幼儿食谱的定义

幼儿食谱的定义

　　为1岁小儿安排多铁食谱的主要依据，一要符合小儿的消化特点。他们的乳牙尚未出齐，食物要细、软。二是采用含铁质丰富的食物。含铁质的动物性食物有肝脏、瘦肉、动物血、蛋黄等；含铁质丰富的植物性食物中的铁的吸收率比植物性食物高。符合以上要求的食物食谱，就是幼儿食谱。

1～3岁幼儿食谱安排

　　1-3岁的每日进餐不能以人的“一日三餐”作为标准，孩子年龄太小，对外界食物摄取的能力太小，所以应该加餐使幼儿每日进餐次数多一些。
　　1-1.5岁的儿童每日安排进食四至五次，最多不超过六次，每餐间隔四小时。1.5-3岁，可逐渐由五次改为三餐一次午点。如早饭七点半，午饭十一点半，午点三时半，晚饭六时，每天都要定时吃饭。
　　对于1-3岁的孩子来说，应吃的食物要合理地安排到各餐中去，体现出“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”的营养比例。为了满足孩子上午活动所需热能及营养，早餐除主食外，还要加些乳类，蛋类后豆制品、青菜、肉类等蛋白质及维生素食物，午餐的进食量一般应高于其它各餐，因为已活动了一个上午，下午还要有更长的时间活动，加点心可以推迟晚餐的时间。由于晚餐后儿童即准备入睡。各餐占总热量的比例一般为早餐占25-30%，午餐占40%午点占10-15%，晚餐占20-30%。
　　各餐的食物搭配要合适，有干有稀，有荤有素，饭菜要多样化，每天不重复。如主食轮换吃软饭、面条、馒头、包子、饺子、馄炖、发糕、麻酱花卷、菜卷等，注意利用蛋白质互补作用，搭配一点粗糖。肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合作菜，一个炒菜内可同时放两三种蔬菜，也可以用几中菜混合作馅，还可以在午饭或早点吃些蒸胡萝卜、卤猪肝、豆制品等，一刺激孩子的食欲，产生对食物的兴趣。
　　在膳食中不宜安排油炸食物，如：油条、炸糕、炸油饼、炸馒头作为主食，或煎荷包蛋吃，都不易消化，膳食中也要尽量不安排甜食、糖包、糖粥等，即影响食欲，也减少了肉、蛋、青菜的进食量。
　　

幼儿饮食习惯培养

　　1、乐食
　　良好的餐前情绪，是儿童增加食欲的重要措施。吃饭时的情绪是否愉快，也是决定孩子是否乐食的关键;不要经常逼迫孩子吃饭或是吃饭时斥责小孩，否则会让他觉得吃饭是一件讨厌的事。
　　2、佳食
　　烹调技术要检讨：添加副食品后，要多变化样式、口味，让孩子每天对食物感到新奇，手艺不佳的妈妈，不妨多买一些幼儿食谱回家研究。
　　3、烹食
　　让孩子参与制作过程：可以让孩子自己涂果酱、加盐巴，因为有参与感，而喜爱自己制作的食物。又如，餐前叫孩子帮着抹桌、端羹、拌佐料，或者介绍即将上桌的菜是其最喜爱者送的，营养和味道如何之类。
　　4、隔食
　　大人有时也会因为情绪、气候而胃口不佳，如果偶尔孩子到了吃饭时间，仍不觉得饿，就别硬要求他吃。相对的，隔一段时间让孩子再次尝试：如果孩子对某一项食物感到讨厌，可能只是暂时性不喜欢，可以试着隔一段时间再让他吃吃看。
　　5、替食
　　学会替换原则：食物种类虽然不同，但是营养成分却是可以替换，如果真的不喜欢某些食物，就试着找出可替换的食物。
　　6、管食
　　要避免孩子单独进餐，没有家长的管教和指点，一般都会胡挑乱选，自己认为好吃的吃一点，其它的菜肴营养再丰富也不会问津;或者吃一点、玩一阵，有的干脆把饭菜倒掉一些而谎称自己吃了。
　　7、杂食
　　杂食充分体现食物互补的原理，是孩子获得各种营养素的保证。可先从每天吃10种、15种食物做起。
　　8、慢食
　　要教育孩子学会“一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时”的习惯，这种慢食方法有多重效应：健脑、减肥、美容、防癌。
　　9、素食
　　原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，这也是人类本原的孩子幼嫩消化系统结构所决定的进食原型。素食是防治文明病的核心措施。
　　10、早食
　　即三餐皆需早。对于孩子与大人来说，早餐早食是一天的“智力开关”;晚餐早食可预防十余种疾病。

