不同荤菜的蛋白质

孕前3个月每天补0.4mg叶酸

孕前3个月每天补0.4毫克叶酸

倒计时3个月：远离X射线，每天补0.4毫克叶酸

除了继续学习妊娠知识、调整身心健康外，育龄女性在要孩子之前的3个月，还要远离辐射、添加剂等危险物。

“这时，女方要避免做胸透、CT、钼靶(乳腺检查的一种)等X射线类检查。”赵先兰说，X射线可能使卵细胞遭受损害而发生畸变，从而导致流产、胎死宫中及胎儿畸形等。

以前服用避孕药的女性，最好停药3个月再怀孕，以免增加胎儿畸形风险；若使用宫内节育器避孕，在取环当月不能怀孕，因为子宫内膜需要一定的修复期，。

“停用避孕药的3个月，可采用安全套避孕；取环后1个月，不建议同房，以防感染。”

此外，想要孩子的女性，尽量避免生病，少吃药；远离高辐射、高污染的工作环境；少做美容或少用含汞、铅的化妆品。

“从怀孕前的3个月到怀孕后3个月，女方要补叶酸，每天一次，一次0.4毫克。”王丽娜说，叶酸对胎儿神经管发育有好处，能减少神经管畸形风险。

“动物内脏、大豆类、绿叶蔬菜也富含叶酸。”付三仙说，在膳食平衡的基础上，补充足够的优质蛋白质，如瘦肉、鱼虾、禽蛋及豆制品等，能提高卵子、精子的质量；而含添加剂、防腐剂的食物要少吃。

最后冲刺：选在身心俱佳时受孕

如果孕前检查、心理调适、生活环境等方面都做好了准备，夫妇俩就可以有计划地受孕了。

“通常月经前14天左右，是女性的排卵期。”崔世红说，可预先测定好排卵期，之前有计划地减少性交次数，保证精子的数量和质量。同时，在排卵期前后尽量做到性生活时双方有个好心情和好身体。

围保和筛查让宝宝安全出生

无论是TuLaoShi.com有计划的生育，还是意外怀孕，怀胎十月的日子终于开始了。究竟如何让腹中的宝宝茁壮成长、顺利分娩，是准妈妈最关心的问题。

育龄男性的三个营养隐患

多年来，医学专家对男性饮食对未来孩子有何影响的研究报道并不多见。最近，美国加利福尼亚大学人类营养中心的一项新研究成果表明，精子作为繁衍后代的另一半，男性的饮食对孩子将来的健康也同样非常重要。

1.大量吸烟致使体内缺乏维生素C

消除对策：在计划怀一个宝贝时，一定要在受孕的3-6个月前停止吸烟，同时，多吃绿叶蔬菜和水果，这些食物中的维生素C含量很高。

2.不注意吃蔬菜水果

消除对策：准备怀孕时，制定一个合理均衡摄取营养的方案，而合理营养是指有充足的热量供应、蛋白质、矿物质、维生素、微量元素等。除了多吃一些鸡、鱼、瘦肉、蛋类、豆制品等富含蛋白质的食品，为了生育一个健康聪明的孩子，男子还应该多吃一些绿叶蔬菜、水果和粗粮，以保证精子发育所必要的营养，使遗传潜力得到最大的挖掘，同时为胎儿生长发育准备好充足而均衡的营养。

3.只喜欢吃肉类食物

消除策略：准备怀孕前在饮食安排上既要多吃肉食，同时也不可以疏忽吃蔬菜、水果和粗粮这些有助于形成碱性体质的食物，这样，才能摄取到高蛋白、必需微量元素、维生素和矿物质、充足的能量等提升生育能力的重要营养素。

冬季孕妇饮食有讲究

饮食营养也要讲究门当户对(组图)

只有懂得哪些食品适宜搭配在一起吃，哪些不合适混着吃，才能让人们的饮食更有质量。

如今，人们不但追求食品的美味，也日益关注食品的营养。

对于单个食品，哪些是健康食品、哪些营养价值比较高、哪些营养价值比较低，很多关注健康的人基本上能了然于胸；但对于不同的食物间搭配，会对食品的营养产生怎样的影响，则不是所有的人都知道。本期就此问题略作探讨。(撰文、图片整理/记者邝白薇 主图拍摄/记者高鹤涛)

