西红柿怎么吃有营养
西红柿按长相被划为四大类，圆形西红柿、带棱西红柿、椭圆形或细长形西红柿、樱桃西红柿或鸡尾酒西红柿。按照品质，他们又分为特等、一等和二等三个等级。特等西红柿长相必须绝对优秀，色泽成熟，脸上无明显瑕疵，大小一致。肉质必须柔韧;一等西红柿，在长相方面可以有点缺陷，比如形状略不规范，颜色略微逊色，表面有轻微擦痕等。
虽然说二等西红柿在等级里面最低，但质量也必须满足最基本的原则：外形完整、外观完好、表面清洁且无多余水分、无残留农药或受农药损伤迹象、无异味、新鲜。就成熟度而言，西红柿应生长期充足，达到充分的自然成熟状态。它还得经得起运输过程中的折腾，运抵目的地后要状况良好。
看了这个国际标准，可别因为西红柿的外貌而影响了你挑选这个蔬菜中的水果。我们都知道，西红柿能生吃也能熟吃，它含有有机酸，夏天天气炎热时，胃口不好，那就饭前生吃一颗西红柿，还有开胃的作用。对于糖尿病患者来说，西红柿也是热量不高的可以当做水果吃的蔬菜。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/xihongshi/）而且，大家还需要知道的是，不管是什么等级的西红柿，想靠吃西红柿补充维生素C，那就尽量生吃;想要吸收西红柿中的番茄红素，那就一定要炒着吃，因为番茄红素是脂溶性的，只有和油一起，才能促进吸收。
绿色西红柿有毒吗
前几天跟朋友们一起吃饭，有个朋友点了一道青柿炒肉，一开始大家都没在意，可菜一上来，几位朋友都大惊失色：这不就是绿色的西红柿炒肉片吗！没熟的西红柿有毒，不能吃，这是常识，这家店怎么拿有毒的菜给客人吃啊！把服务员叫来，结果服务员也解释不清楚，只说是能吃，这道菜卖了几个月了，没有吃了中毒的。瞅着这道菜，大家没人敢下筷子，只好退了。
回到家里，我还是满心疑惑：绿的西红柿到底能不能吃，是厨师用了特殊烹调方法把西红柿里的毒素去掉了还是别的什么原因？带着这样的疑问，我查了很多资料，终于让我找到了。原来饭店里的绿色西红柿是西红柿里的一个特殊品种，叫做绿宝石或者绿龙珠，普通西红柿没熟时是绿色的，含有龙葵碱，有毒，吃着没熟的西红柿会中毒，等西红柿熟透了就变成红色了，里面的龙葵碱就消失了，这时的西红柿是一道美味佳肴；而这种西红柿即使熟透了也是绿的，但是里面的龙葵碱已经消失了，是没有毒的，可以放心食用。
这种西红柿最长见的吃法就是青柿炒肉，榨果汁、做沙拉也不错。
另外还有一叫夏庄杠六九的品种，这个品种如果是红绿相间，那是可以放心食用的，因为果肉已经成熟，果体大部分是红色的，只是根部略有一些发青的颜色，内部果瓤其实已经熟了。
西红柿去皮有什么方法
烤：
将西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤约10秒钟左右，西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。(烤，是我认为在三种方法中，所需时间最短，剥下的皮最完整，也最方便的方法!!!)
煮：
锅中倒入清水，大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右，要用勺子不断的给西红柿翻个儿，以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。或者锅中多放一些水，没过西红柿。
捞出后，冷却一分钟，再撕掉外皮，但手还是略感微烫，而且不容易拿住，在撕皮的过程中，西红柿有些滑。
(煮，所需的时间虽然也不太长，但煮水的时间，煮西红柿的时间，再加上冷却的时间，算算看，也至少5分钟。而且，还浪费了一锅水，和燃气费哈，钱虽不多，但日积月累，也未必不是个吓人的数字。)
刮：
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/xihongshi/）用勺子刮，也是一种方法。勺子的选择比较重要，勺子的边缘不能太薄，也不能太厚。比如，用铁皮勺子刮，西红柿很容易破;但如果用喝汤的白瓷勺子，勺子边缘太圆滑，很费力。我觉得，不锈钢勺子和塑料勺子都是不错的选择。
(刮：这种方法相对于以上两种，看似最简单，但对于我而言，是这三种方法中最费力的。在刮的时候，力度要掌握好，刮得太轻，西红柿的皮和肉起不到分离的作用，如果力度太大，把皮刮破，在撕的时候更麻烦。而且，刮不到的地方，在撕的时候，要用指甲一点点抠，很费劲。)
西红柿烧茄子的做法
原料：西红柿2个 茄子（紫2根）
调料：食盐1小勺 姜1片 蒜5瓣 生抽1大勺 小葱1根 白糖1大勺 植物油适量
西红柿烧茄子的做法：
西红柿洗净切块;长茄子洗净切滚刀块;葱、姜、蒜切末备用
中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份
锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）
放入切好的西红柿块略炒出汤汁
放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和糖调味炒匀
最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
烹饪技巧：
这道菜最后的蒜末是点睛之笔，临出锅前再撒上，蒜香会更加突出；
茄子比较吸油，如果想要省油，可以将茄子撒上一点盐放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再来烧，就可以省略油炸这一步了。
