羊肉的介绍

羊肉的介绍

　　羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。

羊肉的营养价值

　　羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等成分。

羊肉的功效与作用

　　1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2. 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

羊肉适用人群

　　1.一般人群均可食用。适宜体虚胃寒者。

　　2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪，素体有热者慎用。

　　3.暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

如何烹饪羊肉？

　　1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。

　　2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。

　　3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉的搭配禁忌

　　1.红酒：一起食用的食用后会产生化学反应。

　　2.醋：许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　3.茶：因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　4.南瓜：易发生黄疸和脚气病。

　　5.乳酪：二者功能相反，不宜同食。

　　6.竹笋：同食会引起腹痛，中毒。

　　7.半夏：同食影响营养成份吸收。

　　8.红豆：同食会引起中毒。

　　9.竹笋：同食会引起中毒。

羊肉的做法大全

　　1、生姜羊肉粥

　　原料：排生姜10克，羊肉100克，大米130克，盐3克，鸡粉少许，胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、将生姜去皮切成米，羊肉切成小片，大米用清水洗净。

　　2、取瓦煲一个，注入适量清水，待水开后，下入大米，用小火煲约20分钟。

　　3、再加入羊肉片、姜米，调入盐、鸡粉、胡椒粉，续用小火煲30分钟即可食用。

　　2、水龟羊肉火锅

　　原料：乌龟750克，羊肉(瘦) 750克，鲫鱼500克，猪肉(瘦) 100克，猪腰子200克，虾仁100克，香菜100克，鸡腿蘑(干) 100克，豌豆苗100克，白菜100克，白萝卜200克，盐15克，味精10克，胡椒3克，料酒40克，大葱40克，姜30克，炼制猪油100克，花椒3克，盐5克，味精2克，香油5克，辣椒酱10克。

　　做法：

　　1、乌龟经宰杀后，入沸水中烫约2分钟，去掉脚上的爪和黑皮，除去外壳，取出内脏洗净，再入沸水中氽尽血水。羊肉切成约4厘米见方的块，入水锅中氽尽血污。鲫鱼经初加工后洗净。猪腰片去腰臊后剞成眉毛形(先反刀斜剞，再直刀切成三刀一断的条)。鲜虾仁从背部片开，挑去沙线。鸡腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗涤干净。白萝卜去皮后切成厚3毫米的片。以上各原料分别装盘。

　　2、味汁调配：炖锅置旺火上，放入鲜汤2000毫升，龟，羊肉，姜片，葱段，料酒烧沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，猪化油，改用微火炖至龟肉软熟，羊肉酥烂时即可。精盐，味精，香油，辣酱调匀成味碟。

　　3、正式烹调，将炖好的龟肉，羊肉连汤一起移至火锅中，加入精盐，味精调味，然后再将各配料上 桌，分别放在火锅四周，食时先下鲫鱼，再烫制其他原料。

　　3、当归玉竹炖羊肉

　　原料：当归30克，羊肉400克，枸杞5克，玉竹10克，生姜10克、葱10克，盐8克，胡椒粉少许，绍酒3克。

　　做法：

　　1.将枸杞、玉竹洗净;当归、生姜切成片;羊肉切成块;葱切成段。

　　2.锅内烧水，待水开后，投入羊肉块，用中火煮尽血水，捞起备用。

　　3.取炖盅1个，加入羊肉、当归、枸杞、玉竹、生姜、葱，注入适量清汤，调入盐、胡椒粉炖约2小时即可。