎20公克，红椒丁10公克，黄椒丁10公克，柠檬汁20㏄，橄榄油50㏄，月桂叶2片，白醋250㏄，糖200公克，盐适量，白胡椒粉适量
　　做法：1.鲜香菇洗净去蒂头切小块；鲜蘑菇洗净切小块，备用。2.热一锅，放入橄榄油、洋葱碎炒香，再放入作法1的材料与杏鲍菇一起拌炒至收汁。3.加入月桂叶、白醋、糖、盐、胡椒粉、柠檬汁拌匀，最后加入红椒丁、黄椒丁再拌匀，离火放置冷却即可。
　　2、椒油金针菇
　　材料：金针菇300g，葱，香菜，花椒油一勺，辣椒油一勺，盐一小勺，白糖两小勺，鸡精少量
　　做法：1.葱香菜洗净，切成葱花和香菜碎备用2.金针菇切去根部，掰成小朵洗净3.锅里水烧开，放入金针菇焯水大约30秒左右，捞出冷水冲凉，再用凉开水冲一遍，沥干并用手挤干水份4.放大碗里，放一小勺盐、两小勺白糖、一点点鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜，拌匀即可

　　干煸茶树菇
　　材料：茶树菇,生姜,洋葱,青红椒，木耳少许，半茶勺小苏打粉，少许盐，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉，半个鸡蛋清，少许生粉，麻油
　　做法
　　1、牛肉切丝，加半茶勺小苏打粉，少许水抓匀，入冰箱涨发后，加少许盐，糖，料酒，黑胡椒粉，花椒粉抓匀，半个鸡蛋清，少许生粉上浆（为了防止炒时定锅，可加点油进去抓抓，进冰箱2小时以上）
　　2、将茶树菇去根,煎成小段,洗干净后绰水沥干，生姜切末,洋葱切小粒，青红椒切成细丝,木耳撕一下待用。
　　3、起锅上油，用少许油先将牛肉丝滑散，肉丝变色后，略放酱油炒熟后盛出，再用少许油煸香生姜,洋葱粒,倒入绰好水沥干的茶树菇翻炒,放炒好的牛肉丝，略放盐，糖,淋上麻油,大火煸炒五分钟既可。
　　茶树菇炖排骨汤
　　菜谱简介：茶树菇有滋阴壮阳、美容强身之功效，还能抗癌、防衰老。是一种高蛋白，低脂肪，集美容保健于一身的纯天然食用菌。干的茶树菇很象，非常喜欢这个味道，用来炖排骨，满屋子弥漫着香气，令人食欲大振。
　　材料：排骨2根，茶树菇适量，淮山适量，党参适量，枸杞子适量，盐适量
　　做法
　　1.排骨切大块。
　　2.茶树菇稍洗一下。
　　3.所有材料一起入锅加水烧开，文火炖一个多小时加盐调味就行了。

　　肚片炒猴头菇
　　[原料]干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
　　(制法)将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。
　　(功效)助消化，补虚损，健脾胃。
　　菜心炒猴头菇
　　(原料)水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
　　(制法)将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色
　　出锅。锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇
　　片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。
　　[功效]开胃健脾。
　　肋条肉烧猴头菇
　　(原料)水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
　　(制法)将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；葱、姜洗净，分别切成细丝。将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。
　　[功效]适用于贫血。

　　　猴头菇，又叫猴头菌、猴头蘑，是我国的四大名菜之一，其余三样分别是猴头、熊掌、海参、鱼翅，也是中国传统的名贵食材。产自猴头菇之乡的海林猴头菇长大概是在1～3cm之间，菇肉体圆而又肥厚，新鲜时的海林猴头菇呈白色，晒干后是浅黄或者浅褐色，直径3.5～10cm之间不等，因为远远望过去像金丝猴头，所以才叫猴头菇。
　　猴头菇发苦，主要原因可能是泡发的方法不对。
　　干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发：
　　1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；
　　2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；
　　3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；
　　4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。
　　总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

　　猴头菇莲藕骨头汤
　　1、准备好要泡发的猴头菇；
　　2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时，猴头菇会浮起来，可用个重物扣在碗中压一下，以便猴头菇能吸足水；
　　3、浸泡过的猴头菇已经变软，用手检查下还有没有干硬的地方，有的话可以继续再泡一阵，没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来；
　　4、用清水（温水）反复揉洗猴头菇，这时会看见水变成黄色，倒掉再用清水重新挤压搓洗，重复三至四次，直到黄色褪尽；
　　5、取一支浓醇高汤，放入大碗中，倒入适量开水，冲成高汤底；
　　6、把猴头菇放入大碗中，入蒸锅蒸30分钟以上，以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
　　7、猴头菇入锅蒸时，准备好其它煲汤用的材料；
　　8、猪大骨入锅焯水备用；
　　9、胡萝卜去皮切块；
　　10、莲藕去皮切块，放入加了醋的清水浸泡，防止变色；
　　11、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中，放入胡萝卜；
　　12、放入莲藕和姜片；
　　13、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中，大火烧开转最小火煲90分钟；
　　红扒猴头菇
　　1、干猴头菇用热水泡软。
　　2、捞出挤干水分。
　　3、再用鸡汤泡至1天。
　　4、捞出和红烧肉一起炖焖30分钟后捞出备用。
　　5西兰花焯水备、用。
　　6、锅中放油，爆香葱姜碎。
　　7、放入和红烧肉一起炖焖的猴头菇。
　　8、加入一点鸡汤煮开。
　　9、加入盐鸡精芶入水淀粉。汤汁粘稠即可。
　　10、倒入码好西兰花的盘中。