幼儿期营养素选择按需而定
营养素的选择要按需求而定，会有一个补给的必需量。
1 正常幼儿日需热量的补给
人体大部分热量是用于基础代谢(一般占总热量的50%)，借以维持生命的基本活动，包括维持体温、肌肉张力和各内脏的生理活动。其次，则用于生长发育，而且是与生长速度成正比(约占总热量需要的1／3)。另外还用于运动(此种热量所需波动较大，幼儿多动、好哭者，比安静、少哭的，要高出2~3倍)，食物在体内消化、吸收、利用时的损耗(食物特殊动力作用)及排泄(大小便、出汗)中丢失的热量。为了保证小儿的生长发育，充分的热量供给是至关重要的，但必须合理。
热量供给不足，各种营养素都无法发挥营养作用，小儿会出现消瘦、营养不良的状况；热量供给过量，则可引起肥胖，给成年后的高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等埋下隐患。
2 幼儿需要补充维生素
维生素是人体必需的营养素，对维持儿童的生长发育和生理功能，起着重要的作用。它可以促进体内各种酶的合成，或增强这些酶的活力。而大多数维生素是不能在人体内合成的，需要不断地从食物中摄取，维生素长期摄入不足，会引发各种疾病，但摄入过多时，又可引起中毒www.Tulaoshi.com。
维生素包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素K、维生素E等。日常食品中分别含有各种不同的维生素，如肉、鱼、乳、蛋黄、动物肝脏等，含有丰富的维生素A、维生素B；粮食尤其是小米、大米中，含有维生素B、维生素K；蔬菜、水果中有丰富的维生素C；植物油中含有维生素E、维生素D、维生素K。除通过食物补充外，少数维生素，在一定条件下可在体内合成，如皮肤中的脱氢胆固醇，经过阳光紫外线的照射，可转变成维生素D；肠道内的正常细菌，可合成维生素K。
其实，小儿每天对各种维生素的需要量是有限的，如果孩子食欲正常，又不偏食，日常食物中的维生素就可以满足其须求，一般不必补充药物性维生素。因幼儿在冬季晒太阳较少，可适当补充些维生素D。
3 补碘并不是越多越好
有些人误以为服用碘越多，身体越健康，孩子就越聪明。其实这种想法是非常错误和危险的，碘过量对身体是非常有害的。碘过量后可抑制甲状腺素分泌，通过内分泌机制的调节作用，会引起高碘性碘甲状腺肿大，出现头痛、恶心、呕吐、口唇水肿及过敏等不良反应，所以补碘并不是越多越好。
4 要重视大脑发育期的营养
婴儿出生后的第3个月开始至1岁半，是大脑细胞增长的高峰期。一般足月出生的婴儿脑的重量是350克，到1岁末，脑的重量迅速增加到1000克，而成年人的脑重平均是1300克。由此可见，1~2岁的儿童，脑组织的生长发育已基本完成。因此，在脑发育的高峰期，如果各种营养供应不足，将严重影响孩子的脑发育，儿童的智力在一定的程度上，也将受到难以弥补的损害。所以要特别重视这时期的营养供给。在饮食方面除供给足够的糖类、蛋白质、各类维生素及无机盐外，还应多摄取供大脑发育需要的健脑食品。
据医学专家长期研究发现，儿童多吃含卵磷脂及维生素B的食物，对脑组织的发育有巨大好处。因为，脑组织的化学组成特点，就是脂类含量比任何器官都丰富，其中包括卵磷脂、胆固醇、神经磷脂，尤其以卵磷脂含量最多。这些脂类促成了劳动的效率，使精力更加充沛。卵磷脂还可治疗神经衰弱，增加脑的活力。含卵磷脂多的食物有大豆和豆制品、牛奶、鸡蛋、牛肉、鱼、果仁等。另外，还应多吃些含有维生素B的食物，它能帮助大脑对糖类的利用，维持髓鞘的完整性。大脑消耗的葡萄糖很多，平时血液中大约2/3的葡萄糖要被大脑消耗掉。尤其学龄儿童脑力劳动紧张，消耗葡萄糖更多，多吃含维生素B的食物，有助于增加对大脑营养的供给。
5 吃哪些食物能得到维生素D
当维生素D缺乏时，会引起佝偻病，因此家长们要注意及时供给孩子们足量的维生素D。维生素D的来源有两个途径。天然的维生素D来自于动物和植物，如海鱼的肝脏含有较多的维生素D，把它提炼出来后，做成鱼肝油，可用来预防佝偻病。鱼子、蛋黄和奶类也含有少量的维生素D3；植物(新鲜蔬菜)中的麦角固醇，经过紫外线照射后变成麦角骨化醇，即维生素D2；另外酵母、干菜中也含有维生素D2。以上这些总称为外源性的维生素D，由消化道吸收到体内。
维生素D的另一个来源，是由体内合成的，称为内源性维生素D，由人体皮肤皮下组织中的7脱氢胆固醇，经过日光中紫外线的直接照射后，变为胆固化醇，即内源性维生素D3，这其实是人体维生素D的主要来源。因此,小儿除了从食物中得到维生素D外，还应坚持户外活动，多接触阳光。不要久居室内，也不要隔玻璃晒太阳，因为玻璃可以把阳光中的紫外线挡住，起不到作用。同时还需用药物补充，例如鱼肝油、维生素D制剂等。
6 如何减少烹调时损耗的营养素
食物在烹调时，需要进行清洗、加热，如果方法不当，就会使营养素丢失或被破坏，因此要注意烹调方法。蔬菜中富含维生素C及矿物质，储存时间过长，会失去其中的维生素，烹调时要先洗后切。菠菜、空心菜等含草酸，可先用开水烫后再切。做菜时要等油热或水开，再将菜放入；炒锅最好用铁锅，急火快炒，炒好后再放盐及其他调料；最好现吃现做。
煮、炖鱼、肉时，汤中含有一定量的营养物质，应吃肉兼喝汤。给孩子制作肉食时，比较习惯的是做肉丸子，即是将新鲜瘦肉剁碎，加入少许淀粉、调料和水，上锅蒸熟，这种做法可保证肉质鲜嫩，营养成分丢失较少，且易于消化吸收。
