凉拌素什锦
材料：鲜香菇5朵，胡萝卜1根，西兰花30g，藕30g，干木耳5g，苦菊30g，大蒜3～4瓣，蚝油5ml，白胡椒粉3g，盐3g。
做法：
1.鲜香菇用流动水冲净，去蒂切成0.5cm厚的片状。干木耳用冷水泡发
2.西兰花撕成小朵，胡萝卜去皮切成薄片，藕去皮切成薄片。
3.大蒜剥去外皮后用刀背拍碎切成蒜末，苦菊用流动水冲洗干净。
4.煮锅中倒入适量清水，煮沸后，依次将鲜香菇、西兰花和胡萝卜焯熟。
5.把所有食材放入容器中，混合并拌匀即可。
贴心提示：
1.制作凉拌素什锦的食材很多，如芹菜、黄瓜、菜花、腐竹、香干、黑木耳或者干果等，可以根据个人喜好及手边的食材随意搭配。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chunjishipu/）2.凉拌素材锦一次不宜多做，建议随时随做，否则放置时间长了会影响口感，同时营养成份也会流失。
紫米山药红豆饭
材料： 紫米100g，红豆100g，山药半根。
做法：
1.将紫米和红豆提前浸泡1～2个小时。
2.山药削去外皮后，切刀成小块。
3.将所有食材放入电饭煲中，兑入适量清水，启动煲饭程序，等待完成即可。
贴心提示：
1.在春季的膳食搭配中，要有侧重地摄入能够提高抵抗力的食材。因为春季各种病菌繁殖、复苏较快，较之今冬降雨、降雪量较小，更易引发流感等各种传染病，适量食用山药可以提高人体免疫力。
2.山药外皮有一层粘液，接触到皮肤后会有刺痒的感觉，削皮时可带上一次性手套。
香椿芽豆腐饼
材料：香椿芽1小把，豆腐200g，鸡蛋2个，干淀粉20g，盐3g。
做法：
1.将香椿芽洗净后去除老根。煮一锅清水，沸腾后将香椿芽放入，焯至变色后捞出沥水，并切成碎末。
2.豆腐压碎成泥状，将切好的香椿末和适量干淀粉与豆腐泥混合，并放入盐调味，混合均匀后团成馅状。
3.将豆腐馅分成适口的圆形小饼若干，将鸡蛋打散成蛋液。
4.取平底锅，锅中倒入适量油，待油温五成热时，将豆腐饼逐个粘匀蛋液，放入锅中煎制，待两面煎至金黄色后即可。
贴心提示：
1.香椿芽为春季特有的食物，有祛痰、止血、利湿和健胃的功效，与豆腐搭配可以使营养更加均衡全面。
2.鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌。
蚝油焖春笋
材料：春笋200g，生抽15ml，料酒 15ml，白砂糖10g，小葱适量。
做法：
1.鲜春笋剥去外层的硬壳，切去老根，改刀成小段。
2.煮锅中倒入适量清水，冷水时将春笋放入，煮沸后继续煮1分钟，捞出沥水。
3.炒锅中倒入少许油，油温六成热时，倒入春笋煸炒。
4.调入料酒、生抽和白砂糖，翻炒均匀后加入1汤匙清水，加盖焖3分钟左右。
5.最后在春笋表面撒上小葱即可。
贴心提示：
1.将春笋过水后可以去除其中的草酸，同时冷水下锅焯制可以很好地去除春笋的苦涩味道。
2.如果家中没有对糖用量严格控制的人群，则可以适当加大糖的用量，一来可以更好地提鲜，二则可以让菜品的颜色更亮更美观。
芦笋炒豆皮
材料：芦笋150g，豆皮80g，生抽15ml，大葱5g，盐 3g，白砂糖3g。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/chunjishipu/）做法：
1.芦笋削去老根，用刀切成段;豆皮切成条状;大葱切成丝状。
2.炒锅中倒入少许油，待油温六成热时，放入葱丝煸炒出香味。
3.将芦笋放入锅中，翻炒至芦笋开始变软。
4.放入豆皮，待与芦笋翻炒均匀后，加入生抽、盐和白砂糖。
5.继续翻炒1分钟后出锅。
贴心提示：
1.芦笋的主要营养成份都在顶部的尖端幼芽处，在挑选时以新鲜、结实和顶端柔嫩鲜绿色的为佳。
2.芦笋的鲜度降低很快，买回来后要趁鲜食用，不宜久置。
这些素食食谱，大家都可以学来做做，洗去一些冬季大鱼大肉带来的毒素!春季养生小常识也可以看看，也可以多吃点春季养生汤，这样也是对于调节身体很有效的!
