切菜有什么刀法讲究

 　　切菜有什么刀法讲究

图老师饮食常识配图

　　厨以切为先。很多人认为切菜是最不重要的一道工序，其实不然，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至影响菜肴的营养价值。下面图老师小编介绍几个让切菜更轻松的小窍门。

　　1. 巧切黏性食物

　　先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。

　　2. 巧切肥肉

　　切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。

　　3. 巧切鱼肉

　　鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。

　　4. 巧切羊肉

　　羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。

　　5. 巧切牛肉

　　牛肉筋多，为了不让筋腱整条地保留在肉内，最好横切。

　　6. 巧切猪肝

　　猪肝要现切现炒，因为切后放久了不仅使养分流失，炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后，应迅速用调料及水淀粉拌匀，并尽早下锅。

　　7. 巧切蛋糕

　　生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好将刀在温水中蘸一下，这样，热刀会融化一些脂肪，起到润滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黄油擦刀口也可起到同样的效果。

　　8. 巧切大面包

　　可先将刀烧热再切，不会使面包黏在一起，也不会松散掉渣。3lian.com