【图】橄榄油有沉淀正常吗

　　橄榄油有沉淀正常吗

橄榄油有沉淀正常吗图老师

　　特级初榨或普通初榨橄榄油出现瓶底有沉淀物或"橄榄果碎末"，是正常的现象。纯正或精炼橄榄油因采取化学溶解方式能彻底去除橄榄果碎末，而初榨橄榄油只能使用纯物理压榨方式。由于橄榄果碎末非常细小，通常使用的过滤棉无法彻底筛除。

　　常温下(1525℃)呈淡绿色澄清透明液体。在低温3~7℃开始逐渐出现固化云状物，温度越低固化物越多，甚至最后凝结成米黄色晶体。据此现象，可通过冷冻试验鉴别橄榄油是否是特级初榨、是否有掺伪等，精炼橄榄油、调和油不易结晶。

　　当特级初榨橄榄油结晶凝固后，可以把产品放到温水中解冻，或者在温度高于10℃的地方放置2~3天，结晶会自然消失，恢复清澈液态(具体时间需结合产品周围的温度)。最好不要将产品放在阳光下暴晒。

　　由于低温形成的凝固属于自然现象，这是特级初榨橄榄油的特性之一，产品品质不受影响，可以放心食用。

　　巧辨橄榄油是否纯正

　　尽管橄榄油在低温下出现沉淀属于正常现象，但看到油中的沉淀物消费者还是要多存一个心眼。杨威教给记者一个巧辨橄榄油品质的妙招将出现沉淀物的橄榄油整瓶放入25℃的温水中，一段时间后如果瓶中的沉淀物完全消失，则说明这瓶橄榄油没有问题;如果沉淀没有消失，则橄榄油中可能添加了其他物质。专业人士还提醒消费者应到正规商场或超市购买。

　　怎样挑选好的橄榄油

　　一看

　　(1)颜色。

　　橄榄油颜色从深到浅，有深绿色，绿色，黄色不等。一般来说，特级初榨橄榄油是直接从橄榄果中榨取的优质橄榄油，会保留较多的叶绿素等色素物质，颜色呈现偏深绿到绿色。而经过油脂加工后处理的橄榄油，脱除了部分营养物质和色素，颜色呈现黄色。

　　所以，尽可能选择颜色深绿色到绿色的橄榄油。

　　(2)透明度。

　　其他常见的大豆油、玉米油等，消费者倾向于选择透明，无沉淀的。而对于橄榄油，特别是特级初榨橄榄油，有些许沉淀并不是坏事。因为像多酚类的营养物质有可能沉淀下来。

　　二闻：

　　好的橄榄油，闻上去有果香味，或者很清新的绿叶、洋蓟味，或者有番茄味，有时候细细闻的话还会有坚果香味，令人十分愉悦!3lian.com

　　而如果能闻到氧化耗败味、酸味、湿木头味、霉味、泥土味、酒味或醋味，代表橄榄油有不同程度的缺陷，这种不好的味道越少越好!

　　三吃：

　　如果可能，可以嘬一小口橄榄油在口中，不要急着咽下，用舌头感觉橄榄油的滋味。