怎么鉴定地沟油?

潇湘圣2011

潇湘圣2011

2015-12-04 13:57

卫生部向社会公开征集“地沟油”检测方法以来,共收到762份关于检验方法或检验指标的建议,初步确定了7个检测方法,目前正进一步验证和完善。

卫生部确定7个地沟油检测法 还桌餐健康

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  地沟油乱象,让百姓健康不断受到威胁!昨日,卫生部表示目前已初步确立了3种地沟油的快速检测方法,不过打击地沟油犯罪,最根本的力量还是在监管部门的严格执法。

  卫生部5月22日表示,自2011年12月起共征集到762份关于地沟油检验方法或检验指标的建议。卫生部初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速检测法,目前正在进一步验证和完善。卫生部终于初步确定了地沟油的快速检测方法,这是好事。我相信,经过进一步的验证和完善,卫生部最终会制定出一个在技术上优秀的地沟油检(m.tulaoshi.com)测办法。但有了检测办法不代表地沟油从此就杳无踪影,不再危害公众健康。

  地沟油检测方法再先进,执法的依旧是人。人们出门吃饭或买油,也不可能人手一台地沟油检测设备。即便卫生部真的推广这样的简易设备,地沟油生产技术恐怕也会改进,让简易设备无法检测出来。这么说并不是没来由地悲观,事实是,我们对地沟油等食品安全的顾虑差不多到了这样一个境况中,除了亲自验证,很难对监管部门和食品制售者信任。

  地沟油泛滥已是公开的秘密,而相关部门的作为不够,并鲜见对失职官员的严厉问责和刑罚处置,无法保证对地沟油及其他食品安全的监管尽职尽责。实际上,即便监管部门恪尽职守,也不可能拿着地沟油检测设备24小时挨个去饭店、商店、商场查地沟油。正如卫生部相关人士所强调的,打击“地沟油”违法犯罪行为应以源头管理和现场监督检查为主,检验手段为辅,并注意充分发挥社会监督和群众投诉举报的作用。欧美日等发达国家对餐厨废弃油脂的管理也主要是加强源头管理。

  技术和设备只能起辅助作用,不少国家的经验都表明,食品安全问题得以解决,有赖于政府、司法、媒体和公众的各司其职,简单夸大某一方都是不对的。监管部门有时候觉得媒体渲染放大了食品安全问题,公众有时候对监管也过分倚重和期待,这都是不对的。他国的经验值得我们借鉴,比如荷兰、日本等国通过政府高价回购从源头解决地沟油问题。

  对地沟油检测技术和设备,我们不必抱太多的期待,更该关心的是如何提升、重塑商业和监管伦理。唤醒企业家和每一位员工的道德品性,让企业承担更多的责任和道义;与此相应的是,胡萝卜和大棒必须一起使用,只有明确监管、严厉惩戒,置若罔闻的企业和失职的监管部门才会有痛感,才不敢不负责。此外,必须通过政府回购等方法,从源头上断绝地沟油流向黑心作坊的可能,唯有如此多管齐下,地沟油问题才可能得到解决。从这一点来说,卫生部多次强调解决地沟油问题要从源头抓起,是非常有必要的。

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卫生部网站通知 向社会征集地沟油检测方法

  卫生部网站昨日发出通知,国家食品安全风险评估中心,正组织开展“地沟油”检测方法研究与论证工作,并向社会征集检测方法。

  五种方法曾被否

  国家食品安全风险评估中心是卫生部的直属单位,10月13日正式挂牌。就在中心挂牌前一天,卫生部新闻发言人邓海华曾向本报表示,目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强,有关部门将再向社会公开征集方法。

  昨日,国家食品安全风险评估中心在通告中称,为严厉打击“地沟油”违法犯罪行为,保障消费者身体健康,国家食品安全风险评估中心正在组织开展“地沟油”检测方法的研究和论证工作,现公开征集“地沟油”检测方法。

  昨日,权威人士透露,从10月起,已经陆续有人将“地沟油”检测方法送往国家食品安全风险评估中心,截至11月中旬,已经征集到了20多种新的方法。

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  征集将于月底结束

  根据通告,此次征集将于12月31日结束,同时,通告中还公布了联系人、联系电话和邮箱。

  上述人士说,在征集完成后,计划首先召集业内权威专家进行初筛,将一些明显无效的方法剔除出去,剩余的方法再进行试验。

  他举例说,比如有人对目前“地沟油”精炼程度还不了解,还是按照过去非精炼的地沟油提出的方法,而专家会首先将这些明显不靠谱的方法剔除掉。

  这位人士说,初筛后的试验也计划再使用“双盲”的方法,让提出方法的机构,在不知情的情况下,将装有食用油、掺杂了不同浓度的地沟油的食用油带回去,最后向专家组报告检测结果。以此验证哪种方法有特异性。

  记者了解到,最初征集来的五种方法,就是因为这种试验“折翼而归”。他们也无法完全分辨出哪些是掺杂了不同浓度地沟油的食用油。

  ■ 小贴士

  征集联系方式

  联系人:国家食品安全风险评估中心 刘卿 苗虹

  联系电话:010-67776790

  电子邮箱:liuqingscn@163.com

  ■ 相关新闻

  餐厨废弃物去向拟定期报告

  本报讯 (记者吴鹏)我国拟建立餐厨废弃物处置管理制度,同时,餐饮单位要详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告。

  昨日,包括“餐饮业卫生规范”和“集体用餐配送单位卫生规范”在内的两项食品安全国家标准,在卫生部网站征求意见。征求意见稿表示,要建立餐厨废弃物处置管理制度。

  餐厨垃圾被认为是提炼“地沟油”的原料之一,而管理好餐厨垃圾的去向,也被业内人士认为是减少食品安全危害事件发生的一种有效手段。

  根据征求意见稿,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等在内的餐饮服务提供者,要建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,废弃物应在每次供餐结束后及时清除,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

