人工美味藏杀机-反式脂肪酸

准妈妈怎样适当地控制饮食

准妈妈怎样适当地控制饮食

孕妇时常会有饥饿感，这是正常的生理反应，也是孕妇不易做到饮食适当的重要原因，因此，在孕妇的饮食中应加一些低能量而有饱腹感的食品，如山芋、土豆等。但准妈妈一定要适当地控制饮食，控制胎儿的体重，且餐后一定要注意运动。

1、在家里准备一个体重测量计，随时掌握体重变化情况。

2、一日三餐一定要有规律。

3、吃饭要细嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。

4、尽量少吃零食和夜宵，特别是就寝前两个小时左右别吃东西。

5、避免用大盘子盛装食物，面对一大盘子美味的诱惑可能会失去控制力。可以用小盘子盛装或者实行分餐制。

6、别为了怕浪费而吃过多食物。怀孕期间尤其不要这样，以免食物没浪费却增加了体重。

7、多吃一些绿色蔬菜。蔬菜本身不但含有丰富的维生素，而且还有助于体内钙、铁、纤维素的吸收，以防止便秘。

8、少tulaoshi.com吃油腻食物，多吃富含蛋白、维生素的食物。

9、避免吃砂糖、甜食及饮用富含糖类的饮料等。

10、不喝酒精类饮品。

孕期不能随便乱补、多补

孕期应该补充什么？孕期不能随便乱补、多补。

盲目补钙和鱼肝油有哪些后果

有些准妈妈在各种书上看到在孕期要补钙和鱼肝油，说是补钙和鱼肝油是为了使宝宝健康活泼，所以就盲目地大量服用鱼肝油和钙质食品。其实，准妈妈大量补钙的做法是不对的，长期大量食用鱼肝油和钙质食品，可能会对准妈妈以及体内宝宝的生长产生不良的影响，可能会引起：

●准妈妈食欲减退、皮肤发痒、毛发脱落、眼球突出，血中凝血酶原不足及维生素C代谢障碍等。

●如果准妈妈血中钙浓度过高，会出现肌肉软弱无力、呕吐和心律失常等。

●宝宝的牙滤泡会在宫内过早钙化而萌出。

因此，准妈妈不要随意服用过量鱼肝油和钙制剂，在孕期补钙的时候要在医生的指导下服用，特别是在孕期如果因治病需要服用，更应该按医嘱服用。

孕期均衡营养合理增加体重

怀孕后，一个人的身体变成两个人的，体重必然会增加。“但是，现在多数孕妇不知道孕期体重增加的合理范围。”中华医学会围产医学分会副主任委员、北京大学第一医院产科杨慧霞教授在接受《生命时报》记者采访时表示，有些孕妇到临产前，体重甚至能增加40公斤，这是极不正常的。

杨慧霞说，其实不少人知道，孕妇长太多会带来很多问题，比如胎儿超重会增加他们成年后肥胖和患2型糖尿病的几率；孕妇本身也容易出现糖尿病、妊娠高血压，从而导致难产、罹患腰椎间盘疾病等。但长期以来，主张孕期就该增加营养摄入，以保胎儿健康的观念还是被普遍接受着。而且，现在多数孕妇一怀孕就再也不做家务，甚至辞职在家，导致运动量大幅减少，引起体重的过快增长。

“怀孕前，女性应将体重保持在正常范围；在妊娠头3个月，每天总的食物摄入不用增加，只需要注意营养均衡，并适当补充维生素即可；到了妊娠中晚期才需要稍有改变，以增加钙摄入为主，适当补充多种维生素。”杨慧霞解释说，根据“孕期体重合理增加建议表”，怀孕时，体形偏瘦的女性，头3个月体重应增加2.2公斤，随后每周体重增加0.5公斤，到临产前总增加量在13—18公斤为宜。体形正常的女性，妊娠头3个月体重增加1.5公(m.tulaoshi.com)斤，随后每周的增加量也为0.5公斤，临产前总增加量在11—16公斤为宜。体形偏胖的女性，孕早期体重可每月增加1公斤，怀孕中后期每周增加0.3公斤左右，整个孕期的体重增加要控制在7—11公斤。“如果是过度肥胖的女性，整个孕期的体重增加达到7公斤就可以了。”研究显示，孕期体重增加保持在上述推荐范围的，一般母儿合并症最少。

