牛排一般吃几分熟？

牛排一般吃几分熟？

 　　牛排一般吃几分熟?西餐中常根据火候的不同来把牛排的生熟度分成几种，不同的人会喜欢不同的口味，西方人一般偏向较生口味的牛排，中国人则更偏爱吃七分熟的牛排。那么牛排一般吃几分熟呢?

　　牛排的生熟度区分

　　近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

图老师阅读配图

　　一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

　　三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

　　五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

　　七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

　　全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

　　牛排一般吃几分熟

　　牛排的种类很多，常见的有四种：1.牛里脊(TENDERLOIN)，又叫菲力(FILLET);2.肋眼牛排(RIB-EYE);3.西冷牛排(SIRLOIN)，即牛外脊;4.T骨牛排(T-BONE)。

　　牛排一般吃几分熟：菲力是牛脊上最嫩的肉;肋眼瘦肥兼有;西冷牛排韧度强;T骨牛排是牛背上的脊骨肉。由于肉的品质不同，便牵扯到了几分熟的问题。原则，当然是嫩者生，老者熟;嫩者贵，老者廉啦。菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。过，则暴殄天物。现在，一份上品好的牛排，三四百元不稀奇，顶级的恐怕要上千元。

　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

　　有些人不敢吃所谓带血水的牛排，完全多虑。事实上，血丝可能有，但血水极少见，所谓血水，可能是牛排外溢的汁水，这可是品质较佳的牛排的标志呢。

　　吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

　　不少人喜欢自制牛排，提醒一句：最好用4摄氏度左右冰鲜的;煎前去除表面水分;先用大火将牛排两面煎一下子封住表面以免肉汁流失;煎时产生的油脂要及时滤出，否则就变成炸牛排了;不要加盖煎牛排，否则蒸气回流，影响吃口。

　　如何掌握牛排的生熟度

　　煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是rare steak的感觉;拇指和中指就是medium rare;拇指无名指就是medium，最后小拇指和拇指当然就是well done了。

　　近生牛排(blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

　　一分熟牛排(rare)：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

　　三分熟牛排(medium rare)：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

　　五分熟牛排(medium)：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

　　七分熟牛排(medium well)：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

　　全熟牛排(well done)：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