在大人看来,各种肉类荤菜不仅营养丰富,而且味道鲜美,可有的孩子就是不爱吃。不爱吃荤菜的孩子大致有三种原因,其一是食欲差,一见油腻的菜肴就翻胃,其二是嫌猪肉、牛肉咬不烂塞牙,其三是受家庭的影响。因此,在具体操作上,应对孩子的具体表现采取相应的措施。现介绍如下:
1、改善孩子的肠胃功能,提高荤菜的烹调技巧
食欲不好的孩子可以去看中西医,在医生指导下适当地服用中成药或汤药来改善孩子的肠胃功能,如参苓白术散、四君子汤加减,好娃友、脾可欣、消食健儿糖浆、消化合剂等。也可以补充适量B族维生素或锌制剂等。父母不要自己去商店买药给孩子吃,服错了药或过量服用,对孩子不仅无益反而可能有害,这一点请父母予以足够重视。一些药食同源的食品对改善肠胃功能也有一定效果,如新鲜山药、米仁、白扁豆、红枣等。加工荤菜时,要注意不要太油腻,肉汤要撇去浮油,肥肉不要入菜,加工时要用葱、姜、料酒去腥。新鲜大蒜切成小米粒大在油锅中炸香,炒其它(m.tulaoshi.com)菜肴时加一点不仅可以使菜肴生香,而且还能促进食欲。洋葱煸软煸烂后再与排骨或牛肉一起做菜,也有类似效果。菜肴加工时要注意有荤有素,口味上以红烧、茄汁、糖醋等浓味菜肴较为孩子喜欢。
2、改变肉类的加工方法,常可使肉质变得鲜嫩可口
例如采用溜肉片(猪肉或鸡肉片)和汆肉片的方法加工的肉类,其质地鲜嫩,常可引得嫌肉老塞牙的孩子的喜欢。肉糜蒸蛋羹、荤素肉丸(胡萝卜土豆泥加肉糜);红烧肉烧好后再隔水蒸一个多小时,常可使瘦肉变得松软;罗宋汤里的牛肉先煮烂,然后再加胡萝卜、土豆、卷心菜、番茄酱,都很适合孩子的要求。菜肉馄饨或饺子、萝卜煨肉等,也都是荤素合一加工方法的好例子。
3、父母以身作则带头吃多样化食品,对改变孩子的饮食行为有重要意义
有些父母自己就不爱吃荤菜,而且经常发表一些不爱吃荤的理由,或者在餐桌上无意识地批评荤菜,常常会潜移默化地影响孩子对菜肴的取舍。动物性食品可以提供大量蛋白质、维生素和矿物质,对孩子的健康生长发育是必不可少的。父母要注意自己的行为,避免给孩子带来负面影响。父母的带头以及对孩子的鼓励与表扬,对促使孩子养成良好饮食习惯有着不可估量的作用。具体操作上可以先提供小荤如炒三丝、炒三丁,并且不断变换荤菜品种,如鱼、肉、禽、鳝丝、虾等,烹调上注意色、香、味、形,提高孩子对这些菜肴的兴趣。
作者: 蒋一方(上海儿童医院营养研究室主任)
来自:好孩子
在问题牛奶、鸡蛋被曝光之后,不少人对蛋白质的认识陷入了误区——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”,也有的人干脆买来蛋白质粉来“进补”。专家指出,肉、蛋、奶、豆制品、坚果等食物都富含蛋白质,只要膳食平衡,正常人没必要服用蛋白质粉。
盲目“戒奶”“戒蛋”不可取
北京农业大学营养与食品安全系副教授范志红告诉记者,正常人每天都需要摄入一定量的蛋白质,人体每天需要的蛋白质为0.8克-1.2克/每公斤,完全可以通过食物来补充,比如鱼、肉、禽、蛋、奶等动物性食品是补充优质蛋白的良好来源,而一些植物性食物,如大豆制品和谷类食物也同样含有丰富的蛋白质。
以一个60公斤重的成年人为例,每天大约需要60克左右的蛋白质。而事实上,一般成人每天摄入的六七两主食,就可补充大约30克的蛋白质,加上肉类和蔬菜提供的蛋白质,就可以满足日常需要。瘦肉中的蛋白质含量非常高,但肥肉中以脂肪为主,所以应尽量选择瘦的牛羊肉作为补充蛋白质的主要肉类。
