调味品的种类有哪些?
调料即词味品,包括传统的调味品如香料、盐、酱油等,以及制成品,如鸡精、沙拉酱、番茄酱等。食用制成品,要仔细阅读其配料,含防腐剂、色素的制品少用为好。
调味品的作用是增味和增香。一般的调味品在增添菜肴滋味的同时都有不同的香气,如酱油、醋、黄酒、豆瓣酱等,这些调味品的芳香味来自于调味品所含的酸、醇、酯、酚及羰基化合物。
植物果实、皮、叶和花,如茴香、丁香、陈皮、杏仁、花椒、胡椒、金桔、肉桂、料皮、辣椒、芝麻、香糟、酒酿、桂花、玫瑰、茶叶等,可以用来作为调料以取得各种香气。
葱、姜、蒜、香菜有比较强烈的辛辣芳香的气味,在加热时能够去除原料的腥膻气和其他异味,同时可以增添菜肴的香气,对孕妇来说,有开胃和促进消化的作用。
但是,孕妇对于调味品的使用一定要适量。那哪些调味品需要不宜吃,哪些可以吃呢?
这些调味品不宜吃:
怀孕后吃小茴香、大茴香、花椒、桂皮、辣椒、五香粉等热性香料,以及油炸、炒等热性食品,容易消耗肠道水分,使胃肠腺体分泌减少,造成便秘。发生便秘后,孕妇用力排便,令腹压增大,压迫子宫内胎儿,易造成胎动不安、胎儿发育畸形、羊水早破、自然流产、早产等不良后果。
这些调味品要少吃
糖精:多吃糖精会导致消化不良,还会加重肾的负担;
食盐:多吃食盐则会加重孕妇水肿;许多孕妇晚期出现浮肿,可见足踝及小腿皮肤绷紧光亮,用手按压出现凹陷,长时间站立行走、中午不午睡则更加严重。这是因为孕妇体内内分泌变化,易导致水潴留;同时增大的子宫压迫下肢静脉,使血液回流受阻,下肢易出现浮肿。
平时吃咸的妇女,在孕期应注意饮食不宜过咸,特别是汤里不要放太多的盐。每天盐的摄入量在2~5克为宜。如果平时口淡,则按平常习惯即可。如果出现下肢浮肿,甚至出现妊娠高血压综合征,则必须按医嘱少吃盐。
酱油:酱油中含有18%的盐,孕妇在计算盐的摄入量时要把酱油计算在内。酱油中含有防腐剂。孕妇不必忌食酱油,但饮食以清淡为好。
味精:味精的首要成分是谷氨酸钠,易与锌并拢,导致孕妇体内缺锌。
第九届联合国粮食及世界卫生组织食品添加剂法规委员会决定,取消成人每天摄入6~7.5克味精食用限量的规定,但婴儿食品仍须慎用。味精可使食物味道鲜美,还含有一定的营养,没有证实其产生毒素,因此孕妇只要食用适量,不必禁用味精。
有的孕妇在早孕期间食欲不佳,所以一些调味品如糖精、味精、食盐、香料等使用较为频繁,这些调味品吃多了对孕妇也会造成不利影响。有些孕妇患病喜欢服中药,主要是由于认为它药性缓和,比较保险。殊不知中药和西药一样,有不少属于禁忌与慎用之列。因此在怀孕期间患病后需用中药治疗时,应找医生诊治,不能滥用中药,以免给自己和胎儿带来不必要的损害。
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生孩子是喜事,可是在生孩子之前,我们的准妈妈们还得特别小心自己的保养,否则很可能给以后自己的宝宝带来不必要的麻烦。
蛋白质过高降低受孕成功率
许多女性为了生下健康的宝宝,在怀孕前就开始增加蛋白质等营养物质的摄入量。但是据BBC(英国广播公司)报道,美国的科学家发现,饮食中蛋白质含量过高会降低女性怀孕的成功率。
由科罗拉多生殖医学中心主任大卫·加德纳博士领导的研究小组发现,如果饮食中的蛋白质含量超过25%,就会干扰老鼠胚胎发育初期的正常基因印记,影响胚胎着床和胎儿发育。
加德纳博士将雌性老鼠分成两组,第一组喂食蛋白质含量为25%的食物,第二组喂食蛋白质含量为14%的食物。4个星期后,他让这些雌鼠交配,并将得到的174个胚泡移植到代孕雌鼠体内,以检查胚胎着床前母亲的饮食对胎儿发育的影响。结果发现,第一组雌鼠的胚泡中,只有36%显示出正常的遗传印记,而第二组为70%。第一组雌鼠的胚泡中,只有65%在移植到代孕雌鼠子宫内以后发育成胎儿,第二组则为81%。第一组雌鼠的胎儿只有84%进一步发育,第二组为99%。此外,加德纳博士还在代孕雌鼠怀孕第五天时对胚胎发育进行分析,结果发现,第一组雌鼠的胎儿的发育比第二组雌鼠的胎儿慢1/3天。
