牛肚怎么做好吃 牛肚的营养价值 牛肚怎么洗 牛肚是什么

牛肚怎么做好吃 牛肚的营养价值 牛肚怎么洗 牛肚是什么

　　牛肚怎么做好吃_牛肚的营养价值_牛肚怎么洗_牛肚是什么。牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血等。下面跟小编一起来看看牛肚怎么做好吃? 牛肚的营养价值?牛肚怎么洗?牛肚是什么?

　　牛肚是什么

　　牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称肚领、肚梁、肚仁贲门扩约肌，肉厚而韧俗称肚尖、肚头(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如毛肚火锅、夫妻肺片.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

　　牛肚怎么做好吃

　　1、红烧牛肚

　　材料

　　主料：牛肚1000克

　　辅料：辣椒30克,青蒜25克

　　调料：香醋10克,胡椒粉1克,淀粉5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克

　　做法：

　　1). 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;

　　2). 青蒜择洗干净，切3 厘米长的段;

　　3). 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;

　　4). 葱姜洗净，葱挽结，姜切块;

　　5). 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5 分钟;

　　6). 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

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　　2、红油百叶

　　材料：

　　主料：牛肚300克

　　辅料：白芝麻25克

　　调料：盐5克,辣椒油25克

　　做法：

　　1). 牛百叶洗净撕碎;

　　2). 锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶氽熟后捞出，再用盐拌匀;

　　3). 将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。

　　3、法式炒牛肚丝

　　材料：

　　主料：牛肚2500克。

　　辅料：洋葱250克,西式煮土豆条1250克。

　　调料：白兰地酒100克,茴香5克,花椒15克,葱25克,姜15克,精盐10克,胡椒粉1克,植物油适量。

　　做法：

　　1). 将牛肚洗净，下入盆中，加入清水与之平齐，调入食碱，浸泡1小时，沥尽水。锅中入水烧开，下入泡后的牛肚烫至水将开，下入漏勺，沥净水，刮净黑膜黏液，冲洗干净。锅中入水，下入加工洗净的牛肚，下入花椒、葱、姜，烧开后，改用文火煮熟，下入漏勺，用冷水冲洗干净，切丝挤净水。将洋葱去根皮，洗净切丝。

　　2).坐锅，下入植物油烧至五成热，下入肚丝翻炒，下入漏勺沥尽油水。锅回火，下入油50克，烧至五成热，下入洋葱丝，翻炒至微黄，下入茴香稍炒出香，下入肚丝，烹入白兰地酒，加入精盐、胡椒粉，以旺火翻炒爆香，盛入盘中即可。

　　4、凉拌牛肚

　　主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

　　配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

　　制作过程：

　　1).大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂;

　　2).把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘;

　　3).食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

　　5、干拌牛肚

　　材料：

　　主料：牛肚500克

　　调料：花椒粉5克,辣椒油30克,味精5克,料酒3克,姜10克,大葱20克,盐5克

　　做法：

　　1). 石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味;将葱，姜切大块;

　　2). 将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉;

　　3). 将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。

　　6、酸辣牛百叶

　　材料：

　　主料：牛肚100克

　　调料：香菜50克,植物油10克,香油1克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒5克,大葱3克,姜2克,大蒜2克,八角2克,淀粉5克

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