郫县豆瓣酱哪个牌子好 郫县豆瓣酱怎么选购

郫县豆瓣酱哪个牌子好

说到豆瓣酱，大家肯定想到的就是四川郫县的豆瓣酱，豆瓣酱是很多人都喜欢吃的一种酱料，尤其是四川人，一道川菜如果没有豆瓣酱，也就相当于没有灵魂，那现在豆瓣酱产品那么多，哪个牌子最好呢，最久负盛名的就是鹃城牌豆瓣酱了，是清朝两大酱园合并做的品牌哦！

好的豆瓣酱质地较为黏稠，酱香味浓郁;劣质豆瓣酱则水分较大，质地稀薄，辣椒细碎(四川人称为“太茸”)，生辣味较重。

豆瓣酱中最出名的是鹃城牌，由清朝郫县最大的两家酱园“益丰和”与“元丰源”及其他酱园合并而成，2004年德国总理默克尔从四川带回德国的就是它。另外还有“丹丹牌”“金福猴”等多个品牌。不过在郫县人人都是会做豆瓣酱的，且各有风味。

郫县豆瓣酱怎么选购

看：品质好的郫县豆瓣，感官呈红褐色或深红褐色，油润有光泽，辣椒色深红块头较大，粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽，辣椒块头较细，瓣粒成型，无肉眼可见杂质异物)。

闻：自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显，无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓，酱脂香次之);品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺，使用品质差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而没有豆瓣酱香，或以添加香辛料增加香味。

尝：口感咸鲜、辣味适中，瓣粒酥脆，入口化渣，无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味，则可能是使用了劣质原料。

炒：通过专业厨师炒制后，郫县豆瓣酱油色红亮，清澈透明，豆瓣不粘锅或轻微粘锅;若粘锅严重，酱香味不足，则可能是生产周期过短，豆瓣发酵成熟度不够引起的。

郫县豆瓣酱可以直接吃吗

郫县豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好,建议可以用油翻炒一下。

郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

郫县豆瓣酱能做什么菜

麻辣豆腐

食材：豆腐1盒、猪肉、榨菜、葱、姜1块、蒜2瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜

做法：

1、豆腐切块(如果是北豆腐可以用水过一下)，猪肉、榨菜切成小丁，蒜、姜切成末，葱、香菜、干红辣椒切成小段备用;

2、锅内倒油，油热后倒入猪肉炒至变色后盛出;

3、锅内再倒油，放入蒜、姜、干红辣椒炒香，再放入榨菜丁翻炒;

4、放入郫县后炒豆瓣酱出红油后，倒入炒好的猪肉;

5、加适量的水煮开后、放入豆腐块、适量的花椒粉、酱油;

6、加盖焖3分钟，加葱花、香菜烧半分钟后勾芡出锅。

红烧带鱼

食材：带鱼、酱油、姜、蒜5瓣、花椒、干辣椒、淀粉、小葱、植物油、郫县豆瓣酱1勺、白糖1小勺

做法：

1、带鱼收拾干净，切段，晾至表皮干爽(西瓜妈妈早上起床后就把它收拾好晾起来，中午就干了)，如果嫌麻烦，可以用厨房用纸把它表皮擦干，另外蒜和姜切末;

2、锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉;

3、入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸;就这煎炸好的带鱼段

4、锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味;

5、加入带鱼段，翻炒几下;

6、加入适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮大概十分钟;

7、大火收干汁，就可以了(这里放了郫县豆瓣，已经很有咸味，可根据自己的口味加少许盐调味)。

肉末茄子

食材：茄子(紫皮、长)、猪肉馅、食盐、鸡精、蒜、料酒、生抽、植物油、白糖、郫县豆瓣酱、小葱

做法：

1、肉馅用料酒腌制十分钟;

2、茄子洗净，切长条状;香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒;

3、炒锅内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出;

4、锅内倒少量植物油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放郫县豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味;

5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。

豆瓣酱是川菜中必不可少的一样调味品，它其实也可以直接吃，但是入锅炒一下，味道会更香哦，然而最能体现它美味的方法，还是加入菜肴里调味。好了，今天关于郫县豆瓣酱的一些知识就分享到这里，希望可以给您带来帮助，想要了解更多资讯，就请关注图老师生活百科网吧！

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