范志红表示,现在一些人担心动物蛋白不安全,其实这部分人完全可以通过食用豆制品来补充所需的蛋白质,而坚果里也富含蛋白质。
另外,有的人因为部分牛奶、鸡蛋检测出三聚氰胺,就盲目“戒奶”“戒蛋”,其实大可不必。目前正规超市和市场中销售的蛋、奶制品都经过检测,可以安全食用。鸡蛋中蛋白质的结构和人体所需蛋白质的结构最相似,更易吸收,一个60克重的鸡蛋一般所含蛋白质就有7.7克。如果身体缺少蛋白质,则会造成营养不良,抵抗力会下降,从而形成疲乏、消瘦、浮肿;儿童缺乏蛋白质,骨骼和智力的生长发育会受到严重影响。
蛋白质粉不能随意吃
有的人总是担心自己因蛋白质摄入不足而导致免疫力下降,于是吃起了蛋白质粉。但范志红对此并不认同,她认为,正常人从食物中摄取的蛋白质营养已经足够,不需要额外进补蛋白质粉,而且蛋白质并不是吃得越多越好,补充蛋白质也要注意量。
蛋白质摄入量过多,不但是一种浪费,而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多,其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用,不仅增加肝脏负担,还容易引起消化不良,长期以往会影响肝肾功能,造成消瘦及免疫功能低下。美国科学家发布一项声明指出,食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险,如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多,还可以诱发心脏病。所以,正常人没有必要额外补充蛋白质粉。痛风、肝肾功能衰竭的病人,更要限制蛋白质的摄入。
来源:人民网
宝宝成长需要优质蛋白质。什么样的蛋白质才算优质呢?近日,2009ESPGHAN峰会(欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学会)的讲者——伦敦儿童健康研究院的儿科营养学教授AtulSinghal博士受邀来到上海,就婴幼儿的蛋白质喂养问题进行学术交流。“好吸收、高利用、少负荷”成为新蛋白质主张。
过量摄入蛋白质 增加宝宝代谢负担
大多数父母都知道,蛋白质摄入对于婴幼儿的生长发育的重要性,但是他们或许不知道过量摄入蛋白质可能是有危害的。
“任何营养素的摄入量都应以满足机体需求为标准,过量营养素的摄入可能对人体造成不良的影响,尤其是对消化、代谢和排泄器官发育都不成熟的婴儿。”中国营养学会妇幼分会副主任委员、惠氏金宝宝专家顾问汪之顼教授表示,蛋白质是构建身体和发挥生理功能的重要物质,蛋白质分解代谢的产物则必须依赖肝脏转化和肾脏排泄,超过身体需要、未被利用的蛋白质只会增加婴幼儿的代谢负担。
在汪教授看来,良好的蛋白质营养只需适量且高质,“好吸收、高利用、少负荷”的蛋白质,在满足婴幼儿对营养需求的同时,还可有效降低代谢负担,有助于其全面健康的生长。
配方奶粉需提高α乳清蛋白含量
交流会上,提高配方粉蛋白质中的α乳清蛋白含量得到国内外专家的普遍认同。专家指出,α乳清蛋白是母乳中主要的蛋白质,对婴幼儿的生长发育起着极为重要的作用,但以牛奶蛋白为基础的普通配方粉中α乳清蛋白含量比较低。
汪之顼表示,α乳清蛋白在胃中会形成芝麻样细小的絮状凝乳,比起其他蛋白质,更易与消化酶接触,也更容易被宝宝消化和吸收;在有助于其生长发育的同时,更能有效降低其身体代谢负担,调节睡眠质量,有助大脑发育,全面均衡满足婴幼儿对于蛋白质的营养需要。