什么锅适合煲汤？煲汤用什么锅

 　　什么锅适合煲汤?煲汤用什么锅

　　在做汤的时刻，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是缺点的。每种汤锅都有其独特的感化。下面图老师小编为大家介绍用什么锅煲汤最好?

　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。

　　而在做汤的时刻，器皿的选择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是缺点的。每种汤锅都有其独特的感化。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳;劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事轻易溶入到食物中去，对身体造成伤害：内壁雪白的陶锅很好用;新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。

　　想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先懂得做汤对象的种类和准确的应用方法。

　　沙锅(还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅)

　　用沙锅煲汤可以保持原汁原味。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖。沙锅可以让汤汁浓烈、鲜美且不丧失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂。新沙锅最好不要直接应用，必须经由一番处理后方可再用。

　　瓦罐

　　制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料合营成的陶土经由高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热平均、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的情况温度，有利于水分子与食物的互相渗透，这种互相渗透的时间保持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂。

　　不锈钢汤锅

　　不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感到。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。

　　高压锅

　　高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜跨越锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

　　焖烧锅(超市有卖电能源的煲锅，大小相套)

　　这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1-2小时，使原料渐行熟透。即可省煤气，又可保留食物中的营养。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳。