海参怎么处理

海参怎么处理

 　　海参作为一种高档、纯天然的绿色食品，对老年人恢复体力，强身健体、祛病防病有重要的作用，是老年人的保健佳品。那平常我们应该如何处理海参呢?

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　　1、鲜活海参用剪刀从海参无刺的腹部剪开，放出其体内的沙肠容物，用清水冲洗干净。(注意：此时 不要让油脂类原料接触海参，包括自已的手。)先用开水将鲜海参过一遍捞出。

　　2、打开高压锅盖，放入清水(是所放鲜活海参的10倍)，加入适量的八角、花椒、桂皮、葱、姜、白糖、料酒等原料上火烧开，将清新干净的海参放入锅内，盖上高压锅盖，加压大约16-18分钟，(自锅内出气时开始计时)。根据鲜活海参的产地，质的和品种，大小等情况的不同，一般不超过20分钟，控制在18分钟以内最好。关闭高压锅到锅内气压自然出气完为止。

　　3、随即打开锅盖，将已经松软而富有弹性的鲜海参捞出，放在接近零度的冰水中急速降温，把海参冲洗干净并加入纯净水，(注意：这时的海参千万不要被油脂类的原料污染其所含蛋白质容易腐败溶解)。放入冷藏柜中24小时即可配菜制作可口的菜肴。如果第 二天能够给海参更换一次纯净水，海参的体积还会涨的更大，海参的 口感也会更好。

　　以上鲜活海参涨发处理后，一是去除了鲜活海参浓重的海水腥味和苦涩的味道， 使其更突出鲜、香味;二是掌握好压力与温度，使其鲜活海参的质感凸现出来，以利于配菜食用。如果火候和压力不够，海参中的蛋白质就如同橡皮筋一样难以嚼烂，干瘪无光泽;火候 过了，鲜活海参的质的就不是软糯脆爽有劲道的口感，而是黏如烂泥，口感效果不理想