夏季养生：夏季吃三种鱼类补中调胃

夏季可以食用的鱼类品种还是很多的，有草鱼，也有鲤鱼。因为鱼类品种不同，性味不同，其养生价值也有差异的，大家应根据自己的喜爱选择适合自己的鱼类。现在小编为大家推荐几种夏季常食的鱼类及食谱：

草鱼

营养成分及功效：

草鱼富含多种营养成分，它含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，对心血管有保护作用;草鱼还含有丰富的硒元素，经常食用可抗衰老、美颜，还可防治肿瘤;此外，经常食用草鱼，还开胃、滋补。

烹调要诀：

烹调草鱼时，可不用放味精;不能吃鱼胆;要想使草鱼鲜美，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;如果将草鱼和豆腐一起吃，可起到补中调胃、利水消肿的作用。

营养食谱：

【红烧草鱼】

材料：草鱼1条、猪里脊100克、香菇5朵、葱1段、姜1小块、蒜3瓣;植物油、盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、水淀粉、鸡精、香油各适量。

做法：草鱼去鳞、内脏，洗净;用刀在鱼身上切成井字形，涂上盐稍腌制15分钟左右，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇去根，洗净切成丝，猪里脊切成丝;锅置火上，加入适量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油;锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

功效：此菜可保护心血管，美颜，防癌。

【鱼生粥】

材料：粳米100克、草鱼150克、炸花生仁30克、油条50克、海蜇皮50克、香菜3根;盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、香油各适量。

做法：粳米洗净，用清水浸泡2小时;草鱼洗净，去骨刺，将肉切成薄片;海蜇皮洗净切丝;油条切成小段;把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内，加入酱油;香菜洗好，切末;锅置火上，加入适量清水，放入米，用大火烧沸;改小火煮至米烂汤稠;加盐、味精、香油调味;将滚汤的粥冲入碗内，撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末匀即可食用。

功效：此粥可补虚养身、健脾开胃，营养不良的人可多食用此粥。

鲤鱼

营养成分及功效：

鲤鱼含有大量优质蛋白质，极易被人体消化吸收。鲤鱼还能为人体提供必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。而且鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可降低胆固醇，也可防治动脉硬化、冠心病。我国中医认为，鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经;可补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气;对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

烹调要诀：

在烹制鲤鱼时，一定要将鱼腹两侧的白筋去掉，这样可以除腥味;可在靠鲤鱼鳃部的地方切一小口，白筋露出后，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉;鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主;如果是为了通乳，应少放盐，烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味;炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸。

营养食谱：

【赤小豆鲤鱼汤】

材料：鲤鱼1条、赤小豆15克、冬瓜30克、盐适量。

做法：将鲤鱼宰杀后，洗净放锅内，再将加入赤小豆、冬瓜同烧汤，熟后加入适量盐即可。

功效：此汤有渗湿退黄之效。

【清炖鲤鱼】

材料：鲤鱼1条、香菜5棵、大葱1段、姜1小块;料酒、盐、醋各适量。

做法：鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净;葱、姜洗净，切末;香菜择好、洗净，切末;将鲤鱼放入小盆中，加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻;锅置火上，加入适量清水，放鱼，煮至汤白肉烂;加适量醋，即可食用。

功效：此菜可消水肿，具有清热解毒的功效，中老年骨质疏松症患者可多食用。

健康小贴士

去鱼腥味时，可用下面这几种方法：第一种将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;第二种鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;第三种吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

鲫鱼

营养成分及功效：

鲫鱼营养全面，它所含的蛋白质质优、全面、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;而且鲫鱼还有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补作用。

烹调要诀：

烹制鲫鱼时，可以用多种方法，如做粥、做汤、做菜等。鲫鱼尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。冬令时节鲫鱼最好，鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。

营养食谱：

【糖醋鲫鱼】

材料：活鲫鱼2条、净葱姜各50克;植物油、料酒、糖、醋、酱油、盐、麻油各适量。

做法：将鲫鱼杀好，去鳞、内脏、洗净，用刀在鲫鱼身上改刀;不粘锅置火上，加入适量植物油，烧至六成热，放入鲫鱼煎;将各种调料放入碗中，搅拌均匀;当鲫鱼煎至上色后，浇上糖醋料，然后再翻转鲫鱼，再煎片刻，即可出锅。

功效：此菜酸甜，具有消水肿，增强抵抗力的功效。

【鲫鱼苦瓜汤】

材料：鲫鱼2条、苦瓜2根;白砂糖、醋、盐、味精各适量。

做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，沥干水;苦瓜洗净，去瓤，切片;在砂锅中放入清水，随即下鱼和苦瓜片，用大火煮沸;加入适量醋、白糖、盐，改用小火煮至鱼肉熟;加入味精调味即可。

功效：本品具有清热、解毒、降血糖的功效，还可预防脑梗塞。

通过上文介绍大家对各种是不是有了一定的了解，对于一般人群，每周食用2次鱼类，每次以100-200克为宜。

食物防霉发霉去霉的小常识

平时在我们的食物存放中都曾经因为存放不当而出现发霉的情况，而由于霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡。经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外，多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。那么，如何判断和预防霉菌污染呢?

在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。

一色二味巧判断是否感染霉菌

那么，如何发现食物是否感染霉菌呢?一般可从食物性状的改变来进行判断，比如颜色、质地和气味。

颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面，其次是质地。以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄。

许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用。通风、防潮，防污染，防霉是一系列的工作。除了在食物的生产、运输、保存等过程中涉及防霉工作外，日常生活中也应该注意防霉。

我们知道，潮湿、通风条件差的密闭环境有利于霉菌繁殖和毒素的产生。因此，家庭贮存大米等食物时，最重要的是注意通风、防潮，这是防霉工作的重中之重。

高温去霉不可行，怎么去除霉菌?

对于已经发生霉变的食物，应该学会正确处理，区别对待。有人认为，已经明显发霉的食物通过高温煮沸后还能食用。这是非常错误的想法。因为一般烹饪根本不能破坏黄曲霉毒素等霉菌毒素，因此，明显发霉的食物绝对不能吃。

对于极轻度发霉的粮食等食物，可采用比较有效的去毒措施，包括认真淘洗，比如多用手搓擦，用水冲洗，或者加碱，或用高压锅煮饭等。特别值得一提的是，市面上出售的用塑料袋包装的米，如果保存的温度湿度等满足食物霉变条件，同样会起霉，仍应先淘洗，再下锅做饭。