当然，限制体重增长并不意味着限制营养，孕妇还是要保证每日膳食多样化，已经出现水肿的要清淡饮食。此外，孕妇还应该根据个人情况，在医生指导下进行孕期保健。▲

孕妇不适宜多吃的食物

并不是所有的食物都适宜怀孕前的女性或孕妇食用，有些您平常非常喜欢吃的食物可能对胎儿不利，了解这些将有利于你和孩子的健康。

含咖啡因的饮料和食品：咖啡、可可、茶叶、巧克力和可乐饮料中均含有咖啡因，计划怀孕的女性或孕大量饮用后，均会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内，刺激胎儿兴奋影响胎儿大脑、心脏和肝脏等器官的正常发育，使胎儿出生后体重较轻。

辛辣食物：辣椒、胡椒、花椒等调味品刺激性较大，多食可引起正常人便秘。若计划怀孕或已经怀孕的孕妇食用大量这类食品后，同样会出现消化功能的障碍。

罐头食品：罐头食品中含有的添加剂和防腐剂，是导致畸胎和流产的危险因素：

火锅：火锅在短时间内的加温并不能将存在于肉类中的致病菌或寄生虫消灭，孕妇应尽量避免食用。

油条：油条在制作过程中使用的明矾是一种含铝的无机物，铝可通过胎盘侵入胎儿大脑，影响胎儿智力的发育。铝在体内的增多，还会抑制孕妇对铁质的吸收，可加重贫血。

饮酒：酒精是导致胎儿畸形和智力低下的重要因素。

糖：糖在人体内的代谢会大量消耗钙，孕期钙的缺乏，会影响胎儿牙齿，骨骼的发育，糖不是基本的营养物质，但会造成孕妇超重。

味精：味精的成分是谷氨酸钠，进食过多可影响锌的吸收，不利于胎儿神经系统的发育。

人参、桂圆：中医认为孕妇多数阴血偏虚、食用人参会引起气盛阴耗，加重早孕反应、水肿和高血压等；桂圆辛温助阳，孕妇食用后易动血动胎。

孕妇应怎样合理补充营养

牐犜懈驹黾佑养应根据整个孕期不同阶段对饮食与营养的需求特点而定。众所周知，优良的种子只有播在肥沃的土地中，才能孕育出茁壮的秧苗，所以现在的优生学提出孕妇至少应在孕前四周起全面增加营养。

在早孕的三个月内，胎儿各器官处在分化形成阶段，此时又逢恶心、厌食妊娠反应时期，故增加营养应重在饮食的质量，多吃一些适合口味、易消化、清淡、带有酸味、并富有营养的食物及小餐，并注意多吃一些粗制食品，但不要食用有刺激性的食物和精制糖块，尽量做到不要偏食。

孕4—6个月是胎儿生长发育及大脑发育的迅速阶段，此期饮食的质与量都必须保证，并注意使食物的基本营养素、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质搭配理想。有的学者提出，此期如多食用植物性食物可以使胎儿的大脑沟回增多，脑组织发育迅速，出生后的孩子聪明过人。还有说法认为交替食用动物性食物与植物性食物则对胎儿大脑的发育更有益。因此希望每个未来的母亲，为了使自己的宝宝更聪明健康，不妨按上述说法交替食用动物食物(鸡、鱼、瘦肉、蛋类、牛奶及动物心、肝等)和植物食物(五谷杂粮、瓜、果、蔬菜、坚果及海生植物等)。

妊娠7—10个月，是胎儿肌肉、骨路、脂肪及大脑等发育与功能完善的时期，除增加上述营养外，应增加蛋白质及钙、铁、锌等微量元素的摄入，并适当限制碳水化合物(糖、淀粉)及脂肪的摄入，以免造成孕妇过重或胎儿偏大，增加难产机会。但是怕胎儿过大难生，盲目控制饮食的做法也是绝不可取的。孕期增加营养应根据自身素质、胎儿发育特点和经济状况综合分析，制定出切实可行的措施。

