怎样为孩子选择蔬菜

水果代蔬菜不可取

　　随着人们的生活水平不断提高，餐桌上的高营养肉类、鱼类、蛋类等越来越多，而价格低廉的蔬菜倩影则日益减少，即使露面，不少孩子也觉得味道不佳，不肯动筷，无奈的父母只好在饭后给吃水果来代替。水果味道甘美，多受孩子欢迎。不过问题是，水果能完全替代蔬菜的作用吗?

　　蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食，它是人们每日必备的食品。除了本身营养价值外，还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂肪。如在进食蛋白质的同时吃些蔬菜，进入胃中的消化液会比单吃蛋白质食物时多得多。实践证明，单吃动物蛋白，肠道内吸收率为70%，若同时吃蔬菜，则可增加到90%左右。蔬菜中大量的粗纤维，本身并无营养价值，但它能刺激胃蠕动，帮助消化，使大便通畅。经常食用多纤维的蔬菜，还能锻练儿童咀嚼肌，增加牙齿坚固度。

　　水果虽和蔬菜有不少相似之处。比如，它们都含有比较丰富的纤维素、矿物质和大量水分。但是，水果毕竟不是蔬菜，两者存在较大差别。下面拿水果中较优良品种红富士苹果与普通蔬菜青菜身营养成分作一比较(毫克/100克)：

　　从上表我们可以清楚看出，水果和蔬菜都含有维生素C和矿物质，但含量差别甚大。水果中含维生素C比较多的是鲜枣、山楂、柑橘等。一般水果，如苹果、梨、香蕉等含维生素和矿物质比蔬菜少，特别是比绿叶蔬菜更少。因此，多吃蔬菜才能获得更多的维生素。

　　大多数水果所含碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类单糖和双糖，因此，水果吃到嘴里都有不同程度的甜味。而绝大多数蔬菜里所含碳水化合物，多是淀粉一类的多糖，所以吃蔬菜时，感觉不到什么甜味。从表面上看，双糖、多糖都是属碳水化合物，它们对人体的功能一样。但是，从人体的消化吸收和其它一些生理作用看，就大不相同了。葡萄糖、果糖和蔗糖，进入小肠后，人体不加消化或稍加消化就可以看接吸收入血。而淀粉则需要各种消化酶在消化道内慢慢消化水解成为单糖后，才缓缓吸收到血液。因而，水果中的葡萄糖、果糖和蔗糖，很容易在肝脏转变成脂肪，使人发胖;尤其是果糖，这种作用更为显著，易使血液中甘油三脂和胆固醇升高，而吃蔬菜这种作用就不明显。

　　只有在日常膳食中及时给孩子补充一定量的新鲜蔬菜，才能保证供应孩子全面的营养。而少吃或不吃水果，一般不会影响孩子身体健康。反之，则有可能带来不良后果。日本一位学者通过多年调查发现，盛产苹果的青森县，当地人水果吃得多，蔬菜吃得少，结果平均寿命短，而其它地方的人，由于蔬菜吃得多，平均寿命就长一些。因而，在这里给有孩子的人家提个醒：孩子吃水果不能代替蔬菜，吃水果应当限量。

　　当然，水果有些功能，也是蔬菜不能替代的。比如，多数水果均含各种有机酸等，能刺激消化液分泌。所以，饭后适量吃点水果对消化大有帮助，对老人、儿童和病人来说，亦颇为重要。

