1、冰箱冷藏
香菇洗完常温放置容易变质,最好放在冰箱冷藏保存,此时香菇的细胞壁会破损。不过,建议先把水沥干,等到香菇表面变干燥后再放在冰箱保存。
2、晒干保存
洗过的香菇还可以采取晒干处理。不过,洗过的香菇晒干后是黑色的,影响美观,口感上也会稍逊于自然风干的香菇。
3、清水浸泡
洗完不立即吃的,不妨放在水里浸泡。放入容器中,倒入清水淹没香菇,如香菇上浮可压个重物。此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜香菇变黑。
4、盐水浸泡
(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/xianggu/)将洗好的香菇再放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,也可保鲜3-5天。
注意:保存的时候若发现香菇菇伞变黑时就应丢弃,因为发黑的香菇就已经变质,它的气味也有变化,如果有发黑的香菇没有及时丢弃和好香菇混在一起,会影响其它的香菇。
食材: 泡芙面煳:,78公克,盐1公克,沙拉油47公克,高筋面粉62公克,全蛋112公克,装饰:,250公克,苦甜巧克力适量,绿色开心果适量
做法: 将水、盐、沙拉油煮滚后,将面粉倒入快速拌匀,拌至煳化。 待作法1面煳降温至60℃左右后,再分次加入蛋,搅拌至呈倒三角形且光滑细緻即可。
将作法2装入挤花袋中,挤出直径约3公分宽的圆形,及长约5公分的长条形,烤焙前在泡芙的表面喷水。 入炉温度,上火180℃╱下火180℃,烘焙约25分钟左右即可。 填装奶油布丁馅于圆形泡芙及长条泡芙内,把长条泡芙塞入圆形泡芙内,成为香菇的梗。
香菇鱼翅饺
食材: 1.大白皮12张,2.虾仁150公克,猪后腿肉丁150公克,肥肉丁20公克,水发鱼翅40公克,冬菇丁20公克,木耳丁10公克,红萝卜丁20公克,香菜末10公克,太白粉2小匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖2小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙,猪油1大匙
做法:虾仁洗净去除肠泥,加入猪后腿肉丁、肥肉丁、太白粉及盐,用手拌打至有黏性,再加入其他的调味料及剩下的材料拌匀,即为馅料。 取一张大白皮,包入适当的馅料,对折成饺子状,再用手折出花边,依序完成12个。放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。
香菇汤面
食材: 泡好香菇4朵,拉面150公克,青菜适量,香菇汤头500㏄,A.香菇汤头 50㏄,姜2片,葱1根,盐1/4茶匙,油少许,B.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙
做法:将泡好的香菇加入调味料A,大火蒸30分钟备用。 将拉面、青菜烫熟放入碗内备用。 将香菇汤头加入调味料B调味,再加入作法1蒸好的香菇,一起盛入面碗?即可。
(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/xianggu/)麻酱香菇鸡丝凉面
食材: 油面100g,小黄瓜1/2条,鸡胸肉1/2个,红萝卜丝15g,香菇3朵,芝麻酱3大匙
做法: 取一汤锅,待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。 加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。 用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。 取一盘,放上作法3的鸡蛋面,铺上其余处理好的食材,淋上酱汁即可。
香菇肉羹
食材: 后腿肉1/2斤,鱼浆1/2斤,香菇丝1/2斤,虾米碎2匙,太白粉水1/2斤,A料:,1/3杯,笋丝1/3杯,木耳丝1/3杯,B料:,适量,乌醋适量,香菜适量,C料:,2大匙,太白粉1大匙,胡椒粉1/2茶匙,酒1大匙,D料:,1大匙,高汤6杯,酱油1大匙,胡椒粉1/3茶匙 。
做法: 后腿肉切条状,加入鱼浆及C料一起拌打后,一一投入滚水中,带浮起后捞出,即成肉羹。 2A料入开水汆烫,炒香香菇丝及虾米碎后,加入D料与A料煮滚,用太白粉水芶芡,即成羹芡汁,再将肉羹放入。食用时,加入B料调味即可。
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