“减法”搭配原则

有些食品，单个的看，都是健康的好东西，但如果不注意，有些健康的东西同时吃，却并不会产生加法效应，而是会相互抵消一些营养成分，有些甚至会产生不良反应。营养学家指出，从营养成分来分析，大致有以下的规则：

糖不宜与蛋白质搭配 糖与牛奶中的赖氨酸在高温下会产生反应，使氨基酸遭到破坏。糖与鸡蛋不宜同煮也是这个道理。但是把牛奶烧开、鸡蛋煮熟后，晾一会儿再放入糖就不会出现这个问题了。

蛋白质不宜与鞣酸搭配 若在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为在这些水果中含有鞣酸，鞣酸遇到海鲜中的蛋白质会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。因此人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃这类水果。吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。

醋酸不宜与胡萝卜素搭配 炒胡萝卜忌放醋，是因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。

钙、镁不宜与草酸搭配 豆腐忌与菠菜同食。豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，还容易诱发结石症。

铁不宜与纤维素、草酸搭配 动物肝类、蛋黄、大豆均含有丰富的铁质，都不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃。因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。

营养专家认为，寻找到食品的“最佳拍档”，才能更有效地为身体补充营养。

寻找食品的最佳拍档

常见的搭配误区

营养学家指出，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，一些常见的食物搭配也是不科学的，健康专家可是有着充足的理由呢。这里给你列出一些被健康专家列为错误的菜肴搭配。

土豆烧牛肉

由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

小葱拌豆腐

豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

豆浆冲鸡蛋

鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

茶叶煮鸡蛋

茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

炒鸡蛋放味精

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

红白萝卜混吃

白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。红白萝卜混合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

萝卜水果同吃

近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

海味与水果同食

海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。

牛奶与橘子同食

刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。

“加法”搭配原则

也有一些食物是在搭配食用后，营养呈加法递增的“最佳拍档”，不仅能使人体更有效地吸收营养，而且还有一定的防病治病的作用：

“加法”搭配原则

苹果＋洋葱＋茶叶

荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱及茶叶中含丰富的黄酮类物质，可保护心脏。经过805名65~84岁男子长达5年的观察证明，饮食中的黄酮类物质，主要来自苹果、洋葱和饮茶。坚持每天饮4杯茶以上的男子，死于心脏病的危险减少45%，吃一个或一个以上苹果者，这种危险减少50%。

蔬菜＋水果＋鱼

国外专家发现，合理的调整饮食结构有助于降低血压。研究表明，蔬菜、鱼和水果是控制血压的最佳饮食。蔬菜中含有大量的纤维素，水果中的钾、钙、镁等矿物质元素，以及鱼所含的不饱和脂肪酸，皆有利于增加血管壁的弹性，从而降低血压，使其恢复正常。

豆腐＋鱼

豆腐煮鱼不仅味道鲜美，还可预防多种骨病，如儿童佝偻病。鱼肉一起吃，能对钙的吸收与利用起相加效应。

猪肝＋菠菜

猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

豆腐＋萝卜

豆腐富含植物蛋白，萝卜有很强的助消化能力，与之同煮，会使豆腐的营养被人体大量吸收。

羊肉＋生姜

羊肉和生姜均为辛温之品，羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。此外，生姜既能去除羊肉膻味，又能助羊肉温阳祛寒之力，二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

鸡肉＋栗子

鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡味道鲜美，更在于二者共煮其营养成分极高，造血功能更强，尤以老母鸡烧粟子效果更佳。

进餐应注意的搭配

进餐应注意的搭配

工作应酬，人们在外就餐的机会增多，如果不注意饮食的营养搭配，很容易吃出健康问题。专家指出，在外就餐应从以下方面注意营养搭配：

▲少喝酒，尽量不喝甜饮料，代之以绿茶、乌龙茶、菊花茶等不含热量的饮料。

▲一定要先吃主食，不要等菜过五味之后，没了吃主食的胃口再吃主食。先上主食，不仅能保护胃肠，还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险。

