1.剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2.荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。
3.剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。
4.叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/jiankangshenghuo/）5.剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱
6.海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。
剩饭剩菜怎么吃
⒈据科学测定，一些隔夜菜，尤其是绿叶菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。菠菜、白菜产生的更多一些，剩菜剩饭热了几遍，放了几天也舍不得扔，就更严重，这个因为还有细菌繁殖。
⒉有人说剩饭剩菜放在冰箱里0-10℃贮存就没问题了，其实冰箱不是保险箱。试验结果证明蔬菜放在冰箱冷藏(2-6℃)则其亚硝酸盐增加较少，但是还要产生一些，并随着贮藏的时间增加而增加，细菌也随时间的增加而增加。如：耶尔代菌、李斯特菌在4℃-6℃的冷藏柜里照样“生儿育女”。
⒊实验证明：对于高蛋白、高脂肪的剩菜更是吃不得，空气中有害细菌会在2小时内就在剩菜中繁殖，蛋白质是最好的培养基，使细菌大量繁殖，细菌又使蛋白质和脂肪产生如硫化氢、胺、酚等有害物质。细菌一般20-30分钟分裂繁殖一次，一般水产和肉类每克细菌超过106个，就开始腐败。
⒋淀粉类食物如米饭，馒头。有时虽然没有变味的情况下，也可能引起不良反应，如年糕等食物最多保存4小时。
⒌实验证明：不同蔬菜，不同部位，耐贮性是不同的。
⑴不同蔬菜在相同贮藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的，茎叶类最高，根茎类和花菜类次之，瓜类最低。所以我们买回来菜先吃茎叶类，比如菠菜、大白菜，而准备多做一些下顿或第二天能热着吃的应选择瓜类。
⒍ 经实验室测定：常温下放第二天亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。菠菜在以上众多品种中亚硝酸盐最高，产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苔、胡萝卜、芹菜。
⒎吃剩菜剩饭的危害很多，急性发作的表现胃肠道疾病，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引起别的疾病，更糟的是一种习惯长期吃剩饭剩菜会引起癌症等一些恶性疾病。因为进入胃后变成亚硝酸盐，而它在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
如何避免剩饭剩菜?
重要是少做，宁愿缺点，不做多点。去饭店少点菜，宁愿全见盘底，不要剩多再打包。
乘下菜了怎么办?叶茎类全扔掉，非要留，热后放凉放在冰箱的保鲜层中下一顿吃，不能超过5-6小时，吃时也要热透再吃或改制做成炖菜或汤菜。对于饭类不要吃热水或菜汤泡的剩饭不能把剩饭倒在新饭中，更不应做饭时，把剩饭与生米一起下锅，我们知道100℃高温可以灭掉细菌病毒和寄生虫，但是对于食物中被细菌释放出的化学毒素就无能为力了，有时加热反而是浓度增大，危害更大，像发芽土豆中—龙葵素，霉变花生中的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。
对于打包的剩菜，首先热食要放凉了再放入冰箱，不是为了省电，而是因为热食物突然放入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而使冰箱其他食品也霉变。在吃前从冰箱拿出来的一切食品都要加热后再吃，但不能反复加热，蛋白质变性，有毒物质浓度会增高，尤其鱼类。大肠杆菌在20℃左右的温度8分钟能繁殖2倍。在5-6小时内就上亿了，所以打包回来的鱼先热，放凉后再放冰箱。
我们现在生活好了，但富日子要穷过，从健康、节能多方面去安排生活，吃多少做多少，吃多少买多少，不要反复加热浪费能量这些都是低碳生活。