人工美味藏杀机-反式脂肪酸

本月起，我国首个饼干国家标准正式实施，规定饼干产品要在标签中标明配料清单及各项营养指标含量。但有调查显示，消费者关注配料表和营养信息的比例不足20%，且仅有不到5%的人表示能看懂。这便给广泛存在于起酥糕点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中的反式脂肪酸提供了可乘之机。

早餐一杯速溶咖啡、两个巧克力派，下午有时吃块点心，晚上加班就来袋饼干垫垫。这是白领小张每天的饮食。近日，拿到体检报告的他傻了眼：不仅体重依然飙升不减，还出现了轻度脂肪肝。“为了减肥我打今年起就戒了酷爱的红烧肉，平时也就吃点蛋糕饼干，怎么还会这样？”小张觉得很是疑惑。

武警医学院附属医院营养科主任毕珣对此表示，小张的情况是由于过量摄入甜食所致，而这些美味中富含的反式脂肪酸则是“罪魁”。反式脂肪酸在我国食品加工领域使用较广，且作为配料可“化身”多种颇具迷惑性的名字，容易被人忽视或了解不足，从而埋下健康陷阱，长期过量食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病。

多存在于加工食品中   化身为多种美味成分

反式脂肪酸？不少人听后一脸茫然。但蛋挞、方便面、起酥糕点、巧克力派、咖啡伴侣等常受热捧的食物如果少了它，口感会大打折扣，它同时也是快餐店炸鸡、炸薯条酥而不腻的诀窍。毕珣介绍说，除羊肉等天然食品中含有，反式脂肪酸大多存在于加工食品中，是食品制造商为防止对人体有益、含多种不饱和脂肪酸的植物脂肪变质，将其加温、加压、加氢处理，使其从液态变成固态或半固态，催化为氢化植物油。氢化植物油便于保存、改善了口感，却使一些不饱和脂肪酸的分子构型发生反向变化，产生反式脂肪酸，变得有害。

毕珣指出，一些曲奇饼干、奶油蛋糕、起酥类烘烤食品、面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面及其油包、炸面包圈、巧克力派、沙拉酱、马铃薯片、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等都有反式脂肪酸。由于我国目前尚未规定食品外包装上标注反式脂肪酸含量，加之意识不强，很多人容易忽视，或是被其“化身”所迷惑。她提醒说，当看到食品包装上标有内含氢化植物油、植物起酥油、人造奶(黄)油、植物奶(黄)油、人造脂肪、麦淇淋、起酥油、精炼或英文为Hydrogenated(氢化)等字样都要意识到可能含有反式脂肪酸。此外，食品包装上成分种类标示是按含量高低排列，若以上名称在成分标示中靠前，则意味反式脂肪酸含量高。有调查显示，某些苏打饼干、凤梨酥、薯片、蛋卷、方便面、烘焙食物中的反式脂肪酸含量较高。

过量摄入诱发血脂异常   损害人体血管重伤健康

最新研究表明，反式脂肪酸进入人体血管后清除周期长，过量摄入会在体内蓄积，并降低人体中有益的、能防止动脉硬化的“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇)含量，增加人体中有害的、可导致动脉硬化的“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇)含量。这种慢性损害会诱发血管病变，产生心脑血管病等多种疾病。据统计，摄入食物中反式脂肪酸含量每增加2%，心脑血管疾病的发病率可增加25%。

“天然脂肪被人体吸收后约7天左右就能顺利代谢并排出体外，而反式脂肪酸则需51天。反式脂肪酸在体内逗留时间越长，就越容易发生或加剧肥胖，这也是为什么吃洋快餐多的人群体形容易在短时间内‘发福’的原因之一。”毕珣说，长期食用含有反式脂肪酸的食物，可导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、老年痴呆等症发生率增高，同时还可能影响儿童生长发育和神经系统；孕妇食用富含反式脂肪酸的食品甚至会对胎儿健康、母乳质量造成危害；男性若摄入过多反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，影响精子生成活性。

