芦蒿的营养价值
芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。芦蒿在生长期很少发生病虫害，是一种高效、无公害的绿色食品。
芦蒿营养丰富，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。每100充可食部分含有蛋白质3.6克，灰分1.5克，钙 730毫克，磷102毫克，铁2.9毫克，胡萝卜素13.9毫克，抗坏血酸47.0毫克。
1、维生素及微量元素
现代研究表明，芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。
2、总黄酮
芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。
3、淀粉
根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。
芦蒿的药用价值
该种在古本草书中已有记载。《尔雅》称“由胡”、“蘩”，《神农本草经》及《本
草纲目》中称“白蒿”，其中水生者可能就是本种。 全草入药、有止血、消炎、镇咳、化痰之效。也发现可用于治疗黄胆型或无黄胆型肝炎良好；民间还作“艾”（家艾）的代用品；四川民间作“刘寄奴”（奇蒿）的代用品。芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。
芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效；可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症；民间用于治疗急性传染性肝炎。
饲料价值
芦蒿的适口性中等。鲜草马好嗜，羊喜食，牛少量采食。花序由于有异味，牛，羊均不食。干草马喜食，牛，羊乐食。由于芦蒿植株高大，在东北，7月上旬刈割，每公顷产鲜草2600～4300kg。干草生产率为27.5%。芦蒿返青早，生长快，为早春提供一定数量的青草，具有一定的饲用价值。据分析，芦蒿的粗蛋白质和粗脂肪含量均较高．干草的适口性又较好，因此，也可做为牲畜早春和冬季的舍饲饲草。
芦蒿怎么吃
1、芦蒿炒香干
主料 豆腐干150克，芦蒿200克，香葱10克 调味料：香干 盐少许，生抽2/3汤匙，油2汤匙
做法
（1）油热，下葱花爆香，放改好刀的芦蒿，翻炒，放盐。
（2）放豆腐干丝翻炒一分钟，完成。
建议：整个过程速度要快，芦蒿是易熟的菜。
2、芦蒿炒肉丝
原料：芦蒿、猪肉、葱姜（孕妇能吃大蒜吗？怀孕吃大蒜可预防感冒）
调味料：盐，鸡精、糖、生粉
做法：
（1）芦蒿去叶、掐成长段，肉切丝，葱姜切丝；
（2）将肉丝用盐，鸡精、糖、生粉抓匀，腌十分钟；
（3）锅内放油，将芦蒿放入快速翻炒至色泽成翠绿，放少许盐，炒匀起锅备用；
（4）锅内放油，放入腌好的肉丝，炒至变色后，放入第3步中的芦蒿，炒匀起锅即成。
3、清炒芦蒿
原料：芦蒿1包、盐少许、蚝油一勺、油少许
做法：
（1）把芦蒿洗尽，分段切。
（2）锅里倒入少许油，放入切好的芦蒿。
（3）翻炒一下后，放入盐和蚝油，并加入小碗水。
（4）盖上锅盖焖2分钟，即可出锅。
4、芦蒿炒咸肉
原料：芦蒿适量、咸肉适量、油适量、鸡精适量、糖适量
做法：
（1）芦蒿摘去叶，掐成一寸长左右的段后洗净。
（2）咸肉用热水洗净后切成丝。
（3）锅内放少量油滑一下锅，下咸肉丝煸出肉油。
（4）放芦蒿炒出香味。
（5）放糖和鸡精调味。
（6）快速翻炒两下就行了。
小贴士
（1）种植的芦蒿的香味已经没有野生的浓郁，收拾芦蒿时可以留一部分顶部的叶子，那样炒出的味道会很香。
（2）咸肉的咸味已经够了，不需要放盐，如果咸肉腌制的太咸，是要事先把咸肉用水浸泡，这样就会去掉一部分的咸味。
芦蒿的叶子能吃吗?
可以啊！这种蔬菜得叶子往往比径更有营养呢！
可以煮汤时候放；
也可以切碎后，加上鸡蛋，少许面粉，盐，水调和均匀，摊鸡蛋饼；
也可以用水焯熟，加盐和辣椒油，或者加盐和芝麻酱等调料凉拌吃。
芦蒿注意事项
如何挑选芦蒿
1、大叶蒿。又名柳叶蒿，叶羽状三裂，嫩茎青绿色，清香味浓，粗而柔嫩，较耐寒，抗病，萌发早，产量高;
2、碎叶蒿。又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，嫩茎淡绿色，香味浓，耐寒性略差，品质好，产量一般。
芦蒿的保存方法
3-7天湿中生耐阴性的多年生草本植物，植株具清香气味，以鲜嫩茎杆供食用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。芦蒿可凉拌或炒食，嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜。芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害，是一种无污染的绿色食品，是中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。把叶子和根摘掉后，然后密封放在冰箱保鲜层。
芦蒿的食用禁忌
脾胃虚寒者不宜食用过量。
孕妇能吃芦蒿吗?
根据芦蒿的营养及其功效，可以看出来，孕妇是可以吃芦蒿的。孕妇吃芦蒿有可能会对自己的水肿、便秘都有缓解作用。