  同时,餐厨废弃物,应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位也应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件。

  此外,还要建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告。

全国食品安全工作会:地沟油检测方法未定

  据中国之声《央广新闻》报道,全国卫生系统“食品安全与卫生监督”工作会议今日召开。

  刚刚过去的2011年,可以说是我国食品安全工作进一步强化的一年,同时也暴露出了很多问题,比如瘦肉精、地沟油等食品安全隐患。会上,卫生部的副部长陈啸宏对于2011年的食品安全和卫生监督工作进行全面回顾,对于大家很关心的食品安全工作的相关行动做了详细汇报。

  2011年,全国各地查处多起食品安全事故,开展问题乳品清查、违法兴奋剂等非食用物质的排查工作、瘦肉精地沟油专项整治行动。

  目前我们国家还没有找到地沟油的监测方法,第二次征集工作刚刚结束,现在正在进行论证。陈啸宏部长介绍说,今年整个食品安全风险评估www.Tulaoshi.com体系建设不断加强,建立了食品添加剂等6个国家食品安全风险监测参比实验室,探索建立我国食源性疾病的主动监测制度。未来将进一步促进食品安全整顿工作的开展。

怎么鉴定地沟油?

  怎么鉴定地沟油

  1.地沟油反复使用,胶质粘度比较高,将几滴油放到手指上,拇指和食指来回捏,感觉沾手或者有来劲的就是地沟油。

  2.把油放到冰箱里2个小时,如果出现白色的泡沫一样,那就是地沟油。

  3.炒完菜后,把菜汤里面油倒出,如果1分钟之内就固化变白凝结,是地沟油。 

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地沟油危害健康 如何鉴别地沟油?

  不知道从什么时候开始出现地沟油,给人们饮食安全带来了新的隐患,一旦吃了地沟油就会对身体健康带来很大的危害,究竟地沟油对我们的健康会造成哪些危害?而且,既然地沟油很难分辨,那又有什么办法可以来鉴别呢?

  一般来说,地沟油可分为以下几类:一是狭义的地沟油,即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩www.Tulaoshi.com菜经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后,再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

  地沟油的危害:不管是哪一种地沟油都是垃圾油,都是质量极差、极不卫生,过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。这种油含有毒素,如果流向江河会造成水体营养化,如果人食用了这种地沟油,则会破坏白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。

  地沟油其中的一种“过菜油”,就是反复的炸油在高温状态下长期反复使用,与空气中的氧接触,发生水解、氧化、聚合等复杂反应,致使油黏度增加,色泽加深,过氧化值升高,并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质,这些物质具有致癌作用。

  而另一种地沟油“泔水油”中的有害物质更多,其中的主要危害物黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

  既然地沟油有这么大的危害,那我们应该避免购买到这样的油,那又该如何鉴别呢?一般情况下我们可以通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

  一看。主要是看透明度,纯净的植物油呈透明状,如果在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。

  二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢磨擦,发热时仔细闻其气味。如果有异味,千万不要购买,而如果有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

  三尝。用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是“地沟油”。

  四听:取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;如果燃烧时噼啪的响声,可能是水分超标。

  五问:问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

  以上这几点做到了,就可以避免购买地沟油,还有就是尽量不要在小店里买油,一定要选择放心的品牌,这样安全系数更高一些。

内地公开征集地沟油检测方法及公布联系方式

  9月2日,广西柳州警方查获一个地沟油的工厂,现场缴获成品地沟油约4吨。张存立摄

  本报讯(记者吴鹏)卫生部网站昨日发出通知,国家食品安全风险评估中心,正组织开展“地沟油”检测方法研究与论证工作,并向社会征集检测方法。

  五种方法曾被否

  国家食品安全风险评估中心是卫生部的直属单位,10月13日正式挂牌。就在中心挂牌前一天,卫生部新闻发言人邓海华曾向本报表示,目前征集到的5种地沟油检测方法特异性不强,有关部门将再向社会公开征集方法。

  昨日,国家食品安全风险评估中心在通告中称,为严厉打击“地沟油”违法犯罪行为,保障消费者身体健康,国家食品安全风险评估中心正在组织开展“地沟油”检测方法的研究和论证工作,现公开征集“地沟油”检测方法。

  昨日,权威人士透露,从10月起,已经陆续有人将“地沟油”检测方法送往国家食品安全风险评估中心,截至11月中旬,已经征集到了20多种新的方法。

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  征集将于月底结束

  根据通告,此次征集将于12月31日结束,同时,通告中还公布了联系人、联系电话和邮箱。

  上述人士说,在征集完成后,计划首先召集业内权威专家进行初筛,将一些明显无效的方法剔除出去,剩余的方法再进行试验。

  他举例说,比如有人对目前“地沟油”精炼程度还不了解,还是按照过去非精炼的地沟油提出的方法,而专家会首先将这些明显不靠谱的方法剔除掉。

  这位人士说,初筛后的试验也计划再使用“双盲”的方法,让提出方法的机构,在不知情的情况下,将装有食用油、掺杂了不同浓度的地沟油的食用油带回去,最后向专家组报告检测结果。以此验证哪种方法有特异性。

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  根据征求意见稿,包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等在内的餐饮服务提供者,要建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,废弃物应在每次供餐结束后及时清除,清除后的容器应及时清洗,必要时进行消毒。

  同时,餐厨废弃物,应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮单位也应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件。

  此外,还要建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况,定期向监管部门报告。

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