科学烹调平衡膳食   少量摄入无需惊慌

毕珣强调，脂肪是人体必需营养素，但无论哪种油脂摄入过量都会造成血脂异常。由于目前尚无有效的反式脂肪酸替代物tulaoshi，不可能完全避免食用反式脂肪酸，因此只能控制其摄入量。如注意选择橄榄油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等不含反式脂肪酸的烹调用油，油量控制在每天25克左右；孕妇、儿童以及心脑血管病、肥胖、高血压、糖尿病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕等甜点，尤其是一些经反复使用的烹饪油煎炸出来的食品；高温也会促成反式脂肪酸产生，因此炒菜时别让油“冒烟”，以免过高的油温破坏食物中脂肪酸、氨基酸所含化学分子结构，宜蒸、煮，不要炸、烘、烤，这都能有效减少摄入反式脂肪酸。只有养成良好饮食习惯，做到膳食平衡，才能既保证身体所需营养，又减少摄入不健康物质。

早孕呕吐的孕妇要怎么吃？

妊娠呕吐期营养补充贴士

(1)孕妇对妊娠反应要顺其自然，保持乐观情绪。调节饮食，保证营养，满足亲和胎儿的营养需要。

(2)进食的嗜好有改变不必忌讳，吃酸、吃辣都可以。适当吃些偏碱性食物，防止酸中毒。
 
 

(3)要细嚼慢咽，每一口食物的分量要少，要完全咀嚼。

(4)少下厨，避免闻到让自己不舒服的气味。

(5)不要以咖啡、糖果、蛋糕来提神。短暂的兴奋一过，血糖会直线下降，反而比以前更加倦怠。

(6)要避免任何不舒服的食物，如辛辣、口味重、油腻、加工过的肉类、巧克力、酒、碳酸饮料等。

轻度妊娠呕吐饮食纠正

(1)以少食多餐代替三餐，想吃就吃，多吃含蛋白质和维生素丰富的食物。

(2)饭前少饮水，饭后足量饮水。能喝多少就喝多少。可吃流质、半流质食物。

(3)有妊娠呕吐的孕妇往往喜欢吃凉食，有的书上认为孕妇吃凉食对胎儿发育有害，这样的说法没有依据。

重度妊娠呕吐饮食纠正

(1)多吃清淡食品，少吃油腻、过甜和辛辣的食品。可吃营养价值比较高的藕粉、豆浆、蛋、奶等。

(2)自己喜欢吃的就不用在乎品种和口味，没有那么多的禁忌，不要在意一些书上所说的酸性食物对胎儿有害的说法。即使你喜欢吃的食物营养价值并不是很高，也总比不吃或吃了呕吐要好得多。

(3)如果早晨一起床就开始恶心，甚至呕吐，就不要急于穿衣服，洗漱，而是坐起来先吃些东西，如饼干、面包等，可挑选你想吃的东西，感觉不那么恶心了再起床。无论是否呕吐，只要能吃进去就大胆地吃，不要怕吐，吐了再吃，不断地吃。

可缓解孕吐又有营养的食物

饮料：柠檬汁、苏打水、热奶、冰镇酸奶、纯果汁等。

谷类食物：面包、麦片、绿豆大米粥、八宝粥、玉米粥、煮玉米、玉米饼子、玉米菜团等。

奶类：喝奶是很好的，营养丰富，不占很大胃内空间。如果不爱喝鲜奶，可喝酸奶，也可吃奶酪、奶片、黄油等。

蛋白质：肉类以清炖、清蒸、水煮、水煎、爆炒为主要烹饪方法，尽量不采用红烧、油炸、油煎、酱制等味道厚重的方法。如水煎蛋、水煮饺、水煮肉片、清蒸鱼、水煮鱼、糖醋里脊等。