幼儿食谱推荐

　　1岁小儿喜爱的多铁食谱举例如下：
　　1、肝泥粥：将猪肝切成片，用开水焯一下，捞出后垛成泥。将白菜洗净切成细丝，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入葱、姜末及适量酱油炒透入味，随后加入适量水烧开，再投入洗净的大米或小米煮至熟烂，放入白菜丝及少量细盐煮片刻即成。
　　2、肉菜卷：将面粉与黄豆粉按10：1的比例掺合，加入面粉及适量水，和成面团发酵。再将瘦猪肉、胡萝卜、白菜切成碎末，加入适量植物油、葱姜末，细盐、酱油搅拌均匀成馅。发酵面团加入碱水揉匀，擀成面片，抹入准备好的肉菜馅，从一边卷起，码入屉内蒸30分钟即成。吃时切成小段。
　　3、四彩珍珠汤：
    (1)先将面粉放入盆内，用于净软帚沾水抖入面粉中，边抖水边搅匀面粉，使之拌成小疙瘩。
    (2)将肉剁成末。菠菜用水焯一下，去水，切成小段。紫菜用温水泡软后撕碎。并准备好鸡蛋液。
    (3)热锅放油，下肉末煸炒，放点葱、姜末及酱油。添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入，用勺搅拌均匀，煮片刻。甩鸡蛋液、放入菠菜、紫菜及适量细盐，稍煮即成。
　　含铁质多的菜肴及其制法如下：
　　1、肝末蛋羹：将猪肝切成片，放入开水中焯一下，捞出，剁成肝末，放入碗内。再将鸡蛋磕入此碗中，加入葱末、细盐、放少量水调匀，在屉内蒸熟，点香油即成。
　　2、炒三丁：将鸡蛋黄放入碗内调匀，倒入抹匀油的方盘内，上屉蒸4分钟，取出切成小丁。将豆腐、黄瓜切成丁。将热锅放点油，用葱末炝锅，放入蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁，加适量水及细盐，烧透入味，勾淀粉即成。
　　3、麻酱拌茄泥：将茄子洗净去皮，切成小块上屉蒸熟。将麻酱加入细盐及适量水搅成糊壮。将蒸好的茄块捣成泥，浇入调好的麻酱即成。

