猪油怎么熬

　　猪油怎么熬

　　方法一

　　1、猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。

　　2、中火把锅(不加油，不能有水)烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。

　　3、猪板油受热后会有大量油脂溢出。

　　4、待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。

　　5、用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。

　　6、把热油倒入耐热容器里。

　　7、待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。

　　方法二

　　材料

　　猪板油800g，清水小半碗，盐少许。

　　做法

　　1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

　　2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)

　　3.熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

　　猪油的保存方法：

　　1、炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

　　2、猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

　　3、把猪油放在干净的锅里融化，到7，8成热的时候，放入10几粒花椒，等花椒变成金黄色，或飘出香味时捞出。

　　4、关火，把猪油放进小坛子保存。在没有冰箱的年代里，奶奶们都是用这个方式储存猪油的。我们要放入冰箱，能放的更久吧。

　　5、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖(猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙)，彻底晾凉后加盖密封。

　　6、放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。

　　猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用，所以我们一定要用好猪油保存的技巧。

　　猪油的副作用

　　1、饮食上猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。

　　2、用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

　　3、动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

　　4、一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

　　5、猪油不可与梅子食用，这2者相克。

　　6、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。