必备！20项婴幼儿护肝须知

　　婴幼儿期是孩子重要的生长阶段，也是身体器官发育、完善功能的重要阶段。肝脏是人体的重要器官，具有生物转化解毒和物质代谢等多种强大的功能。婴幼儿护肝要注意以下方面：

　　生活中：

　　1、 保持婴幼儿食具、手的洁净，防止病从口入。辅食添加要循序渐进，宝宝饮食成人化或过早添加调味品等都会加重婴幼儿肝脏、肾脏的负担。

　　2、 尽量别让婴幼儿生食蔬菜、瓜、果，防止摄入附着的农药后损害婴幼儿幼嫩的肝脏。

　　3、 不要给孩子喂食过多的橘子或橘子汁。这是因为婴幼儿肝脏功能不健全，不能将体内过多的胡萝卜素转化为维生素a。

　　4、 不要给婴幼儿食用含有防腐剂的食品，如方便面，罐头食品，因为防腐剂会加重肝脏的负担。

　　5、 各种有颜色的汽水、饮料含香精和色素过多，也会加重肝脏的负担，婴幼儿应尽量少喝或不喝。

　　6、 父母不要给婴幼儿吃腌制、熏制的食物，如火腿、熏肉、咸鱼等。

　　7、 大闸蟹、螃蟹中含激素，胆固醇含量也很高，千万不要给婴幼儿食用，否则会加重婴幼儿的肝脏、肾脏负担，甚至导致宝宝过敏。

　　8、 海鲜中有激素，还有寄生虫、致病菌等，父母千万不要给婴幼儿生食，如吃生鱼片、炝虾、糟蟹或虾等生、冷海鲜。

　　9、霉变的花生、红薯、土豆、过期的食品、隔夜的蔬菜千万不能给宝宝吃， 食品变质产生的毒素不仅加重婴幼儿的肝脏负担，有些还会有致癌作用。

　　10、家里的水果、蔬菜稍有霉烂时就应该扔掉，不要把霉烂部分切除后继续食用其他部分，残余的毒素会加重肝脏的负担，甚至引发食物中毒。

　　用药时：

　　1、谨慎用药，所有药物都对肝脏有毒性损害。尤其抗肿瘤、抗真菌类药物对肝脏的损害更是严重的。

　　2、慎用绿油精、风油精、白花油等含樟脑成分的药物，2岁以下的婴幼儿肝脏功能尚未发育成熟，樟脑经肝脏代谢时可能会造成肝脏伤害。

　　3、防止滥用抗生素，滥用抗生素最大的影响就是破坏人体正常菌群，降低婴幼儿机体防御能力。菌群失调可直接引起婴幼儿胃肠道功能紊乱，损害肝功能。

　　4、不要给婴幼儿吃成人的退烧药，成人药物的剂量是幼儿的4～5倍，容易发生中毒现象，造成药物性肝炎。

　　5、不要随便给婴幼儿服用保健品，有些保健品的成分会扰乱孩子的胃肠功能，损害肝功能。有些保健品中甚至含有激素，容易导致孩子出现早熟、肥胖等现象。

　　6、尽量不用或少用婴儿牙胶及大多数软胶制成的玩具，因为可能含有塑胶软化剂， 当PVC含量超过安全标准时会损害到孩子的肝、肾功能。

　　7、激素类药物不要长时间使用，会间接伤害到肝脏功能。

　　8、过期药品绝对不能给宝宝服用。

　　9、不要为了能够让孩子早日恢复健康就加大药物剂量。当婴幼儿发育尚未健全的肝脏无法代谢时，就会发生积蓄中毒，造成肝脏损害。

　　10.、及时给婴幼儿接种乙肝疫苗，预防乙型肝炎对肝脏的损害。

　　【爱心提醒：食物中宜吃哪些】

　　大豆及豆制品及奶制品含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、中等量脂肪及少量碳水化合物，对肝脏修复非常有益。

　　海鲜类例如鳕鱼、三文鱼、带鱼、黄鱼、银鱼、及甲壳类如牡蛎等，能增强免疫功能，修复被破坏的组织细胞而不受病毒侵犯。但选择、烹调要得当，否则会食物中毒，蒸煮应在100℃和半小时以上。若对海鲜过敏则忌食，可多食香菇、银耳、海带、紫菜等。

　　西瓜有清热解毒、除烦止渴、利尿降压之用，富含大量糖、维生素及蛋白酶等。蛋白酶可把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。

　　含钾丰富的食物如海带、米糠及麦麸、杏仁果、橙、葡萄干、香蕉、李子、瓜子 。

　　新鲜的蔬菜、水果及金针菜、大枣、核桃、芝麻、山楂等对肝脏有好处，可补充维生素、矿物质、微量元素、纤维素，还有减轻m.tulaoshi.com白细胞下降和活血化瘀作用。