宝宝饮食中的注意事项

　　注意一：食品要干净
　　从中医经验来看，很多慢性病都和肠胃的问题有关，所以妈咪一定要保证宝宝食品的卫生，防止病从口入。那么应该怎样保证宝宝干净的饮食呢？
　　1、家长每次为宝宝准备食物或者喂食前，一定要洗手，保证指甲的清洁。
　　2、家中的餐具一定要严格消毒。
　　3、保证食物远离携带病菌的苍蝇和昆虫。
　　4、总是将肉类、鱼、海鲜、家禽煮到十分熟以杀灭有害细菌。
　　5、彻底重新加热固体和液体食物。对于固体食物，应加热到食物的中心。对于液体食物，应煮到沸腾。
　　6、如果可能，总是喂食新鲜的食物。避免食物放置的时间过长，尤其是在室温下。应将食物放入冰箱以减缓细菌的繁殖速度。
　　7、放入冰箱的食物应该总是加盖封藏。
　　8、宝宝吃剩的任何食物都应该扔掉。食物上已经沾了口水，所以会很快滋生细菌。
　　注意二：小心便秘
　　便秘是肠道健康的最大威胁，是最容易引起肠道垃圾堆积的。宝宝便秘后容易引起腹胀，自然食欲也就会下降很多。宝宝不好好吃饭，怎么能保护好肠胃呢？合理的饮食是治疗宝宝便秘最好的“药”。
　　宝宝便秘，家长不妨为宝宝准备一些润肠食品，如海带、苹果、草莓、番薯、黑木耳等。除此之外，一些含高纤维素的食物也能有效帮助宝宝润肠通便，如菠菜、白菜、油菜、芹菜。当然，五谷杂粮也是帮助宝宝通便的一大利器，玉米、大麦、荞麦等五谷杂粮营养丰富，宝宝一定要多吃。
　　2款治疗宝宝便秘的食谱：
　　杏仁羹：
　　原料：杏仁10-20克，山药50克，胡桃肉20克，蜂蜜适量。
　　做法：将前三种食材洗净、去皮、打碎、和匀，加入少量蜂蜜，加适量水，煮沸即可。
　　香蕉芝麻粥：
　　原料：去皮香蕉100克，炒芝麻30克，糯米200克，蜂蜜适量。
　　做法：将香蕉切丁，糯米漂洗浸泡待用。在锅中加水烧开，放入糯米，小火煮至糯米开花，加香蕉丁、炒芝麻一并熬成粥，稍凉后，加入少量蜂蜜即可。
　　注意三：口腔要卫生
　　成人的唾液中有上千种不同的细菌，这都是一点一点慢慢累积下来的结果，所以在成人体内已经形成一个平衡的状态。但是对肠胃还比较洁净的孩子来说，如果接受这么多的细菌，很容易造成感染。所以，要格外注意宝宝口腔的卫生，避免给弱小的肠胃带来负担。
　　要保证宝宝的口腔卫生，家长一定要帮助宝宝养成良好的饮食习惯，具体应该注意3点：
　　1、家长不要咬碎食物喂养宝宝，不要共用餐具，也不要用嘴吹孩子的牛奶、菜汤，从而截断变形链球菌的传播途径。
　　2、叮嘱宝宝饭后和睡前刷牙，特别是睡前，因为睡觉时咀嚼、语言等活动停止，唾液分泌减少，不刷牙细菌更容易繁殖。
　　3、合理调整食物结构，多吃谷类，保证鱼、肉、蛋、奶、豆类、蔬菜和水果，吃好早餐，保证一日三餐的热量分配合理。少吃甜食、零食，三餐之间和临睡前不吃甜食，吃完甜食要立即漱口。
　　以下食物可以帮助宝宝清洁口腔：
　　大蒜、葱、姜：这些食物能够有效抑制口腔中的细菌繁殖。
　　鸭梨：饭后吃些鲜梨，可通过细嚼慢咽洗刷牙面、按摩牙龈来消除牙缝中的食物残渣。
　　海鱼：海鱼中含有氟，氟可以通过抑制细菌中的酶来阻碍细菌生长。
　　大枣：大枣中含有乌苏酸和夹竹桃酸。这两种成分能控制蛀齿菌产生酶，不破坏口腔菌的菌系平衡。
　　动物内脏：这些内脏含有丰富的铁和锌，铁和锌能抑制细菌产酸，因而也有护齿作用。
　　注意四：不吃生冷食物
　　生的动物性食物，是人体另一个细菌感染的来源，容易造成宝宝腹泻。除此之外，生冷的食物不易消化，容易伤及宝宝的脾胃。
　　1、不给宝宝吃生鱼片、半生不熟的牛羊肉、醉虾、醉蟹、不熟的蜗牛或田螺、黄泥螺等。
　　2、冷饮和冰箱里拿出来的东西不能给宝宝吃，因为宝宝太小，肠道还未发育完全，抵抗力也不是很高。
　　3、在日常烹饪食物的时候，妈咪一定要保证食物已经熟透，特别是海鲜等肉类。
　　其实，为宝宝挑选食物，应该以温热的食品为主，煲菜类、烩菜类、炖菜类或汤菜等做法都非常适合宝宝的肠胃。
　　2款适合腹泻宝宝的食谱：
　　乌梅汤：