蔬菜水果类：各种新鲜的蔬菜，可凉拌、素炒、炝凉菜、醋熘，清炖萝卜、白菜肉卷等是很好的孕妇菜肴；多吃新鲜水果或水果沙拉，是缓解孕吐的有效方法。

孕期饮食巧安排

孕期饮食巧安排

孕妇的饮食和营养十分重要，因此要根据不同阶段孕妇的生理变化和胎儿对营养的需要，进行合理搭配食谱，防止偏食。

怀孕初期

此期由于有怀孕反应，吃得不是很多，此时应少吃多餐，想吃就吃，尤其应该多吃含蛋白质和维生素多的食物，如牛奶和水果。如果讨厌牛奶的气味可以吃一些脱脂奶粉，或把牛奶放在菜中做成奶汤，或在果汁中加入少量牛奶做成果汁牛奶，既合乎自己的口味又保证营养。如进食的嗜好有改变也不必忌讳，吃些酸的食品可能会增进食欲。

怀孕中期

此期孕吐已消失，子宫也不压迫胃部了，食欲较好，胎儿生长发育较快。因此，孕妇要充分吸取营养以保证母婴的需要，但对碳水化合物类食物不要摄入过多，要充分保证钙、磷、铁、蛋白质、维生素的摄入量。

怀孕晚期

此期胎儿迅速发育，孕妇食欲旺盛。这时除增加一定的蛋白质、碳水化合物和必要的脂肪外，还需补充各类维生素和矿物质，特别是含铁丰富的食物，如肝、蛋、蔬菜等，因为铁质是胎儿造血的重要原料。要少吃多餐，防止胃部压迫症状。调味要尽量清淡，少吃盐和酱油，实在难以下咽，可用果酱、醋来调味。(刘玉岭)

转基因大自然开始遭遇厄运

转基因——使大自然开始遭遇各种厄运

1.唉！大家不再“相安无事”了 ——生物平衡被打破 图老师

转基因的生物经过人工改造，比同类的生物更有生存优势。比如，被植入人类生长激素的三文鱼，要比普通的三文鱼大了3倍以上，并且生长速度变快；将黑樱桃树从德国移到北美，就灭绝了当地原有的樱桃树；将尼罗河鲈鱼放到非洲的维多利亚湖中，使得湖中原有的鲈鱼大大减少。于是，生态学研究专家很担心，因为有生存优势的转基因生物会在“物竞天择，汰弱留强”的进化过程中，淘汰自然界原有的物种。由此，生态的自然规律被搅乱，生态平衡被打破。

2.咦？它为何莫名其妙地“死于非命”

——生物失去了安全感最近，美国科学家的研究再次证实，基因改造的Bt玉米花粉借着风力，可飘落在附近的一些植物上。结果，帝皇蝴蝶的幼虫吃了花粉后有1/5离奇地死亡。按理说这种Bt毒素在自然环境下，只对某些昆虫有作用，不会对帝皇蝴蝶幼虫有什么影响。因此，这项研究清楚地表明任意制造的转基因生物，是会带来出乎意料的后果，危及生物的安全。

3.唉！家族越来越“人丁不旺”啦

——自然界生物物种在减少大自然的生态平衡也依赖于生物物种的多样化才能保证。因为单一化物种是很脆弱的，在19世纪时人类就有这方面的教训。当时，爱尔兰人的主食是马铃薯，他们到处都种着同一种马铃薯，结果一场病害造成了马铃薯大面积减产，导致饥荒，一下子饿死了100多万人；同样的病害也袭击了南美地区，可那里种植的马铃薯品种多达46个，因此只有少数品种遭受到病害，多样化品种保护了这个地区的人免受了饥荒的灾难。

4.糟！家族恐怕要“断子绝孙”了 ——粮食的安全受到威胁

2001年11月，科学家及墨西哥政府发现了墨西哥300多种野生玉米受到基因污染。要知道，墨西哥不仅是玉米的发源地，而且是玉米品种集中的地区。可基因污染一旦破坏了当地玉米的多样性，就会使粮食的安全受到威胁。因为，人类千百年以来就是利用多样的野生品种来培育新的品种，以对抗新虫害病害，并适应大自然不断变化的气候和环境。

5.哈！我变成了无人能敌的“巨无霸”

