兰州拉面的蓬灰致癌吗?

dotoptulaoshi

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2015-07-16 01:19

“兰州牛肉拉面剂含蓬灰,是致癌物质”——日前,一条微博引起网民热议。在谣言出现后,随后兰州市有关部门出面辟谣:兰州传统的蓬灰水及拉面剂都是安全的,不存在重金属超标、致癌的问题,民众可放心食用。

正宗的蓬灰是什么?

正宗的蓬灰是新疆广袤的戈壁滩上长着一种叫“蓬蒿”的野草烧制的灰状物,。蓬蒿夏天长得很旺盛,一簇一簇的。秋 末,大风一吹,就断了茎,如足球似的,一个劲地飞快翻转。古诗云:人生如转蓬。“转蓬”指的就是它。风一停,蓬蒿就聚集在洼处。将蓬蒿压实,火烧,覆土闷。 一星期后取出,像假山石,碧绿、多孔、质轻易碎,就是蓬灰。实际使用时由于块状不好处理,一般是拿蓬灰块泡水后活面,浓度高的时候看起来就是绿色的液体。

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和工业原料碳酸钠的关系?

碳酸钠就是食用碱,每天吃的馒头、面包中都有此物,起发酵作用。“蓬灰”是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的“碱”,主要成份是碳酸钾,和碳酸钠属同一系列的化合物。又名小苏打,喝的有种饮料还叫苏打水呢。

为什么添加蓬灰?

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)

在用传统方式发面中会产生酸性物质,添加食用碱或者蓬灰的作用是中和多余的酸性,中和后做的面食不会发酸,而且由于酸碱反应产生二氧化碳,使面食中充满气泡,所以口感才蓬松。正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感。

蓬灰有没有毒?

正宗的蓬灰的制作过程上面已经讲了,只是一种草木灰而已,你说有没有毒?

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