肉类食品中还有高蛋白
其实,以前的科学研究就已经发现,雌性奶牛生殖器官内的蛋白质代谢产物——铵的含量增加会改变H19基因的印记,而H19基因在胚胎发育中发挥着重要作用。虽然目前的研究仍是在老鼠身上进行的,但加德纳博士认为,研究结果对人类同样有借鉴意义。食谱中蛋白质含量过高,生殖系统中铵的含量就会相应提高,从而影响H19基因的正常印记和胎儿发育,并导致流产几率增加。对于那些想要孩子的女性来说,蛋白质的摄入不应超过总能量的20%。高蛋白质食品主要包括肉、蛋、奶、豆等日常食物。
英国科学家实验室初步研究发现:大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道,英国研究人员称,在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害,影响男性的生育能力。
令精子失去生育能力
伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示,能模仿雌激素作用的染料木素影响小鼠的精子。弗雷泽在一次生育会议上说:“人类精子对染料木素的敏感性超过小鼠精子。”在试验中,弗雷泽发现,少量的这种化学物质就可以破坏男性精子,在精子游向卵子时令精子“消耗殆尽”,失去生育能力。在实验室中发现的对精子的影响也可能与现实生活没有直接的联系。但英格兰谢菲尔德大学的艾伦·佩西博士说,令人担心的是,这些化学物质是否会影响成熟的精子。
试图受孕女性慎吃豆制品
弗雷泽又说,如果女性食用大豆和其他富含染料木素的食物,对男性生育能力的影响可能更大,因为这种化学物质很可能在精子进入女性体内使女性受孕时对精子产生影响。弗雷泽解释说:“母亲暴露于这种物质大概比父亲暴露于这种物质更加危险。”
虽然这是最初的研究,但弗雷泽推测,这些结论可能影响试图受孕的女性。她在欧洲人类繁育和胚胎学协会的会议上说:“根据我们的研究,如果你有食用大量豆制品的习惯,你应该在排卵期限制饮食。”
链接特殊基因助高龄怀孕
英国首相布莱尔夫人谢丽45岁生下第4个孩子利奥的时候,布莱尔的“能力”曾受到英国社会广泛赞誉。但利奥的出生很可能归功于布莱尔夫人的基因,而非首相本人。最近,科学家在那些45岁以后还能自然生育的女性身上找到了一种特定基因。耶路撒冷哈达萨大学医院研究人员对250名德裔犹太妇女作了研究通过研究,发现她们卵巢内有一种似乎能够防止DNA遭破坏和细胞老死的基因。
碘是人体必需的微量元素之一。
多食海产品预防出生缺陷
孕前和孕早期还应该补充一种微量元素——碘。妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。碘是人体必需的微量元素之一。碘缺乏 引起甲状腺素合成减少以及甲状腺功能减退,并因此影响母体和胎儿的新陈代谢,尤其是蛋白质合成。有研究显示,当围孕期和孕早期碘摄入量低于25g,新生儿 可出现以智力低下、聋哑、性发育滞后、运动技能障碍、语言能力下降以及其他生长发育障碍为特征的克汀病等。专家建议,由于孕前和孕早期对碘的需要相对较 多,除摄入碘盐外,还建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品,如海带、紫菜、鱼、虾等。
常吸烟饮酒可致精子畸形
研究表明,男性每天吸烟30支以上者,畸形精子的比例超过20%,且吸烟时间愈长,畸形精子愈多。停止吸烟半年之后,精子方可恢复正常。如果怀孕前 夫妻双方或一方经常吸烟,烟草中的有害成分通过血液循环进入生殖系统,会直接或间接地发生毒性作用。所以,准备怀孕的夫妻双方,在计划怀孕前的三个月甚至 6个月就应戒烟。此外,计划怀孕的女性要远离吸烟环境,减少被动吸烟的伤害。
除了戒烟,准备怀孕的夫妻还应在之前3到6个月开始禁酒。受酒精损害的生殖细胞所形成的胎儿往往发育不正常,如肢体短小、体重轻、面貌丑、反应迟钝、智力低下。
如何预防或减轻妊娠反应?