——害虫变成了超级害虫有些转基因生物可以抵抗害虫。于是，基因工程科学家就将一种可以杀虫的Bt细菌移植到玉米或棉花里面，造成有抗虫功能的Bt玉米或棉花。可是，如果让害虫长年累月地接触Bt毒素，它们的体内自然地会产生抗体，变成不怕杀虫剂的“超级害虫”。

如此下去，Bt玉米或棉花在3-5年就会失去抗害虫的效力。 5问转基因食品 Q1：现在，我国市场上的转基因食品都进行标识了吗？如果未标识怎么办？

A1：由于中国的法例只要求部分转基因产品做出标识，所以还有很多加工食品所使用的转基因原料，都不需要进行标识。作为消费者，可去登陆“绿色食品安全行动网”阅览有关网页，或加入“消费者网络”。根据绿色和平组织最近出版的《避免转基因食品指南》选购食品。

Q2：对于儿童来讲，转基因食品对他们是不是风险性更大？

A2：婴幼儿是高风险人群。英国皇家学会(英国最权威的科学家学会)的报告指出，由于婴幼儿的身体尚未发育成熟，正在生长之中，对食品更为敏感。如果长期必须进食某种食品，会令他们成为食品安全的高风险人群。含有转基因的婴幼儿食品“应该接受最严格的审查”，因为我们的宝贝不是小白鼠。

Q3：大豆色拉油是人们生活中最常用的食用油，不过很遗憾，我们很难买到一瓶非转基因大豆油。差不多所有的大豆油都贴上了“使用转基因大豆的标识”，怎么办？

A3：在买不到非转基因大豆油时，消费者可以其他食用油代替大豆油，如选择花生油、橄榄油、葵花油等。虽然花生油、玉米油等食用油的营养价值不比大豆油低，但较容易在市场上找到非转基因的产品。目前，市场上还没有转基因花生、橄榄及葵花子。对于玉米油，可选用“融氏”、“鸿禧”、“鹰唛”，但这些品牌只是针对玉米油最初的非转基因承诺。

Q4：孕妇应不应该回避吃转基因食品？

A4：怀孕期间一定要小心饮食，如果吃进去一些不好的食物，不仅只是影响孕妇的健康，还会影响非常敏感的胎儿。人类到底长期食用转基因食品有什么负面影响，到现在还无从完全得知，孕妇最好还是少吃转基因食品为好。

Q5：转基因食品与有机食品是一回事吗？

A5：不是。有机食品营养全面，是一种有益于人体健康的食品，没有化肥及农药残留，不使用基因工程技术；并能维持和促进生态平衡，有利于丰富生物的多样性；尊重普遍的伦理道德，有利于保存多元文化。它必须经过国家环保总局中国有机食品发展中心认证。转基因食品在这些方面正好与有机食品相反。有机食品要求符合国家食品卫生标准和有机食品技术规范，在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等化学物质，不使用基因工程技术。

相关链接：转基因食品在国外的境遇在欧洲，转基因食物已经引起极大的民众关注，许多消费者、母亲、环保人士、政客、记者以至科学家，拒绝以自己的健康利益和大自然，去为大财团的利润而冒险。他们纷纷站出来，向某些生产转基因食品的跨国企业说“No！”

在民众的巨大压力下，奥地利、法国、德国、比利时、瑞士、英国等地的超级市场，已宣布放弃购买转基因食品。目前，许多著名的食品制造商为了顺应民意，也不再使用转基因原料。

资料提供/冯家强(国际绿色和平组织项目主任)

文/田地

国际绿色和平组织简介绿色和平组织是全球主要民间环保组织之一，成立于1971年，在全球大约有300万支持者。绿色和平组织遍布全球逾40个国家，关注地球环境和生物多样性所面临的最严峻威胁。中国绿色和平组织于1997年在香港成立办事处，绿色和平组织现在国内的项目工作包括生物安全、可持续农业、电子废物、气候和可再生能源、森林保护等几个领域。中国绿色和平组织致力于和中国人民一起，共同寻找建设性解决方案，推动中国不以环境破坏为代价的可持续发展，追求生态和社会的可持续公正。