▲尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同样的原料，不妨选择不需要加入油的烹调方式，如凉拌、清蒸、酱卤、清炖、汤菜等。

▲多吃蔬菜和豆制品，少吃肉类食品。餐桌上总会有些绿色蔬菜，即使荤菜中也应有些香菇、木耳、冬笋相伴，可以有意地把筷子伸向这些食品。

▲问问自己，有没有喝一杯酸奶？有没有吃到一斤蔬菜？有没吃到三两主食？有没有吃到一种杂粮？有没有吃到豆子或者豆腐？有没有吃到一个鸡蛋？肉和油脂是否吃得过多？

▲食量不要太大，七八分饱即可。宴饮时间较长，稍不小心便会饮食过量，所以要格外注意在胃部饱满之前停嘴。

▲争取在家里补充一些新鲜的蔬菜、杂粮粥和蘑菇、豆腐等清淡食品，让疲惫的胃肠得到休息，补充足够的维生素和膳食纤维。

▲如果因为工作原因来不及做饭和吃饭，建议选择酸奶或牛奶加水果来代餐。

准爸如何饮食孕育健康宝宝

聪明锦囊：

要补充叶酸，多让丈夫吃下面的食物：动物肝、红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜、豆类、苹果、柑桔、橙汁以及优质蛋白质。

蛋白质是细胞的重要组成部分，也是生成精子的重要原料，充足的优质蛋白质可以提高精子的数量和质量。优质蛋白质包括三文鱼、牡蛎、深海鱼虾等，这些海产品不仅污染程度低，还含有促进大脑发育和增进体质的DHA、EHA等营养元素。

除此之外，各种瘦肉、动物肝脏、乳类、蛋类中也是优质的蛋白质食品。可以帮助增加精子的营养，提升精子成活率。蛋白质食品当中还含有一些人体所必需的脂肪酸，它们无法通过人体自身合成，只能从食物中获得。

蛋白质不能超量摄入，妻子要根据丈夫的实际情况适量原则，均衡营养，维持良好的营养状态。

矿物质和微量营养素

除了优质蛋白质以外，人体内的矿物质和微量元素对男性的生育力也有重要影响。比如，锌、锰、硒等元素参与了男性睾丸酮的合成和运载的活动，同时帮助得升精子活动的能力以及受精等生殖生理活动。

体内缺锌可以导致男性性腺功能低下，睾丸变小、质软、精子生成减少或停止；如果缺锰则会造成男性精子成熟障碍，导致精子减少；缺硒会减少精子活动所需的能量来源，使精子的活动力下降。

矿物质和微量元素无需单独补充，在一些高维生素食物中就包括了它们。除了平时多吃蔬果，日常饮食中也要多食用一些海洋性植物如海藻类或是菌类植物。

能量

能量虽然不是营养元素，但它的作用是保证其他营养素在体内发生作用；另外，精子以及其他生殖生理活动也依靠充足能量。能量的主要来源是饮食当中的各种主食，包括米饭、五谷杂粮、干鲜豆类等。当体内能量不足时，一些营养元素，像蛋白质和糖类会转化成能量以供身体所需。因此，如果能量不足就会影响身体对这类营养素的吸收，出现营养匮乏。

生育一个聪明健康宝是年轻夫妻共同的责任。从现在开始，想当准老爸的就好好准备起来，改变自己不良的饮食习惯，迎接一个健康可爱的小生命出生吧！

聪明提醒：

提醒1：孕前2~3个月丈夫不能随意用药不仅准妈妈用药要小心，丈夫随意用药同样也会影响宝宝！

在正常情况下，睾丸组织与流经睾丸的血液之间有一个防护层，医学上称为血睾屏障。这一屏障可阻止血液中某些物质进入睾丸。但是很多药物却能通过血睾屏障，影响精卵健康结合。如常见的一些免疫调节剂，像环磷酰胺、氮芥、顺铂等药物，其毒性作用强，可直接扰乱精子DNA的合成，包括使遗传物质成分改变，染色体异常和精子畸形。像男性不孕症，妇女习惯性流产(早期胚胎丢失)，其中部分原因就是男性精子受损的结果。