不少孕妇在妊娠早期都会出现早孕反应(妊娠反应),如恶心、呕吐、食欲下降等。至孕12周后,妊娠反应逐渐减少乃至消失。
严重的妊娠反应可影响胎儿发育。孕早期胚胎发育相对缓慢,但胚层分化以及器官形成易受营养素缺乏的影响,早孕反应导致的摄食量减少可能引起叶酸、 锌、碘等微量营养素缺乏,进而增加胎儿畸形发生的风险。早孕反应导致的摄食量减少还可能引起B族维生素缺乏,进而加重妊娠反应;呕吐严重者还可引起体内水 及电解质丢失和紊乱;呕吐严重不能进食者,易出现酮症酸中毒,影响胎儿神经系统的发育。
谭荣韶提醒,要减少妊娠反应,孕妇应从以下几个方面进行饮食调节:首先应选择易消化、能增进食欲的食物,口味宜清淡。此外,应少食多 餐,进食时间随时调整,不可拘泥于一日三餐,坚持在呕吐之间进食。第三,应尽量适应妊娠反应引起的饮食习惯的短期改变,照顾孕妇个人的嗜好,不要片面追求 食物的营养价值,待妊娠反应停止后再逐渐纠正。第四,孕早期妇女应注意适当多吃蔬菜、水果、牛奶等富含维生素和矿物质的食物,为减轻恶心、呕吐的症状,可 进食面包干、馒头、饼干、鸡蛋等。对于一般的恶心、胃口差等妊娠反应,可在医生指导下补充适量的B族维生素,以减轻妊娠反应症状。
反式脂肪日摄入量莫超2克
世界卫生组织建议,每人每天摄入的反式脂肪不应超过2克。“别小看这2克,实际上你早餐吃两个面包或奶油蛋糕时已经超标。”曾晶提醒说。
还有很多人误认为人造黄油是植物油提炼而来,脂肪含量应该比黄油低得多,所以把人造黄油当成黄油替代品,以为是很健康又不易发胖的食物。而事实效果则刚好与此相反。
专家提醒,目前我国的食品营养标签中还没有反式脂肪的标识,市民在选购食品时要知道其到底含不含反式脂肪,最好的方法是看食品组分。如果一种食品标示使用了氢化或部分氢化油,那么这种产品就很可能含反式脂肪。另外那些标有“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麦淇淋”、“植物奶油”等的食品,最好也少吃为妙。
专家指出,各类食用油脂中,普通植物油相对较健康;牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪含量较高,会对心脏血管构成不良影响;含反式脂肪的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。专家建议,在购买人造黄油,最好选择最软的一种,因为通常这种含反式脂肪的量最少。
一般而言,越是精加工的食物,反式脂肪含量越高,少吃精食、多吃粗粮,少吃包装食品、多吃新鲜食物,都能有效抵御过多反式脂肪进入人体。
两会代表提案限制反式脂肪
由于反式脂肪危害明确,很多国家都出台了相关限制措施。瑞典是第一个明令禁止食物中添加人造黄油(奶油)的国家;2006年10月30日起,美国境内的所有5000多家知名快餐店宣布停止使用“氢化油”,其他很多国家也在探讨实施不同程度的限制。另外,美国食品和药品管理局(FDA)规定所有食品标签上的“营养成分”一栏中,都要加上人造脂肪的含量。但我国到目前为止对人造黄油(奶油)的使用仍然毫无限制。
而在今年我国的两会上,有杭州政协委员就此问题提交了一份《关于在中小学中限制销售碳酸饮料和高热量高脂肪零食》的提案。该提案提出应限售的食品均为富含高脂、高热以及反式脂肪的零食和饮料。
有专家指出,东西方传统膳食结构的巨大差异,使国人对反式脂肪的认识远远落后于西方,消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪,国内对反式脂肪的研究也非常滞后。
有企业则建议,在我国的《预包装食品须标注营养成分》规范中应考虑使用“低”或“无”反式脂肪的声称,甚至增加“大量摄取反式脂肪有增加动脉硬化等心脏疾患的危险”的警示声称。
名词解释:反式脂肪
反式脂肪,指的是含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油,以增加产品的货架期和稳定食品风味。
仿佛一夜之间,维生素像雨后春笋般纷纷破土而出,善存、安利、金维他……各种牌子的维生素流行一时——
维生素"维生"的ABC
生病了得去看医生,还得打针服药。而现如今,都市里的人,尤其是写字楼里的白领们,没病没痛的,也在忙着服药。维生素是人体的必需品,但是,你每天补充的维生素,真的都起效了吗?
