木耳买什么样的好 怎么鉴别黑木耳的质量

黑木耳，又称云耳、光木耳等，是著名的山珍，它可药、可食，是中国人餐桌上常见的菌类食品。可是，到底什么样的黑木耳才是好的？木耳买什么样的好？怎么挑选干木耳呢？

木耳买什么样的比较好

1、良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

2、次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

3、劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

4、掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

如何鉴别黑木耳的质量

1、眼看

凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2、手捏

通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3、口尝

纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4、水泡

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质，入水即下沉的木耳不好。

5、闻味

闻着有酸味的木耳别买。根据市面上可能对木耳“再加工”的方法，实验人员用PH试纸（用来测酸碱度）、铝试剂（用来测是否含明矾）、镁试剂（用来测是否含硫酸镁）、碘试剂（用来测淀粉含量），来鉴定样品木耳是否用了明矾（用来增加木耳的色泽和质感）、硫酸镁（为了给木耳增重）或淀粉（为了给木耳增重）、冰醋酸（中和明矾弱碱性，掩盖木耳中明矾含量）进行加工。

方法：用PH试纸检测每种样品泡发后的水溶液，几种样品的PH值均在6左右（偏中性）。用其他的相应试剂对样品泡发溶液逐一进行测试，全部为阴性。这说明，本次实验结果所测木耳均未发现异常。实验中闻到有酸味的木耳，极有可能是晾晒不彻底就进行包装储存运输造成的。

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