马铃薯
马铃薯还有另外一个别称，叫做洋芋头。这种说法在以前十分地常见，上个世纪把自行车叫做洋车、火柴叫做洋火。洋芋头这个说法随着国内的发展渐渐地减少了。
从马铃薯一开始叫做洋芋头我们就可以了解到，它也是从国外传入到国内的。起初是在南美洲发现的，但如今国内已经发展成马铃薯的生产大国了，其中黑龙江省是我国主要生产马铃薯的省份。
成分
马铃薯的主要成分是淀粉，我们都知道淀粉属于多糖类物质，在我们体内水解之后可以形成单糖。其单糖也就是我们所说的葡萄糖，是我们每天生物体消耗能量的主要物质来源。因此，马铃薯能为我们提供大量的能量，同时还能够达到饱腹感。
马铃薯的营养价值
多种氨基酸
马铃薯块茎含有大量的淀粉,而且马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。高度评价马铃薯的营养价值，是与其块茎含有高品位的蛋白质和必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不开的。
蛋白质
其次，马铃薯还富含丰富的蛋白质，我们通常提到马铃薯都会想到它的淀粉含量，往往会忽略它的蛋白质含量。实际上，马铃薯所含有的蛋白质也是很丰富的，其含量甚至可以和鸡蛋所媲美。
并且马铃薯含有的蛋白质分解之后成为18种氨基酸，甚至还含有人体所不能够自身合成的氨基酸。因此，在平时多食用一些马铃薯不仅能够吃饱还能吃的有营养。
胡萝卜素和抗坏血酸
除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。
人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低;而这正好用全脂牛奶来补充。
马铃薯饺的做法
1、将马铃薯洗净蒸熟备用；把马铃薯捣碎，加入生粉和番薯粉(又叫地瓜粉)；使劲揉面，将马铃薯完全融入粉中
2、揉成软硬适合的面团待用；皮坯切成小剂，以生粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心(馅可按自己喜欢随意搭配，如将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、肉丁稍炒拌，加入盐和五香粉拌匀)；先将皮一侧捏紧，再将剩余皮围过来，包成三角形 。
3、砧板上洒些生粉，将包好的薯饺排开，要互留间隔；锅加水烧开，入薯饺煮至浮起，中火再煮1分钟；捞起，加醋、麻油或辣酱拌匀即食，亦可加入排骨汤中，就汤一起食用。
焗烤马铃薯
材料：马铃薯300公克，蒜头2颗末，洋葱末100公克，奶油20公克，牛奶250公克，盐少许，胡椒粉少许，鸡粉3公克，乳酪粉20公克，青海苔粉适量。
做法
1、马铃薯洗净去皮切约0.4㎝厚的圆片，浸泡冷水去除多余淀粉，捞起沥干水份;蒜头洗净去皮切成末，备用。
2、起一锅烧热后，放入奶油，待奶油融化，将作法1的蒜末及洋葱末放入锅中炒香。于作法2中加入作法1的马铃薯片炒匀，加入牛奶煮沸后转小火，煮至马铃薯变软，再加入盐、胡椒粉、鸡粉一起拌煮入味。
3、取一烤盘，于烤盘中均匀地涂上薄薄的奶油后，将作法3的材料放入烤盘中，再撒上乳酪粉后，移入已预热好的烤箱中，以220℃的温度烤至上色，即可取出。最后再于作法4中撒上适量的青海苔粉即完成。
相关阅读：马铃薯的功效与作用有哪些
