豆浆代牛奶的营养补充法
豆浆能代替牛奶吗?豆浆与牛奶相比营养上有何不同?这是最近很多人都关心的问题。其实豆浆与牛奶相比,有5大优势:1、含植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。
2、含维生素E和不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸含量低,不含有胆固醇。
3、含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主,豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。
4、 热量偏低,蛋白质和脂肪比例是2:1,而牛奶是1:1。
5、作为植物性食品,大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假,自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。
豆浆与牛奶相比,也有不及之处,一则钙含量低,二则不含有维生素AD,三是维生素B2和B6的含量明显低于牛奶。
牛奶有人喝了不舒服,豆浆也一样,部分人对低聚糖和抗营养因子敏感,容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常,这种反应对健康并无明显危害,可先控制数量,逐渐增加,待肠道适应之后即可消除。 12
鱼油配牛奶豆浆营养更充分
花大价钱买鱼油不如吃鱼
鱼油虽属动物油脂,但却以不饱和脂肪酸为主,是一些健脑益智类保健品的主要原料。有关资料宣传,作为保健品的鱼油主要含Ω-3多不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),有降低胆固醇、预防血管疾病等作用。
很多研究的结果提示,鱼油没有深、浅海鱼之分,也没有鱼身上各部位之分。只要多吃鱼,就会获得丰富的EPA和DHA,起到预防动脉粥样硬化和心脑血管病的作用。因此,花大价钱买鱼油,不如直接吃鱼tulaoshi。
国产鱼油DHA含量更高
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yuerzhishi/)如果孕妇饮食结构很不合理,可以适量服用鱼油,但要服用DHA与EPA的比例为2.5:1以上的鱼油制品。DHA对胎儿大脑发育有重要影响,而且对视网膜光感细胞的成熟有重要作用。所以,准妈妈应多吃些含DHA的食物,如海鱼。
孕妇在吃含DHA的营养品时,应在吃牛奶、豆浆、鸡蛋、鱼、豆腐等食品时服用,或干脆同牛奶或豆浆同服,这样才会充分吸收,不会浪费。
孕妇应选用含DHA高而EPA含量低的鱼油产品。中国海域鱼油DHA含量比大西洋及其他海域的高,所以国产鱼油DHA营养品含量多,而EPA低。
鱼油吃多影响健康
鱼油是天然的保健食品,而以保健品面孔问世的深海鱼油,其成分既没有经过临床试验的验证,也没有和一般食物一样,有长时间服用史可以证明安全,其效果和毒性,单凭宣传广告,并不是十分可信的。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yuerzhishi/)多不饱和脂肪酸很容易发生过氧化,在体内代谢时产生自由基,鱼油吃得太多,就会产生副作用。因此,食用鱼油时应相应增加维生素E的摄入。原则上,1克鱼油应该摄入0.9毫克维生素E,以清除体内由鱼油产生的自由基。
如果没有疾病或亚健康的情况,就没有必要服用鱼油。
服用鱼油后,最好隔1小时以上再用餐,有利于鱼油的充分吸收。
健康儿童和孕妇不建议吃鱼油
深海鱼油适应人群应是血脂较高的成年人,健康的儿童不建议服用。如果孕妇、乳母能正常进食各种食物,特别是鱼类等海、水产品,就不要补充这类保健品。
豆浆能否代替牛奶
三聚氰胺事件发生后,不少人开始改喝豆浆,超市里豆浆、豆浆机的销售都十分火爆。但是,被称为“植物奶”的豆浆是否能替代牛奶?喝豆浆又有什么需要注意的呢?
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,牛奶豆浆两者各有优缺点。豆浆和牛奶相比有5大优势,豆浆里含有植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助,而牛奶中没有这些成分;豆浆里还含有维生素E和不饱和脂肪酸,而饱和脂肪酸的含量很低,且不含有胆固醇;还含有膳食纤维,豆浆中以可溶性纤维为主,豆渣中有大量不可溶纤维,而牛奶没有膳食纤维;和牛奶相比,豆浆热量偏低,蛋白质和脂肪比例是2:1,而牛奶是1:1。另外,作为植物性食品,大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多,因此自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。
但豆浆与牛奶相比,也有不及之处,一是豆浆里钙含量低,而且不含有维生素AD。另外,维生素B2和B6的含量也明显低于牛奶。
如果想发挥豆浆的优势,达到牛奶的营养效果,范志红指出,只需在每天喝一碗豆浆的同时注意:每天吃一个鸡蛋(包括蛋黄),获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6;并吃半块豆腐,或一大勺芝麻酱加上半斤青菜,也可保证钙的数量;还要记得每天在日光下活动至少半小时,获得足够的维生素D,可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。
范志红提醒,有人因为乳糖不耐受,喝了牛奶肚子不舒服,但其实豆浆也一样,部分人对低聚糖和抗营养因子敏感,喝豆浆后容易产生腹胀和产气反应。但只要消化吸收功能正常,轻微反应对健康并无明显危害,喝豆浆时Tulaoshi.com可以控制数量,逐渐增加,待肠道适应之后不适反应即可消除。
另外,不同的人因体质的差异,适应的食品也不同。膳食纤维摄入不足,容易便秘、生痘疹、高血脂,更年期后女性这类人群更适合饮用豆浆,而那些体质瘦弱怕冷、消化不良容易腹胀腹泻以及眼睛干涩缺乏维生素A的人群,不如喝酸奶,这样对身体更有帮助。
文/夏文
《京华时报》 (2008-10-15 第c06版)
牛奶虽好 别把牛奶当水喝
但牛奶不能当水喝。因为水我们可以需要多少喝多少,而牛奶则不成。原因是牛奶中还含有脂肪、蛋白质、糖、钙、磷等许多成分,它们的摄入都有限量。如果我们每天需要的水都来自于奶,脂肪等营养素可能就会摄入得太多。所以,牛奶不能无限量地当水喝。
“高营养”食品也不能多多益善
认为能把牛奶当水喝的人,出发点是以为牛奶乃高营养饮品,更以为既然是“高营养”,则应多多益善。有人对“营养”有点误解,他们把营养解读为各种营养素的含量和质量。牛奶中的钙含量高,蛋白质质量好,还含有较多中国人膳食供给相对不足的维生素B2和维生素A,所以“营养丰富”。但为什么说这是误解呢?
