【图】熬腊八粥时,牢记5种食材不能少!

熬腊八粥时,牢记5种食材不能少!

一碗传统的腊八粥中有这5类食材是不能少的，齐备方能万事周全。

第一类是谷类：大米、糯米、高粱米、黄小米、黑米、紫米等。

第二类为豆类：赤小豆、豇豆、芸豆、黄豆、红豆、黑豆等。

第三类为坚果类：核桃、葡萄干、杏仁、花生、栗子、瓜子等。

第四类为蔬果类：桂圆、红枣、山药等。

第五类为药材类：芡实、莲子、枸杞、干百合等。

这五类食材是腊八粥最基础的食材，正所谓“五行俱全、五味调和”，无论少哪一类腊八粥都不能算是完整的，老传统别不懂。当然，我们准备熬腊八粥的食材只要类别齐全即可，具体用到哪种可根据自己的喜好调整，无需拘泥。

腊八粥的做法

食材：红豆、绿豆和芸豆等；糯米、大米、小米和黑米等；莲子、百合干和芡实；红枣、桂圆和葡萄干等；核桃、花生和板栗等。

先把芸豆、红豆等豆类食材混合在一起，淘洗三次。清洗时水温不要太烫，这样可以保留更多的营养。淘洗干净后，加入适量的清水，提前浸泡3小时以上，可以隔夜浸泡。经过浸泡的豆子更容易煮熟煮糯，腊八粥的口感才更香浓。

再把大米、小米、糯米等谷类食材也淘洗干净，需要注意的是，淘洗时不要用手搓，以免破坏谷物表面的营养成分，可以用滤网来清洗。我是把豆类和米类分开来浸泡的，泡豆水不用于煮腊八粥，而泡米水则可以煮粥，这样就不会有豆腥味了，如果您觉得麻烦也可以混合在一起浸泡。果干蜜饯和坚果类的食材需要去壳或清洗的也要提前准备好。

把泡好的豆子冲洗干净，倒入锅中，加入适量的清水大火煮开，保持沸腾的状态5分钟，因为豆子不太容易煮熟，所以要先入锅煮开，这样煮出的口感才会软糯不夹生。

再倒入米和泡米水，大火煮开后转中小火煮制40分钟。煮腊八粥的过程中要时不时地搅动一下，而且要始终沿着同一个方向搅动，这样煮出的粥更浓稠。

接着再加入红枣、熟栗子、桂圆、核桃等这些不耐煮的食材继续煮制20分钟。因为有红枣等蜜饯的甜度，腊八粥本身口感就非常清甜了，临近收尾时可按个人喜好决定是否加入少许冰糖或红糖。煮好的腊八粥如果能再焖上一小会儿再喝，更加香甜软糯！