如何挑选放心猪肉？

如何挑选放心猪肉？

 　　食品安全已经成为当代社会的一个热门话题，病猪肉、死猪肉等等不绝于耳，特别是禽流感的传染，今天就教大家如何挑选到放心安全的猪肉，吃上健康食品。

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　　挑选鉴别变质猪肉：变质猪肉没有光泽、颜色暗淡，基本上无弹性，切开后有黏液流出，死猪肉的血管存有大量紫红色血液，所以颜色暗红并带有色斑。加热后就会散发出很重的腐败气味。

　　巧妙鉴别老母猪肉：老母猪肉的瘦肉一般呈暗红色，水分较少，纹路粗乱，而好的猪肉瘦肉一般呈鲜红色，水分较多，纹路清晰，肉质细嫩。用手去摸母猪的肥肉，指头上沾有的脂肪比较少，不像好的肥肉，会使指头沾有比较多的油脂。还有可以看肉皮来挑选老母猪肉，老母猪肉毛孔很大，皮质厚而粗糙;而好的猪肉，肉质纤维粗而松散。

　　巧选灌水猪肉：正常的新鲜猪肉其外表呈风干状，瘦肉的组织紧密，且颜色稍稍发乌。而猪肉灌水后，其表面看上去会水淋淋发亮，且瘦肉组织比较松驰，颜色比较淡。用手摸瘦肉，若正常，则会有黏手的感觉，因为猪肉体液有黏性。而灌水猪肉因为把体液冲淡了，所以没有黏性。还有一种挑选灌水猪肉的方法，在瘦肉上贴些烟卷，过一会将其揭下，然后再点燃。若有明火的，则是好猪肉，反之，则是灌水肉。

　　巧辨死猪肉：死后屠宰的猪肉色暗红、有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积和大量的黑色血栓。其肾脏局部变绿，有腐败气味散出，冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烤或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。

　　分辨冻猪肉：质量好的冻猪肉，脂肪洁白而有光泽，肉色红而均匀，无霉点，有坚实感，肉质紧密，切面及外表微湿润，无异味，不黏手;质量次的冻猪肉，脂肪微黄，缺乏光泽，色呈暗红，有少量霉点，肉质软化或者松驰，外表湿润，稍有酸味或氨味，切面有渗出液，不黏手。

　　除了上面五点挑选猪肉的技巧外，还有一种按烹饪方法选不同部位的猪肉。酱猪肉就选猪头肉，该部位骨多肉少;像拌、卤猪肉就适合选坐臀肉，该部位肉质较老;炸、煎、炒，也即日常炒菜用猪肉，应选臀尖肉，该部位肉质细嫩;如果是爆炒、煸猪肉最好选脊肉，该部位的肉最鲜嫩;做红烧肉、粉蒸肉、和烤全猪肉时，适合挑选五花肉，这个部位的肉肥瘦相间，最适合做红烧肉等。