在生活中，人们吃隔夜菜是一种常见的现象，然而，这却是个对健康极为不利的坏习惯。蔬菜经过食用后，筷子的翻动会增加微生物的“接触面”，而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此，食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。
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处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不吃剩饭，按人量米下锅。如果已剩了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时问，以不隔夜为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5～6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热100℃，20分钟即可，也不能在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
健康小贴士
吃剩米饭容易引起食物中毒，即便剩饭在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用；剩下的汤莱、炖菜和炒菜等，必须先烧开热透，装在有盖的容器中，放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。剩下的凉拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏，吃时一定要回锅加热，或者改制为汤菜、炖菜。