这些药物还可随睾丸产生的精液通过性生活排入阴道，经阴道粘膜吸收后而进入血液循环，使低体重儿和畸形胎的发生率增高，增加围产期胎儿的死亡率。

因此，在怀孕前的2~3个月和怀孕期，丈夫用药一定要小心，可能的话，最好停用一切药物。

提醒2：不做“不合格”老爸

肥胖和营养不良的爸爸都是“不合格”的，尤其是肥胖，会影响男性体内性激素的正常分泌，造成精子异常，使胚胎的物质基础受到影响。而营养不良则会直接影响男性的生殖机能和生育能力。

提醒3： 谨防“星期天宝宝”

国外一些专家提出“星期天婴儿”的说法，专指那些周末受孕而生的孩子，这些孩子智力不佳、身体孱弱。究其原因是假日夫妇酒后受孕所致。酒精对生殖细胞的毒害可见一斑。

都市准爸爸们的优生饮食

都市里男性精液质量越来越低,若要个健康的宝宝,专家提醒在饮食上可不能随便。在这竞争的社会机制中,为了自己的下一代能生存下去,饱经竞争风霜的准爸爸在考虑自己后代的时候,比谁都清楚,只有身体强健,心理健康和智力发达的孩子才能在未来的竞争中不被淘汰而占一席之地。

但现代社会的高科技创造人类社会前所未有的发展同时,也给自然环境带来负面影响,尤其是对食物链的破坏,直接损害人体健康,最可怕的是对人类生育力的冲击,祸及子孙后代。若想考虑要孩子时,专家提醒在饮食上多留心,避免有害物质对自己身体的伤害,从而保护精子健康强盛的生命力。这是我们力所能及的,请倍加关注。

除了人人尽知的不要吸烟和酗酒外,准爸爸还要注意如下几点：

1、有人把韭菜当伟哥来助性,其实韭菜农药含量特别高,很难去毒,对男性生殖危害大,尽量不吃。

2、现在长得又肥又大的茄子,是用催生激素催化而成,对精子生长有害,最好不要多吃。

3、虽然水果皮有丰富的营养,但果皮的农药tulaoshi.com含量也最高,所以一定要削皮吃。

4、有皮的蔬菜也要先去皮,然后洗干净,再下锅。可是很多年轻人图省事,认为经过加热后,就没有问题,实际错了,不论怎么烧,毒仍在菜里。

5、一般的蔬菜要先洗干净,再放入清水中浸泡一段时间,然后再下锅。

6、若是要生吃蔬菜,除洗泡外,吃之前还要用开水烫一下,这样做,维生素可能破坏了一些,但农药的成分更少了,这对人体健康更安全。

7、过去饮中国的绿茶有益与人体健康,但近年来,茶叶农药含量严重超标准,所以不宜过多饮茶。

8、现代的青年人学西方生活,特别喜喝咖啡,但经国外研究表明,咖啡中的咖啡因对男性生育有一定影响,尤其每天饮用过多时,其危害更大,所以要少喝。

9、用泡沫塑料饭盒盛的热饭热菜,可产生有毒物质二恶英,对人体危害特别大,对男性生育产生直接影响。不要用泡沫塑料饭盒来盛饭菜。

10、为了方便,年轻人喜欢用微波炉来加热饭菜,微波炉专用的聚乙稀盒子盛饭菜,其中的化学物质在加热的过程中仍会释放出来,融入饭菜中,使食用者受其毒害。有人用瓷器,其实瓷器含铅量高,对人体更是有害。所以最好不要用微波炉加热饭菜。

11、省事的男儿特别要注意,冰箱里的烧熟的食物,吃之前一定要再热一次,否则,冰箱里的制冷剂对人体也有危害。

12、现在的肉类食品因原料在不同程度上受到污染,河海里的鱼类也同遭厄运,但又不能不吃它们,不过不要单吃某一类食品,更不能偏食,什么肉类都吃点。有条件,尽量吃天然绿色食品,均衡营养。

