如何买到好猪肉 有哪些辨别注水猪肉的方法

一、切开猪肉看猪肉的切面

　　正常猪肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附在血管壁上;注水猪肉则弹性差，刀切面如肿胀一样，像用水冲洗过。

二、加热法

　　将一小块(100g左右)注水猪肉切成片状，放入锅内翻炒，可立即炒出水来。未注水冻猪肉不会炒出水来。

三、自带餐巾纸打火机，可以自测

　　注水猪肉、注水牛肉等这些“注水”的肉品，要是拿到专业部门检测，对普通消费者而言，是“又费马达又费油”。消费者买肉时，可以随身带上一张餐巾纸，一个打火机，这两样东西就是一个简易的检测仪。“注水”的猪肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰杀后仍会有一些水分从肉里渗出。这时候，消费者可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，这就有可能是注水肉。

　　此时，消费者可以再掏出打火机，点燃餐巾纸。若餐巾纸燃烧不彻底，或是在明显被“浸湿”的地方都不能燃烧，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为，正宗的新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下，由于餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底，相反，若是被渗出的水浸湿了，餐巾纸肯定不能燃烧，或燃烧不全。

四、观察猪肉颜色的变化，瘦肉变灰红色

　　除了上述自备“仪器”检测，在昨天的会议中，参会的一些生猪屠宰场老板，也介绍了一些通过察言观色识别“注水肉”的好方法。渝北旺峰肉业有限公司常务副总李国友就列举了几个“窍门”。消费者在买肉时，先要仔细看肉的色泽。他说，由于生猪屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的盐水，因此这样的猪宰杀出来的肉，瘦肉是鲜红鲜红的，肥肉则是油亮油亮的，但这样的猪肉，要是早上上市，到了中午肉色就会变淡，最明显的是瘦肉会呈现出灰红色。

五、按压法

　　注水肉按压后恢复原状速度很慢，在市面上，不良商贩注水的肉类大多是牛肉。用手按压牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按压后能迅速恢复原状;而注水的没有黏性，按压后恢复的速度很慢。

六、看颜色，颜色过于白的是注水肉

　　购买猪肉时，可以先看颜色。假如太白，很可能是注水肉;太红的话，很可能添加了瘦肉精。

七、冰冻后切开有冰碴

　　正常的生猪，宰杀出来的猪肉，瘦肉、肥肉确实也有一些光泽，但肉品表面稍显干燥，有黏性。“灌水”后生猪的血管会剧烈膨胀，放在冰箱冰冻一会儿后再切开，肉里会有一些冰碴。正常的猪肉，在切时会粘刀，但却感觉不到肉里有水分，而且，正常的猪肉在冰冻后拿出来切，肉里也不会有冰碴出现。更多关于猪肉的内容请查看：猪肉怎样做 如何做猪肉