土鸡蛋和洋鸡蛋营养价值一样吗
许多人觉得前者的营养会很丰富，味道也是很好吃的。但实际上两者是差不多的，如果在外放养土鸡的产蛋环境卫生状况也是比较差的，可能会出现一定的问题。由于土鸡生长的环境不好，鸡蛋受到鸡屎污染的情况也比较多。
红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势，在于蛋壳比较厚，储存时间长一些，但是其中所含营养是相差无几的。鸡蛋中的蛋白质，集中在蛋黄上，如果饲料中有青叶或者玉米，那么鸡蛋蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。
鸡蛋怎么吃
蒸蛋
加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。但是和水煮蛋相比，蛋白质吸收率略低。
蛋花汤
一碗菠菜蛋汤是蛋白质和蔬菜的完美结合，十分适合晚餐。
带壳水煮蛋
这样可以让蛋液隔绝空气不会被氧化，也就不会对心血管造成损伤（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一）。带壳水煮蛋是蛋白质吸收率最高，维生素保存最佳，最有益心脏的吃法。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/jidan/）煎蛋或是炒蛋
煎蛋会加大蛋液和油脂，空气的接触面，加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。炒蛋需要放较多的油，而且翻炒过程中遭遇空气氧化的可能性较大！而且加热温度太高，维生素的损失也是很严重的！
鸡蛋有什么好处
补充优质蛋白质：每一个鸡蛋还有7g左右的蛋白质，而100ml牛奶的蛋白质只有3.5g左右。而且鸡蛋中蛋白质氨基酸构成和人体更为相似，所以鸡蛋中的蛋白质吸收率会更好！
增强饱腹感：鸡蛋中的蛋白质能长时间平稳地为身体提供能量，所以早餐吃一个鸡蛋，能有效控制中午的食量，帮你轻松瘦身，保持身材。
提高记忆力：鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，固醇类，钙和多种维生素。而鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
如何挑选出好的鸡蛋
1、眼观鉴别，新鲜鸡蛋的蛋壳比较粗糙，陈蛋蛋壳光滑，发霉的鸡蛋有污点。
2、手掂鉴别，好鸡蛋重量适中，劣质的鸡蛋手掂时重量较轻。
3、嗅觉鉴别，可以在鸡蛋上哈一口热气，再用鼻子闻一闻。好的蛋，会有一股轻微的生石灰味。
4、耳听鉴别，拿着鸡蛋在耳边摇晃一下，用手握摇晃时有晃荡声。好的鸡蛋，声音听起来比较实。也可以用手拿几个蛋轻轻相碰。劣质的鸡蛋会发出嘎嘎声（孵化蛋），或者空空声（水花蛋）。
鸡蛋会有保质期吗
鸡蛋有保质期，放太久也是会过期的。鸡蛋和其他的食物一样有一个保质期，并且根据保存环境和温度不同还有常温保质期和低温保质期的区别。鸡蛋过期了不一定就是腐败了，鸡蛋营养价值的降低也是过期的体现之一。
鸡蛋常温下保质期为15天，在夏季温度较高，保质期缩短为10天，而在冬天或放冰箱中，温度降低，在2~5℃时候，能保存40天；另外，超市的鸡蛋有表明生产日期，散装鸡蛋没有表明，散装鸡蛋需少买，并且尽快吃完，以免过期。
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怎么辨别鸡蛋是否过期
看外观：好的鸡蛋蛋壳表面颜色新明，看起来感觉有一层薄薄的的膜覆盖，蛋壳表面气孔较小能看见一粒粒的突出物还有一层白霜，没有裂纹；而过期鸡蛋有霉点、斑点或色泽暗淡。
闻气味：好的鸡蛋是没有味道的，而过期腐败的鸡蛋会释放很多硫化物，有臭鸡蛋味。
看蛋黄：好的鸡蛋蛋黄浓，色泽深，看起来很光滑，而过期的鸡蛋蛋黄散，颜色单。、
用水泡：好的鸡蛋质地比较重，放入水中会沉下去，而过期的鸡蛋中有很多的气体，放入水中会浮起来。
鸡蛋怎么保存
要在温度很低的地方进行保存，放在冰箱里面就好。冰箱里面的低温对微生物的生长繁殖有很强的抑制作用，因此，将鸡蛋哟保鲜膜包好，放进冰箱冷藏层，温度在2~5℃，能有效延长其保质期。注意：鸡蛋带有沙门氏菌，一定要用保鲜膜包好放在一边，避免和其他食物接触，造成污染。
通过以上的介绍，大家是不是在挑选鸡蛋上会更加的明智了呢？有很多的人都会挑选土鸡蛋，但是它和其他的鸡蛋的营养是一样的，大家在做的时候掌握了正确的方法的话营养会依旧的存在还会很好吃的。以上就是为大家介绍关于鸡蛋的相关的知识，希望对你有所帮助。
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