现象一:吃过了就放心
身体是革命的本钱,这已经成为都市人牢牢认可的信条。某公司的业务经理小黄就是严格执行这一信条的一员:身体垮了,再多钱也填不满。这种观念除了因为她保健观念比较强之外,还因为她总是奔走于客户和公司之间,还要经常出差,饮食不规律不均衡。所以,不需要广告的诱惑,她自觉地加入了吃维生素片的行列,还美其名曰“健康小药丸”。不过,究竟效果如何,小黄自己也感觉不出来。但有一点是肯定的,只要今天吃过,就好像汽车加了润滑油一样,可以放心卖力地去做事。
现象二:吃维生素是时髦
曾经有一段时间,补矿物质像一阵风刮过:补铁、补锌、补钙,补磷......仿佛身上啥东西都缺似的,各种各样的广告铺天盖地之后,不少人都怕了:你不跟着补点钙片,你还不变成骨质疏松、发育障碍?你不每天用铁锅炒菜,吸收点铁,说不定你会智力迟钝呢。如今,大伙都盯上了维生素:今天感到身体有点疲劳,是不是身上缺点维生素啊?明天出现耳鸣现象,就把责任推到缺维生素身上。赵亮就是这样的“营养时尚追随者”,他不太喜欢吃蔬菜,他选择了维生素,每天吃完饭,他必吞一片复合维生素药丸。他觉得这样既能高效地补充了水分,也能补充各种营养素。可是,他还常常觉得头晕乏力,心中不免疑惑:究竟我还缺了什么,是否真的缺乏维生素?
从这里两个现象中,我们引发了几个疑问:
A、补充维生素是否必需?
市人民医院的一位营养学专家说:这个问题要因人而异。维生素可分为治疗和营养补充两大类。治疗类按缺乏症进行选择,如治疗夜盲症可补充维生素A。而营养补充类主要应用于饮食不平衡的人群。维生素是人体必需的营养物质,它又不能在体内合成,必须由外界供给,理论上讲,只要食物结构达到平衡,人们可以从食物中获得充分的维生素。但现实生活中,能够做到这点的人少之又少,偏食、饮食无规律、素食者等,都会造成维生素摄入不均衡。过度疲劳的身体也需要额外多的维生素。所以,补充维生素还是值得推荐的一种方式。但是,迄今为止,对如何服用维生素来调养人的机体问题,还没有一个比较成熟的概念。最大的问题在于,维生素的生产者无法确定服用者的年龄、性别、健康状况以及生活和工作的环境等。
B、如何判断自己缺乏维生素?
缺维生素A:头发枯干,皮肤粗糙,记忆力减退,心情烦躁及失眠;
缺维生素B1:对外界刺激比较敏感,小腿有间歇性的酸痛;
缺维生素B2:嘴角破裂溃烂,出现各种皮肤性疾病,手脚有灼热感觉;
缺维生素B6:舌苔厚重,嘴唇浮肿,头皮特多,口腔黏膜干燥;
缺少维生素C:伤口不易愈合,虚弱,牙齿出血,舌苔厚重。
但是,如果发现有上述现象,最好请教医生,不要擅自服用维生素,应该在医生的指导下,对症下药。
C、如何正确服用维生素?
