油白菜的营养价值
油白菜含钙量高，成人每天能吃一斤油菜，则钙、铁、维生素C等营养素可以满足人体对营养的基本需要。每100克可食部分含水分93克，蛋白质2、6克，脂肪0、4克，碳水化合物2、0克，维生素0、5克，钙140毫克，磷30毫克，铁 l、4毫克，维生素A3、15毫克，B10、08毫克，B20、11毫克，维生素C51毫克，尼克酸0、9毫克，胡萝卜素3、15毫克。
油白菜的功效与作用
1.降低血脂：油白菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
2.解毒消肿：油白菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
3.宽肠通便：油白菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
4.强身健体：油白菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油白菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
油白菜的挑选
1、挑选油白菜的时候，首先要注意看油白菜的叶片是否完整光泽、直挺有生气，这样的油白菜会比较新鲜。而叶片发软，发蔫的油白菜，就不太新鲜了。此外，如发现油白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜，不要购买。
2、油白菜叶片比较软薄、容易损伤，要注意挑选叶片和茎部比较完整的，并注意看被捆住的部位是不是完整、有没有破损。
3、最重要的一点是，如果喜欢清甜脆嫩口感的，要挑选青口油白菜，而不要选择白口油白菜。因为青口油白菜清脆好吃，而白口油白菜口感微微发涩。
吃油白菜的禁忌
1、食用油白菜时不宜烹饪时间过长，同时也要注意不要把鲜嫩油菜切好后久放。洗净后切好应立即烹调，适宜用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被破坏。
（本文来源于图老师网站，更多请访问https://m.tulaoshi.com/baicai/）2、熟油白菜过夜后不宜再吃。绿叶蔬菜里含有较多的硝酸盐，储存一段时间后，由于酶和细菌的作用，会变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是导致胃癌的有害物质。
3、油白菜在多种本草书上均载本品为发物，因此痧痘、孕早期妇女、眼疾、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。
4、对油白菜过敏的人不宜食用。油菜也有可能成为过敏原的，如果是对油菜过敏的话，食用油菜就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用油菜。
