冬笋的营养价值

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2016-04-14 12:28

冬笋的营养价值,今天给各位广大的朋友们带来的是有关于冬笋的内容,希望各位朋友能够在图老师这里获得帮助,您的健康就是图老师最大的希望,如果大家需要了解更多生活百科的经验和内容,尽在图老师生活百科频道。
冬笋的营养价值

几颗冬笋.jpg

冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。


冬笋的功效与作用

冬笋味甘、性微寒,归胃、肺经

具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒

主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

1、开胃健脾

冬笋含有一种白色的含氮物质,构成了冬笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症

2、宽胸利膈、通肠排便

冬笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌

3、开膈消痰

冬笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

带泥的冬笋.jpg

4、增强机体免疫力

冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

5、化痰止咳

对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

6、止血凉血

含有大量胶质,生成血小板,有止血功效。

7、通便

可以润滑肠道,刺激排便。

8、养肝

富含维生素,保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。

9、解毒

清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。

10、消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治疗饮食积滞证。

11、解酒

能解乙醇毒性,并能解酒后迅速排泄。

12、减肥

含有丰富的食物纤维,容易有饱足感,还会吸附多余脂肪一起排出。

13、其他功效

竹笋味甘、性微寒,归胃、肺经;具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效,还可开胃健脾,宽肠利膈,通肠排便,开膈豁痰,消油腻,解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。


冬笋怎么做好吃

冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。

冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。

煮冬笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

怎么去冬笋涩味

冬笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

冬笋的做法大全

1、冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉.jpg

(本文来源于图老师网站,更多请访问https://m.tulaoshi.com/dongsun/)

主料:冬笋 250g,腊肉200g

辅料:青蒜50g,朝天椒1只,绍兴黄酒1汤匙(15ml),白砂糖 1茶匙(5g),干豆豉 1茶匙(5g),盐1/2茶匙(2g),生抽1汤匙(15g),油1汤匙(15ml)

做法步骤

(1)腊肉切片。冬笋剥去外壳,切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切丝。

(2)大火烧开煮锅中的水,放入冬笋片煮5分钟,捞出沥干备用。

(3)中火加热炒锅中的油至5成热,放入干豆豉煸炒出香味,放入腊肉翻炒至肥肉部分变成半透明状。

(4)炒锅中下入煮过的冬笋片,加绍兴黄酒、生抽翻炒,调入糖,盐,最后放入青蒜、辣椒翻炒均匀即可。

2、冬笋炒肉

冬笋炒肉丝.jpg

食材:冬笋半袋,里脊100G,青椒1个,地瓜粉适量,开水1/5碗,料酒适量,鸡精1茶匙,盐1.5茶匙

做法:

(1)里脊洗干净切好。

(2)用盐,料酒和地瓜粉腌制20分钟。

(3)青椒洗净去籽。

(4)用手掰成小块。

(5)袋装冬笋取出,放在开水里烫2分钟。

(6)然后切成小块。

(7)锅里放油倒入里脊翻炒变色。

(8)接着下切好的冬笋一起翻炒2、3分钟。

(9)倒入青椒块快速翻炒半分钟。

(10)倒入1/5碗沸水继续翻炒。

(11)然后加盐和鸡精调味。

(12)炒好后盛盘即可。

3、冬笋鸡汤

冬笋鸡汤.jpg

材料:

冬笋1根,母鸡半只,枸杞子适量,姜适量,盐适量

做法:

(1)将鸡洗净斩件。

(2)冬笋去壳切大块汆水。

(3)一起入锅加一片姜,适量枸杞子煮一个小时就好,下点盐调味就好了,其它调味料都不需要,非常鲜美。

4、冬笋烧肉

冬笋烧肉.jpg

材料

冬笋300g,五花肉250g,葱,姜,八角,酱油,料酒,盐,糖适量

做法

(1)冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出

(1)锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色,至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒,加葱姜,八角,炒肉出油加料酒,酱油煸炒上色,加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐,糖调味,收汤汁少许即可

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冬笋怎么剥

剥冬笋.jpg

剥皮方法一

大的竹笋,先把竹笋放平,然后用刀在笋壳是竖着划一条线,不要太深了,否则就不能得到完整的笋,当然,要看你自己需要了,接着呢就在那条线处下手掰开,轻松就去皮了。小笋子的话就在笋尖处扭几下,把上面的笋扭松,然后把笋尖分成两半,用手指或者筷子卷其中的一半,一直向外侧翻卷知道笋壳掉落,另一半也是一样。

剥皮方法二

1、先用刀把冬笋的尾部用刀切掉

2、左手倒着拿冬笋(大头在上),右手拿刀至上而下往下划开冬笋的皮(不要过于用力,穿透所有的皮即可)

3、放下刀具,用双手顺着划开的口子往两边一拜,所有的皮都一次性脱下了,不用一层一层去剥了


冬笋和春笋的区别

1、冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色,特别是笋尖是没有一丁儿绿色,只要一露尖,就是春笋了。

2、冬笋是淡黄色,出土的春笋的笋衣是麻色。冬笋是公认的笋中皇后,相对于春笋,其肉质更为细嫩,营养更丰富,味道也更鲜美,素有"蔬食第一品"之美誉。 冬笋的吃法很多,荤素皆宜。家常菜中,笋烧肉、笋烧鸡和笋烧鱼等都是鲜美异常的佳肴。

3、冬笋不仅用于筵席,也适宜家常菜用。单是湖南菜中就有冬笋炒腊肉、油焖冬笋、烩双冬、煨冬笋、蒸酿冬笋、红烧冬笋、火方冬笋等多种用冬笋烹制的菜肴。 此外,用冬笋制药膳,食之既可享口福,又能健身疗疾。如冬笋枸杞肉丝。将枸杞30克、冬笋250克洗净,将冬笋切成4厘米长的细丝。猪肉250克切丝,加湿淀粉抓匀。将炒勺置大火上烧热,加入素油,待油六成热时,加入姜、葱丝煸香,随即下入猪肉,炒变色后,放入冬笋、盐、味精、料酒、白糖、枸杞子,炒匀即成。食之,可补肝肾、明眼目、清痰,适用于视物不清、咳嗽痰多、面黄肌瘦、皮肤干燥等。


吃笋小知识

一筐冬笋.jpg

1、禁忌人群

冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

冬笋性寒 老人,体弱多病,婴幼儿,女性月经期不适合食用。

2、如何挑选冬笋

笋支像似黄牛角,呈土黄色其肉质硬实,但基部纤维化的部分占较少的为佳。 挑根上用指甲很轻松就能掐得动的。 上面的皮要紧紧包住,按一下不要有空鼓。这样说明笋比较新鲜。

选购春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。

3、怎么辨别冬笋的好坏?

“两头尖,中间弯逢春烂成浆;上头细、下头粗、来春成新竹。”笋形弯曲、基部呈尖状或笋壳开裂老化的笋,不能转化为春笋,可以采挖;基部丰满,根系发达,竹壳叶嫩而紧裹笋肉的,能转化为春笋,不应该挖。

4、冬笋的保鲜

保鲜冬笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回冬笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

5、冬笋的存放

冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:

(1)选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;

(2)装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1-2个月。


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