二月二龙抬头食俗

 二月二龙抬头吃什么？

　　食素

　　河北省赵县范庄龙牌会从二月初二到初四为会期，期间一律吃素，连集市上也不许卖肉、做肉食。这样全村人就斋戒四日。

　　在蔚县庆祝龙抬头一般要三天，从正月三十到初二，以初二为正日。三天中，村民们不能吃荤，只能吃素，主要是面食、土豆、粉条、豆腐和菜蔬，包括烙饼、排面等。有道是，吃了糖大饼，揭开龙皮日子甜;吃了龙须面，米面满仓整一年。但这天忌动刀剪、针线，怕伤了龙身，断了龙脉，刺瞎了龙眼。也忌吃带皮食物，比如核桃等硬果，怕生蛇皮孩子。

　　煎烙食品

　　在河北、天津、北京和山西部分地区，龙头节要吃黄米面做成的火烧，有的叫油饼。黄米是黍子碾成的米，再轧成面，蒸年糕就用它。这种面很私软，先团成饼子蒸熟，再把它拼成片，放上红糖、豆沙或红枣泥，做成烧饼大小的圆饼，放到油锅里炸或在铁挡里煎熟，吃起来又香又甜。也有用勃高粱面做的，方法一样，但黄米面是最正宗的摊咸食。在石家庄一带，有二月二的咸食多摊的歇后语，意思是说这时候都要摊咸食、吃咸食的。咸食的原料，一般是白面，或者用杂面，再放些葱丝、菜心丝、红萝卜条，加水在盆中搅成糊糊状。然后在铁挡上擦油，用勺子舀糊糊，再摊抹均匀，一会儿便成为一块咸食。这种东西放盐不放糖，吃起来绵软而不腻。现在城市中，也有些人家早起摊咸食，因为很省事省时间，相当于家庭快餐。

　　摊煎饼(饼折、龙糕)。这是用小米面、玉米面等发酵后搅成稀糊糊，用勺放在煎饼锅中摊熟的。此锅直径大约七八寸，中间高四周低，摊成一张就折在一起，形成半圆状。

　　中间可以放些菜丝、肉丝，叫菜煎饼。它在过年时食用，也在龙头节时食用。有的地方叫龙糕，和龙联系在一起，更有节日特点。

　　还有山东大煎饼、井9大煎饼，其做法和上面相似，但煎饼鳌子是直径大约40厘米的圆形铁片，摊出的大煎饼很薄，面糊糊中放有五香粉，吃起来很香。熟后可以折叠几次，就像一块布的折叠形状。如果打上鸡蛋，放上油条，就叫煎饼口子。山西寿阳等地吃煎饼、烙饼时，就叫龙鳞饼，又叫舔龙皮。吕梁山区中阳、离石一带要吃蒸角角，状如羊角，内中有馅，还要吃五色豆，把豌豆、绿豆、红豆和红枣等一起煮熟，吃起来又香又甜又勃，健脾开胃。

　　各地在二月二时也普遍吃炒黄豆、爆玉米花。山西人俗称这是开花金豆、开花银豆。这天也普遍吃梨、吃面条，说吃梨败火，吃面条是吃龙须。晋南万荣县一带，要吃麻花，称咬蝎子尾巴。