不少人认为,服用维生素越多越好。殊不知,过量服用会导致副作用。如服用过多的维生素A会使人产生掉头发、恶心、呕吐和关节疼痛等症状;
另外,在有些人的心目中,维生素类药物都是“补品”,是蔬菜、水果的“代用品”。因此,不少人吃维生素类药非常随便,有时饭前吃,有时饭后服。其实,服用维生素类药和用其他药一样,有一定的规定,那就是饭后服。维生素类药口服后主要由小肠吸收,若在饭前服用,空腹服后药物被迅速吸收入血,致使维生素在血液中的浓度增高,尚未被人体利用之前即经过肾脏通过尿道排出体外,使药效明显降低。
D、维生素能代替蔬菜吗?
有不少人认为,平时不太喜欢吃蔬菜,就用吃维生素代替。但是,维生素不能代替蔬菜,因为蔬菜中的维生素是按一定比例存在TuLaoShi.com的天然成分,是多种维生素的集合体;而维生素制剂多数是人工合成的,两者在性质上会有所差别。另外,蔬菜中还含有矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成分,营养更全面。因此,想用维生素制剂代替蔬菜几乎是不可能的。
E、如何保持蔬菜中的维生素?
做菜时要先洗后切,切过了不要泡在水里,因为许多维生素都能溶解在水中。
有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒,这样维生素损失得太多;
菜不要煮得太烂,也不宜用油炸,特别是维生素C非常不稳定,长时间的熬煮和高温,会把它破坏掉,煲了三个小时的“老火汤”里面的维生素会完全流失。
另外,醋对维生素有保护作用,做菜时可略微加点醋;
有些带皮的蔬菜,如萝卜之类,外皮所含的维生素比里面多得多,吃时千万别把外皮去掉,以免不必要的营养损失。
(本报记者叶志卫)
孕前3个月每天补0.4毫克叶酸
倒计时3个月:远离X射线,每天补0.4毫克叶酸
除了继续学习妊娠知识、调整身心健康外,育龄女性在要孩子之前的3个月,还要远离辐射、添加剂等危险物。
“这时,女方要避免做胸透、CT、钼靶(乳腺检查的一种)等X射线类检查。”赵先兰说,X射线可能使卵细胞遭受损害而发生畸变,从而导致流产、胎死宫中及胎儿畸形等。
以前服用避孕药的女性,最好停药3个月再怀孕,以免增加胎儿畸形风险;若使用宫内节育器避孕,在取环当月不能怀孕,因为子宫内膜需要一定的修复期,。
“停用避孕药的3个月,可采用安全套避孕;取环后1个月,不建议同房,以防感染。”
此外,想要孩子的女性,尽量避免生病,少吃药;远离高辐射、高污染的工作环境;少做美容或少用含汞、铅的化妆品。
“从怀孕前的3个月到怀孕后3个月,女方要补叶酸,每天一次,一次0.4毫克。”王丽娜说,叶酸对胎儿神经管发育有好处,能减少神经管畸形风险。
“动物内脏、大豆类、绿叶蔬菜也富含叶酸。”付三仙说,在膳食平衡的基础上,补充足够的优质蛋白质,如瘦肉、鱼虾、禽蛋及豆制品等,能提高卵子、精子的质量;而含添加剂、防腐剂的食物要少吃。
最后冲刺:选在身心俱佳时受孕
如果孕前检查、心理调适、生活环境等方面都做好了准备,夫妇俩就可以有计划地受孕了。
“通常月经前14天左右,是女性的排卵期。”崔世红说,可预先测定好排卵期,之前有计划地减少性交次数,保证精子的数量和质量。同时,在排卵期前后尽量做到性生活时双方有个好心情和好身体。
围保和筛查让宝宝安全出生
无论是有计划的生育,还是意外怀孕,怀胎十月的日子终于开始了。究竟如何让腹中的宝宝茁壮成长、顺利分娩,是准妈妈最关心的问题。