关于洋葱6个事儿

　　关于洋葱，你还不知道的那点事儿：

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣

　　春夏两季，这时的洋葱最外层的皮更薄，肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的就是老洋葱，大多是经过储存的，洋葱还是老的辣，皮更厚，水分少。

　　2.暗处储存

　　挑选洋葱时，要买那种掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候才会释放出气味)。洋葱喜欢呆在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方，千万不要放在塑料袋里，不然会很快腐烂。

　　3.紫色皮肤辣，白色皮肤甜

　　洋葱有两种颜色：紫色和白色。白皮肤的肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮肤的肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。

　　4.炒焦一点，风味更浓

　　洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使之缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

　　5.生洋葱带出清凉感

　　生的味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌的保健功能。最健康的吃法是生吃或拌沙拉。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，拌着洋葱能解腻，还能带出清新的薄荷感!

　　6.怎么切才能不辣眼睛?

　　切洋葱时，洋葱里的硫化物就会发生反应，会让你一秒就眼泪汪汪。教大家一个简单的办法：放冰箱中1015分钟后再切。另外用越锋利的刀切，呛人的机会就越小。此外还要切根部，因为根部的硫化物含量最高。