私房菜:台湾客家小炒

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2015-12-12 15:27

农家小炒肉是一道家常菜,很多人都喜欢,下面就教大家来做一道自制的农家小炒肉。

私房菜:台湾客家小炒

台湾客家小炒

  特色

  台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shipu/)

  用料食材:

  五花肉,150g

  干鱿鱼,100g

  五香豆干,2块

  香葱,1棵

  水芹菜,10g

  朝天椒,3枚

  蒜,1瓣

  老姜,2片

  香菜,1棵(装饰用)

  调料:

  生抽,2汤匙(30ml)

  蚝油,1茶匙(5ml)

  绍兴黄酒,2汤匙(30ml)

  白砂糖,2茶匙(30g)

  黑胡椒碎,少许

  油,2汤匙(30ml)

  做法

  1、五花肉洗净,放入煮锅中加入足量冷水,大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。

  2、五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时,至泡发,也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净,切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。

  3、中火加热炒锅中的油至3成热,放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡,捞出控干备用。

  4、炒锅中留底油,中火加热至5成热,放入五花肉条炒至表面微干,略呈金黄色,放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

  5、锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀,加盖焖至水快干时加入豆干。

  6、出锅前加入朝天椒片,水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。

  小贴士

  豆干在煸炒时需要控制火候,并且需要用较多的油,类似煎炸的感觉,待豆干表面略微起泡、变酥,豆干就准备好了。

  控制油量:

  由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油由于煸炒五花肉时,五花肉还会出一些油,所以豆干处理好后就可以将锅中剩余的油倒出,只留一层底油即可。这样做不但是出于健康方面的考虑,也可以使成菜不致于过于油腻。

职场妈妈必学的快手小炒

  对于职场妈妈来说,上班下班不能早退迟到,孩子的饮食营养又不能忽视,于是有时做饭紧迫的跟行军打仗一样。其实,多食材都非常容易煮熟,只需要简单的加工就可以享用,既能节省时间,又能满足孩子的成长需求,妈妈们快来学习下吧!

  西红柿鸡蛋(所需时间:5—10分钟)

  准备:两个熟透的西红柿,鸡蛋两到三个,葱花,香油,味精,糖,盐适量。

  步骤:支锅,放油,八成熟后,放入打散的鸡蛋,煎成饼,然后放葱花,翻炒几下,加入切块的西红柿,加一点糖,熟后加盐、香油和味精等即可。

  爆炒绿豆芽(所需时间:5—10分钟)

  准备:绿豆芽若干,葱花姜片,花椒,干辣椒(如果遇上火或咳嗽时可不放),醋,香油,味精,盐适量。

  步骤:支锅,放油,(图老师整理)八成熟后,放入花椒和干辣椒,煎出味(如果不喜欢吃可以再滤出),放入葱花姜片,然后马上倒入绿豆牙,爆炒一会儿,熄火,等绿豆芽杆子不再转白,倒入醋,盐,味精,淋上香油即可。

  清炖豆腐(所需时间:10—20分钟)

  做法:葱段姜片若干,蒜片,豆腐,花椒,香油,味精,盐适量。

  步骤:支锅,放油,八成熟时放入花椒,煎出味,放入葱段姜片,然后倒入切块的豆腐,煎成微黄色,倒入水,加盐和蒜片小火慢炖,等豆腐柔嫩熟透时,淋上香油,加味精即可。

  洋葱炒肉(所需时间:10—20分钟)

  做法:肉片若干,葱段姜片,酱油,醋,花椒,香油,味精,盐适量。

  步骤:支锅,放油,八成熟时放入肉片,煎嫩稍熟一点后,放花椒,出味后放入葱段姜片,倒入酱油,出味后放入洋葱片,翻炒,等洋葱八成熟后离锅,此这的洋葱既熟透香甜还清脆可口最好吃。最后放盐,醋,香油味精即可。

  当然,孩子的成长需要各种营养元素,妈妈也可以适当给孩子补充多种维生素和矿物质。像众多专家推荐举的善存小佳维,专为儿童设计,含有儿童一天所需的18种维生素矿物质,是目前配方最全面的儿童维生素,就是不错的选择。此外,上面的菜肴大多只是一些配菜。有时间的时候,妈妈还是要给孩子做有肉有菜的丰富“营养餐”。

农家小炒肉

原料:猪肉、青红辣椒、芹菜、葱姜适量

调料:油、盐、酱油、料酒

制作方法:

1、猪肉切薄片,加料酒先腌一会;青红辣椒切小圈,芹菜切段备用。

2、炒锅下油,下葱姜爆香,下肉片连续不断的翻TuLaoShi.com炒,把肉里的油炒出来,加老抽和酱油,直至炒至肉略干。

3、下辣椒、芹菜,适量的盐和鸡粉,翻炒一小会就可以出锅了!

文/ wby-pig
来自:摇篮论坛

玻璃肉

此菜富含蛋白质、脂肪、维生素B2、维生素B1和钙、磷、铁等多种营养素,是妊娠贫血患者的保健菜肴。

原料:
瘦猪肉200克,鸡蛋30克,淀粉25克,植物油500克,面粉10克,香油25克,白糖100克。

制作:
1、把猪肉切成0.5厘米、长3厘米的肉条,放进鸡蛋、淀粉、面粉拌匀。
2、锅置火上,放花生油,烧热,放入肉条,将肉炸到金黄色捞出。
3、锅置火上,放入香油烧热,加入白糖,用微火熬到起泡,可以拉丝时,将炸好的肉条放入,迅速搅一下,即盛盘中,待稍凉,外皮光亮酥脆即成。

特点:
肉外酥里嫩,香甜。

这些肉可要少给宝宝吃

  走在大街上,小宝贝的手上、嘴里都不闲着,拿着肉串,还要吃着烤肠,妈妈不给买,就要展现哭功,也有不少妈妈为了让宝贝安静点,一出门就给宝宝塞满了香喷喷的肉食,可是这样做真的好吗?妈妈们你知道吗,这些肉,可是要少给宝宝吃的哟。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shipu/)

  烤肠

  我们常在街上看到孩子手里拿着烤肠。烤肠在加工中,常添加发色剂亚硝酸盐,其在体内会转化为致癌物亚硝胺,可导致食道癌、胃癌等。很多熟食看上去颜色鲜艳,其实也加入了亚硝酸盐(正常煮熟的肉如猪肉或牛肉的颜色为灰色或发暗)。烤肠持续烤的过程中,同样会产生一些不健康的物质。因此,不应给3岁以下的孩子吃烤肠或香肠,及市售颜色较鲜艳的熟肉类。

  肉松

  有的妈妈会给6个月后的宝宝吃肉松,觉得肉松很健康。事实上,肉松属于深加工肉类,在加工过程中,需要加入酱油、糖、脂肪等,因此,含有较高的热量和盐,还可能会造成维生素的破坏。肉松的原料也有不安全因素。因此,不建议婴幼儿吃市售肉松。

  烤肉

  肉在高温炭火烧烤中tulaoShi.com,脂肪会高温分解或聚合产生有害物,如致癌物苯并芘。对于酷爱烤肉的儿童,要控制进食数量及次数,并注意烤肉要避免在明火上直接烤制,同时多吃新鲜的蔬果。另外,腌肉、熏肉也要少吃。

  婴幼儿食用的肉类最好现做现吃,制作过程尽量简单,如炖、煮、炒等,而非煎、炸、烤。

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