牛肉怎么腌制才嫩
很多人都喜欢吃牛肉，牛肉是我们日常生活中除了猪肉之外最常吃的一种肉类，它的营养价值非常高，对于我们人体的健康来说是十分有利的，在做家常菜中，牛肉经常要经过腌制，这样肉质才会更加嫩，味道更加好，那怎么腌制呢，具体步骤如下：
1、准备牛肉
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放料
在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加水
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、打全鸡蛋
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、搅拌
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、腌制
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yanzhi/）把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
牛肉干怎么做
食材：牛腱子1000克、食盐1小勺、葱、姜、八角1个、花椒、生抽2小勺、老抽2小勺、蚝油1小勺、香叶、白糖4小勺、花椒粉1/4小勺、五香粉1/4小勺、咖喱粉1/2小勺、辣椒油1小勺
做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒。
2、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火。
3、炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片，2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍)。
4、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘(大约能烤1盘半)，180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟
5、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
如何挑选新鲜牛肉
第一招
用眼睛看!我们要仔细的看牛肉的颜色。新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，颜色比较均匀，肉的表面有光泽。所以颜色暗红的，或者是深红色的肉基本上是新鲜的。不新鲜的牛肉颜色发暗，肉的表面没有光泽，本来该是白色的脂肪变得不是那么的纯，有时候颜色显得比较脏，或者会呈现出黄绿色。
第二招
用手摸。新鲜牛肉的纤维比较瓷实富有弹性，用手指压一下，凹陷很快就可以恢复。不新鲜的或者注水的牛肉，它的纤维就比较松散，用手指压一下，凹陷不能很快恢复，而且会留有明显压痕。
第三招
用鼻子闻。新鲜肉有淡淡的肉腥味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉不能和什么一起吃
猪肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。
韭菜
牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒，
栗子
《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。
红糖
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/yanzhi/）牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
田螺
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。
橄榄
牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。
白酒
白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
生姜
生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。
牛肉的最佳搭配
牛肉+白萝卜
萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后精力充沛。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。
牛肉+鸡蛋
不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
牛肉+陈皮
吃陈皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力。
牛肉+芹菜
牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
南瓜+牛肉
从食物的药性来看，南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解毒杀虫。牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解毒止痛的功效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
白菜+牛肉
白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种，含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
牛肉+芋头
牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
牛肉是我们生活中非常喜欢吃的一种肉类，它非常营养，吃起来口感又比猪肉要好很多，只是价格会稍贵一些，牛肉虽然好吃，但是它还是有一些食用禁忌的。好了，以上就是关于牛肉的全部内容，希望可以给您带来帮助！