妇产科医生担心，现在女性怀孕呈现两极分化的趋势。由于性观念的开放，年轻男女同居年龄偏小，怀孕生子的年龄也变小。另一部分女性，由于自身条件优越，或工作紧张压力大而耽误了恋爱结婚的最佳时机，大多成为高龄产妇。这两种年龄怀孕生子都不利于优生。要达到优生目的，选择受孕的最佳时期是关键。

健康胸部：6类美食召唤你

第一类

莴笋是传统的丰胸蔬菜，与山药、鸡肝一起食用，能调养气血、促进乳房部位的营养供应，还能改善皮肤的滋润感和色泽。

第二类

木瓜是丰胸食品的首选，味甘性平，与红枣这样的补血养颜食品一起食用，具有消食健胃、滋补催乳、调经益气、滋补身体，对消化不良者也具有食疗作用。 (相关链接：木瓜丰胸?明星瞎说! 木瓜只会缩胸)

第三类

核桃和松仁富含维生素E和锌，尤其富含亚麻酸，可以延缓乳房衰老，此外蛋白质、矿物质、B族维生素也很丰富，是美容美发润肤的佳品。玉米富含维生素E，也是饮食专家推崇的健胸食品。

第四类

黄豆、青豆和黑豆都是有名的丰胸食品，富含蛋白质、卵磷脂等物质。鸡翅膀(尤其是翅中和翅尖)富含大量胶原蛋白，与黄豆同食，对丰胸十分有益。

第五类

酒酿是非常传统的丰胸食品，其中发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、B族维生素和维生素A、E等，蛋黄中的胆固醇对乳房发育更有利。枸杞子则是滋补肝肾的佳品，也是美容药膳中常用的原料。

第六类

花生与黑芝麻富含维生素E，能促使卵巢发育和完善，促进乳腺管增长，使乳房增大。

滋阴补肾：新娘食补小秘方

食补是无为而治的—种补养身体的方法，与药物的补益不同，是未病先防。适时地进食补益食品，以弥补人体某一方面的缺乏，是一种强身防病的好办法。　　

新婚多虚是中医固有之见，指的是新婚性生活较频繁，肾精随之消耗，易出现肾虚。这里说的虚，并非是病症，故以食补为宜，且以补肾为主。补肾食物甚多，中医人士都主张女子补肾宜食鳖、淡菜、海参、燕窝、鲍鱼之类。但这些食品多为山珍海味，物稀价贵，不易取得。某些植物性食物亦有补肾滋阴之效，如木耳、芝麻等。新婚女子适当地进补上述食物，就能起到滋阴养血之效。另外，核桃肉亦是补益肾气、壮腰益精之佳品。将核桃肉连衣蒸熟后干燥研碎，拌入白糖，适量口服。适于男女青年服用，男可益精，女可止带。 　　

新婚女子食补虽以补肾为主，对于其它脏腑来说，见虚也要调补。如平素脾胃虚弱的人，则应温补脾肾，同时吃一些健脾食品：将莲子炖烂做点心食用;有肺阴不足、婚后干咳、肺肾两虚的，可适当用白木耳炖烂加冰糖调服，或用百合、莲肉同煮;婚后带下不止、腰膝酸软，可用山药、薏仁加白糖煮烂随意服用。新婚女子热结膀胱，小便热痛、频数，可食用鲜荔枝或荔枝干，也可食柿饼，还可用淡竹叶和天冬煎服。

不同荤菜的蛋白质

宝宝需要的蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，也是我们膳食中的重要营养成分。处于生长发育旺盛阶段的宝宝，必须保证每天有足量蛋白质的摄取。1～2岁宝宝的蛋白质推荐摄入量为35克/日，2～3岁宝宝及3岁以上分别为40克/日和45克/日。

来源于不同食物的蛋白质，其营养价值也不同。动物性食物中的蛋白质营养价值较高，称为高营养价值蛋白质，如蛋、奶、肉所含的蛋白质。植物性食物中的蛋白质营养价值较低，称为低营养价值蛋白质，如玉米、小麦、蔬菜等所含的蛋白质。但大豆蛋白质则是植物蛋白质中营养价值最高的一种，它与动物蛋白质合在一起统称为优质蛋白。宝宝每天所需蛋白质有一半左右应来自TuLaoShi.com优质蛋白。家庭经常食用的动物性食物，大致可分为1条腿的鱼、2条腿的禽及4条腿的家畜。