首先,所谓营养,是指满足人体需要的、各种食物在数量和种类上的合理搭配。由于目前营养学在认识上的局限,通常将这种搭配的合理性表达为各种营养素的数量和比例,但这并不意味着把蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养素放在一起就变成“高营养”了。而合理营养的食物搭配,应该包括一定比例的谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各种食物,加上水,组成我们日常的餐食。而用大量的牛奶代替水,实际上破坏了这种食物搭配的平衡。
其次,从含有的营养素分析,牛奶所含的蛋白质和脂肪都在3%左右,糖的含量约为5%,钙约为千分之一。按照中国居民膳食指南推荐每日饮水1.2升计算,如果将牛奶当水喝,钙就会得到超量的供给,脂肪和热能也有点多了。奶中的饱和脂肪酸对心血管健康不利,太多的能量容易造成肥胖[产生肥胖的十种原因睡眠是最简单的减肥方法]。即使用奶代替一日饮水量的一半——600毫升,摄入的脂肪和热能也还嫌多。这就是为什么西方人为了健康,选用脱脂牛奶的原因。至于牛奶中的蛋白质,我们其实没有必要过分强调。由于现在食物供应的种类很丰富,动物性食物的比例相对较高,我国城市人口的蛋白质供给已经不是他们的主要营养问题。而对于农村居民,特别是对经济比较落后的农村居民来说,牛奶才更具有改善蛋白质营养的作用。
最后要说的是,高蛋白、高脂肪、高能量饮食已经成为糖尿病、心脑血管病、肿瘤等现代“文明病”的罪魁祸首之一。所以,针对西方人大量饮奶、将牛奶当水喝的饮食习惯,一些学者持非常负面的看法。根据一些牛奶与卵巢癌和前列腺癌有关的报道,有些学者甚至提倡不喝奶。这未免有些极端。癌症的发生和我们日常吃的很多食品和饮食习惯都有关,如吃大量的动物性食品、油炸和烧烤食品、熏制和腌制食品,摄入过多的能量,蔬菜水果吃得少等。这些问题与癌症的关系都比牛奶大。因此,我们不能因噎废食,更不能将这些研究简单地理解为某种食物与肿瘤的对价关系。应该看到,任何食物都有利和害的两面性,适量有益,过量有害,而关键是要适量搭配各种食物。
所以,如果我们每天能喝一些奶,可以改善钙的供给,在手头饮水不方便时,临时用来补水,也还可取。但是长期用大量用牛奶代替饮水,绝不意味着合理营养,更不是高营养,也许还会带来健康危害。
豆浆,该如何保存
怎样保存TuLaoShi.com豆浆呢?自从三聚氰胺事件以后,小梁家就开始用豆浆代替牛奶了,尽管现在的奶制品经严格把关,可以让市民放心食用了。但家里人却是从此爱上了豆浆。每次打豆浆总会有喝不完的,倒掉了可惜,但是存放又担心方法不当,破坏了营养。
豆浆营养丰富,味道可口。当然也备受微生物的热爱。其实,杀菌密封是最好的保存方法。就像制作罐头食品一样。
准备几个能够密闭、又耐热的瓶子,比如太空瓶或者特别严实的保温杯。每个瓶子的容量大约与一次喝的数量相当。把它们彻底洗干净、晾干。
豆浆机制作出来的豆浆,都是刚刚沸腾的滚烫豆浆。所以器皿必须能耐热。同时,要想让杀过菌的食物长期保存,就要保证不会有细菌和氧气的入侵,因此器皿盖严后必须不透气、不透水。
在准备灌装豆浆前,先用沸水将器皿烫一下,让里面的温度热起来,同时还能起到杀菌作用。随后将器皿的热水倒出,马上倒入滚烫的豆浆。豆浆不要装得太满,应留下器皿容量五分之一的空隙。把盖子松松地盖上,停留十几秒钟后,再将盖子拧到最紧。
等豆浆自然冷却后,再把它放进冰箱里。在4℃下可以保存一个星期。想喝的时候重新热一下,就可以,非常方面。
来自:荆楚网-楚天都市报