蔬菜护肝不可少

　肝病患者在饮食有很多禁忌，但其中蔬菜是不可缺少的部分，常食下面几种蔬菜，可对肝病患者的健康有一定的帮助。

　　蔬菜是人们生活中常用、富含营养物质，对肝病病人大有裨益的，可常食用之。蔬菜中不tuLaoShi.com仅含有丰富的维生素，而且含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等，这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。据台湾研究人员研究发现，多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒(HBV)感染者的肝细胞癌(HCC)发生率下降20%。同时还发现血清维生素A的水平与蔬菜摄食呈正相关，少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子，与多吃蔬菜的相比，发生肝细胞癌的危险性要高4.7倍，血清维生素水平与发生肝细胞癌的可能呈负相关。由此可见多食蔬菜对肝病病人的肝脏具有保护作用。

　　对肝病病人有益的蔬菜很多，下面列举部分，以备选用。 123

怎样为孩子选择蔬菜？

　　1、选吃无污染的蔬菜

　　野外生长或人工培育的食用菌及人工培育的各种豆芽菜都没有施用农药，是非常安全的蔬菜；果实在泥土中的茎块状蔬菜，如鲜藕、土豆、芋头、胡萝卜、冬笋等也很少施用农药，蔬菜上几乎没有；如果家里有一小块场地，就自己种一点，吃着放心。

　　2、食用前注意清洗蔬菜

　　农药易残留在蔬菜上，如果能够去皮的蔬菜就尽量去皮，不能去皮的蔬菜在清洗时，可把蔬菜放在清水里先浸泡20-30分钟，让农药充分溶解，再用清水反复冲洗；或把蔬菜放在淘米水浸泡10分钟后倒去浸液，再反复以流动清水冲洗，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用；或将蔬菜浸泡在80℃以上的热水中2分钟，使农药快速溶解，再以清水彻底冲净；或先把果蔬放入盆内，随后加入足量清水，再放入小苏打搅拌均匀并浸泡10分钟，最后用清水冲掉。

　　3、多选吃颜色较深的蔬菜

　　研究发现，蔬菜的营养价值高低与蔬菜的颜色密切相关。一般来讲，颜色较深的蔬菜营养价值高，如深绿色的新鲜蔬菜中维生素Ｃ、胡萝卜素及无机盐含量都较高。另外，胡萝卜素在橙黄色、黄色、红色的蔬菜中含量也较高。研究表明，绿叶蔬菜有助于预防阑尾炎，红色蔬菜有助于缓解伤风感冒的症状。

　　4、多吃新鲜时令蔬菜

　　反季节蔬菜主要是温室栽培的大棚蔬菜，虽然外观很吸引人，体积也很大，但营养价值与新鲜时令蔬菜是不一样的。反季节蔬菜不如新鲜时令蔬菜营养价值高，味道也差一些。如西红柿，开花时沾花，长大时抹催红剂，里边含激素较多，对身体都不太好。

　　5、各种颜色的蔬菜都要吃

　　蔬菜主要有绿色、黄色或红色等几种颜色。绿色蔬菜是指叶绿素含量较多的蔬菜，颜色总体是绿色的，如菠菜、韭菜、芹菜、香菜、青椒等；黄色或红色蔬菜是指以类胡萝卜素或黄酮类色素为主的蔬菜，颜色总体是黄色或红色的，如胡萝卜、黄花菜、马铃薯、瓜类、红萝卜、西红柿等。

　　6、蔬菜淡季也要吃鲜菜

　　营养专家指出，无论什么季节吃蔬菜都应以新鲜为主。因为，所有蔬菜中都含有维生素C，它的含量多少与蔬菜的新鲜程度密切相关。一般来讲，蔬菜存放得时间越长，维生素C就会丢失得越多。所以，蔬菜淡季也不要买太多的菜存放家中，最好现吃现买，这样才能保证吃新鲜蔬菜。

怎样为孩子选择蔬菜