火腿的介绍

火腿的介绍

　　火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。火腿是一种在世界范围内流行很广的肉制品，目前除少数伊斯兰教国家外，几乎各国都有生产和销售。世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、苹果火腿等。

火腿的营养价值

　　火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

火腿的功效与作用

　　1.火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

　　2.江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

　　3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

火腿适用人群

　　1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
2. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

如何烹饪火腿？

　　火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。

火腿的做法大全

　　1、火腿鱼头浓汤

　　原料：火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油。

　　做法：

　　1.火腿和笋切同样大小的长方片。

　　2.鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。

　　3.沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时，放进鱼头略煎，参加料酒、葱丝、 姜块(拍破)，翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆。

　　4.摆对称，将火腿片、笋片相间展排在鱼上。

　　5.锅中浓汤加盐、调味 料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

　　2、火腿清蒸桂鱼

　　原料： 桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。

　　做法:

　　1.桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处。

　　2.倒少许黄酒，盐，抹匀全身。

　　3.姜片，火腿片嵌入切刀处。

　　4.蒸锅放水烧开，将鱼放入。

　　5.大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

　　3、火腿虾仁蛋炒饭

　　原料：上浆小虾仁25克，金字上汤火腿片3片(切成细粒)，火腿汤3勺，青豆(焯熟)15克，鸡蛋2只，米饭250克，葱花10克。

　　做法：

　　1.铁锅烧热，用圆滑过，留油25克，烧热后放下打透的鸡蛋，同时下葱花炒香。

　　2.放下米饭炒干，粒粒疏散，放下滑孰的虾仁和青豆炒匀即可。