茶叶的鲜嫩度主要从芽头、叶质老嫩及条索的光润度、峰苗等几个方面进行鉴别,上等茶叶芽头多、峰苗多、叶质细嫩;此等茶叶质老、质量轻。上等红茶呈乌润光泽;次等红茶呈褐润和灰枯色。上等绿茶色泽嫩绿,光润,没有其他夹杂物,次等绿茶色泽翠绿、青绿或青黄,干枯不光润。
茶叶的优劣还可以从泡茶的过程中鉴别,取一撮茶叶放入150毫升左右的茶杯中,用开水冲泡,盖上杯盖,5分钟后,打开杯盖,先嗅嗅杯中的香气,再看汤色、品尝滋味,最后看茶叶的叶底。汤色即茶叶内含有的物质成分被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽,有深浅、亮暗、清浊之分。上等茶叶汤色明亮,纯净透明,无杂质;劣质茶叶汤色灰暗浑浊,上等红茶汤色红艳明亮,上等绿茶汤色嫩绿清澈。用特殊工艺调配的多种口味茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成各异的味道,在茶汤温度降至50℃左右时口味最好。
(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/chaye/)优质茶叶的茶汤色泽艳丽、澄清透明,无混杂;香气醇厚,浓郁持久,新鲜纯正、无异味。上等红茶茶汤红艳明亮、醇厚甘甜;绿茶茶汤碧绿清澈;乌龙茶茶汤呈鲜亮的橙黄色,鲜爽醇厚;花茶茶汤呈明亮的蜜黄色,清爽甘甜,花香浓郁,叶底绿色均匀。
劣质茶叶的茶汤色泽暗淡,透明度差,略有浑浊,味淡苦涩,叶底粗老。存放期过长的茶叶茶汤无光泽,色泽浑浊,香气淡,持续时间短,有的具有霉变气味。
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