夏季养生：夏季饮食谨遵“热无灼灼寒无沧沧”

夏季的饮食问题尤为严重，很多人都贪恋冷饮，结果把胃吃坏了，很长一段时间都不能再吃凉。“热无灼灼，寒无沧沧”是中医食忌理论中，关于食物温度的具体论述。一起来学习一下吧。“热无灼灼”，指的是食物不要像沸腾的开水那样灼热伤人;“寒无沧沧”，指的是食物也不要像寒冰那样沧沧凉凉。食品寒温适中，则阴阳协调，有益于身体健康;反之则会对身体造成损伤。人体的阴阳是相对平衡的，如果吃的过凉或过热，则会打乱阴阳平衡，影响身体健康，甚至会造成病态。

长期吃过热、过烫的食品，会对口腔、食管、胃内黏膜造成损害，导致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。时间长了，甚至会发生癌变。

如果吃得过于寒凉，可使消化道内的温度急骤下降，胃肠血管迅速痉挛、收缩，血流减少，从而使生理功能失调，影响人体对饮食的消化和吸收。

尤其是小儿，因其脏腑娇嫩，如过食寒凉、喜吃瓜果生冷，则会损伤脾阳。还可影响脾胃功能，造成腹泻、大便稀薄、消化不良、面黄肌瘦、抵抗力差等。

此外，胃肠道由于受到寒冷刺激，会蠕动失控、运动失调，日久易诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良等。

正如《周礼·天宫·冢宰》中所记载的那样，饮食的温度要适中，具体来说，吃各种食物的温度，要像春天一样温暖;喝各种羹汤，要像夏天一样炎热;吃酱醋类凉拌食物的温度，应像秋天一样凉爽;喝各种饮料的温度，应像冬天一样寒凉。

夏天，人们往往喜欢把食物从冰箱中拿出直接食用，如冰镇西瓜、冰镇饮料等，这样会损伤脾胃阳气。所以，经过冰箱冷藏的食物，应在室温中一段时间后再食用，以防对健康造成损害。

食物防霉发霉去霉的小常识

平时在我们的食物存放中都曾经因为存放不当而出现发霉的情况，而由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

一色二味巧判断是否感染霉菌

那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。通风、防潮，防污染，防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

高温去霉不可行，怎么去除霉菌?

对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。