下面，分别来介绍下它们的特点。

不同荤菜特点各异

鱼类所含蛋白质甚多，为15%～25%，且含人体所需的全部必需氨基酸和宝宝所需的组氨酸。一般来说，海鱼的蛋白质含量比河鱼、塘鱼要高，如小黄花鱼为29%，带鱼和石斑鱼均为18%，而河鱼中的草鱼为17.9%，鲫鱼仅13%。鱼肉的肌纤维短而纤细，含水分多，结构疏松，比家畜肉更易消化，蛋白质的吸收率可达85～90%，尤其适合宝宝食用。鱼肉所含脂肪一般不高，约1～5%，但鳊鱼的脂肪可达15.8%。鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，与家畜不同，极易为人体消化吸收，其消化率可达95%以上。鱼类还含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、镁等。与畜肉、禽肉相比，鱼肉所含的碘和磷则高得多，海产鱼类含碘尤为丰富。

鱼类也是维生素B2和尼克酸的良好来源。鱼眼的含锌量高，不要弃之不食。

Tips：

海鱼中的鳕鱼，其肝脏中含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA，脑黄金)，可促使大脑发育，及保护视力。但鳕鱼鱼肉中含脂极低，几乎不含脑黄金。

禽类的肌肉含水量一般在50%以上，但幼禽含水量更高，达70%以上。禽肉中蛋白质含量颇高，其中鸡肉约为20%，鸭肉为16～17%，鹅肉约为10%。鸡肉中鸡胸脯肉的蛋白质含量最高，可与牛肉媲美。鸡肉蛋白质的质量也很高，所含氨基酸较全面，故利用率高。而禽肉的脂肪含量比畜肉低，鸡肉约为1.3%，鸭肉为7.5%，鹅肉为11.3%，禽类脂肪也易于消化，并均匀地分布在禽类的全身组织中。但要特别指出的是，禽的皮含脂量颇高。因此，禽肉的味道比畜肉好。禽肉中胆固醇含量不多，不易引起高血脂病。禽类也和家畜一样，其内脏往往含有比肌肉更为丰富的营养素，除蛋白质、脂肪外，还含有更多的维生素、矿物质，特别是肝脏中的维生素A、核黄素和铁的含量都超过肌肉许多倍，其中尤以鸡肝最为突出。此外，鸡、鸭血如同猪血一样，也是含血红素铁丰富的食品。

猪肉有丰富蛋白质，瘦肉的蛋白质可达17%，且蛋白质的质量好，所含氨基酸与人体所需几乎一样，为完全蛋白质。猪肉的脂肪因不同种类和不同部位而不同，平均在10%～30%之间，以饱和脂肪酸为主，胆固醇含量瘦肉最低，肥肉比瘦肉高2～3倍，内脏比瘦肉高4～5倍。猪肉中还有1%左右的矿物质，如磷和血红素铁等比较丰富，此外还含有丰富的维生素，如B族维生素、维生素A和D。猪内脏的营养价值也很好，富含蛋白质，不论猪肝、猪心、猪肾，蛋白质都有15%～19%之多，尤其是猪肝，含血红素铁最高，吸收率也高。肉类中还含有一种被称为肉因子的物质，可促进植物性食物中的非血红素铁的吸收，因此红色的肉是防止缺铁性贫血的理想食物。牛肉蛋白质比猪肉略高，脂肪含量低于猪肉。羊肉含蛋白质与猪肉相似。

专家建议：

▲我国南方居民大多以食猪肉为主，但猪肉含脂肪量颇高，因此宜改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加水产和禽类的摄入次数，以控制热量的过多摄入，利于保持合理体重。

▲3岁前的宝宝，吃牛羊肉不易消化，且性质偏热，不宜经常提供。

文/上海交通大学附属儿童医院研究员　蒋一方